Terung Parmesan

Undian: 1

Masa: 2 jam 45 minit
Kerumitan: dengan mudah
Hidangan: 6

Terung Parmesan ialah kaserol berlapis tradisional Itali yang diperbuat daripada terung goreng, yang dilapisi dalam kuali bersama sos tomato, campuran keju parut, dan selasih. Sebelum memasang kaserol, terung yang dihiris disalut dengan serbuk roti dan digoreng sehingga keperangan dan rangup. Jika anda mempunyai masa, biarkan ia direndam dalam garam terlebih dahulu untuk menghilangkan rasa pahit. Campuran keju untuk kaserol, yang mengandungi mozzarella, Parmesan, dan provolone, sangat lazat dan kenyal. Sebelum dihidangkan, panggang bahagian atas kaserol yang telah siap di dalam ketuhar sehingga keju berwarna perang keemasan.

Resipi menggunakan bekas penyukat dengan isipadu berikut:
1 gelas (st.) - 250 ml.
3/4 cawan (secukup rasa) - 180 ml.
2/3 cawan (st.) - 160 ml.
1/2 cawan (secukup rasa) - 125 ml.
1/3 cawan (secukup rasa) - 80 ml.
1/4 cawan (secukup rasa) - 60 ml.
1 sudu besar (sudu besar) - 15 ml.
1 sudu teh (sudu kecil) - 5 ml.
1/5 sudu teh (sudu kecil) - 1 ml.

Bahan-bahan untuk resipi:

Terung

1 biji terung sederhana (kira-kira 600 g), dipotong bulatan setebal 1 cm.
1/4 cawan tepung premium
3 biji telur besar
1.5 sudu besar susu penuh
2 sudu besar. Serbuk roti Itali
1.5 sudu kecil oregano kering
1.5 sudu kecil daun thyme segar
Minyak sayuran, untuk menggoreng (1.5-2 cawan)
340 g mozzarella segar, dihiris nipis
1/4 cawan Parmesan parut (kira-kira 30 g)
2 cawan keju provolone parut (kira-kira 220 g)
Segenggam daun selasih segar, dikoyakkan

Sos

2 sudu besar minyak zaitun extra virgin
2 biji bawang kecil, dibelah dua dan dihiris nipis
3 ulas bawang putih, diparut
1.5 sudu kecil serpihan lada merah
1.5 sudu kecil gula
1 tin (800 g) + 1 tin (425 g) tomato San Marzano dalam tin

Cadangan Penggantian Bahan

Kami mengesyorkan

Resipi dengan bahan-bahan yang serupa: terung, Tomato San Marzano, telur, susu, serbuk roti, keju mozzarella, Keju Parmesan, keju provolone, serpihan lada merah, timi, oregano, selasih

Memasak hidangan mengikut resipi:

Sediakan sos:

Panaskan minyak zaitun dalam kuali besar dengan api sederhana tinggi. Masukkan bawang besar dan bawang putih, perasakan dengan garam dan serpihan lada merah; masak sehingga bawang besar lembut dan lut sinar, 7-8 minit. Masukkan gula dan tomato, hancurkan sedikit dengan sudu kayu. Kecilkan api kepada sederhana dan reneh, kacau sekali-sekala, sehingga tomato lembut, 10-15 minit. Rasa dan tambah lebih banyak garam jika perlu. Biarkan sos sejuk.
Sediakan terung:

Letakkan hirisan terung di atas dulang pembakar dalam satu lapisan. Taburkan garam pada kedua-dua belah dan biarkan selama kira-kira 1 jam. Bilas terung dengan air sejuk dan keringkan dengan teliti menggunakan tuala dapur. Garam dapat mengeluarkan cecair dan rasa pahit daripada terung, tetapi ia adalah pilihan: langkau langkah ini jika anda kekurangan masa.

Dalam mangkuk sederhana, satukan tepung, garam, dan lada sulah. Dalam mangkuk lain, pukul telur dengan susu dan perasakan dengan garam dan lada sulah. Dalam mangkuk ketiga, satukan serbuk roti, oregano, dan thyme, perasakan dengan garam dan lada sulah. Celupkan setiap hirisan terung ke dalam tepung dan kibaskan lebihan tepung. Celupkan ke dalam campuran telur, dan akhir sekali, salutkan kedua-dua belah dengan serbuk roti. Susun hirisan terung dalam satu lapisan di atas dulang pembakar.
Dalam kuali besar, panaskan kira-kira 1 cm minyak sayuran di atas api sederhana sehingga ia mula berasap sedikit (195°-200°C). Menggunakan penyepit, letakkan terung dalam kuali dalam satu lapisan dan goreng sehingga perang keemasan, kira-kira 2 minit setiap sisi. Pindahkan terung goreng ke dalam dulang pembakar yang dialas tuala kertas dan perasakan sedikit dengan garam. Goreng semua terung dengan cara yang sama.
Letakkan rak di sepertiga bahagian atas ketuhar dan panaskan hingga 350°F (175°C). Sapukan kira-kira satu perempat sos tomato dalam pinggan pembakar bersaiz 9 x 13 inci (22 x 32 cm). Letakkan lapisan terung goreng di atasnya, bertindih sedikit. Kemudian letakkan kira-kira satu perempat mozzarella di atasnya, taburkan kira-kira satu pertiga Parmesan, provolone dan basil. Ulangi lapisan dua kali lagi (sos, terung, keju, basil), akhiri dengan baki sos dan mozzarella. Tekan lapisan dengan kuat ke dalam pinggan.
Bakar sehingga keju cair dan berbuih, 35-40 minit. Jika anda mahukan kerak yang cantik, letakkan kuali di bawah pemanggang dan panggang selama 1-2 minit sebelum dihidangkan.