Parmesan dengan terung

Undian: 2

Masa: 2 jam 45 minit
Kerumitan: dengan mudah
Hidangan: 4 - 6

Hidangan luar biasa ini berasal dari Itali. Menurut teori popular, resipi pertamanya bermula pada abad ke-8. Seperti mana-mana hidangan, Parmigiano boleh mempunyai beberapa variasi, tetapi ia sentiasa menggunakan keju Parmesan dan sos tomato, dengan sayur-sayuran salut tepung yang dibakar berlapis-lapis. Parmigiano adalah pilihan yang tepat untuk hidangan perayaan dan harian, dan anda boleh mencuba rasanya dengan memadankannya dengan hidangan Itali yang lain.

Resipi menggunakan bekas penyukat dengan isipadu berikut:
1 gelas (st.) - 250 ml.
3/4 cawan (secukup rasa) - 180 ml.
2/3 cawan (st.) - 160 ml.
1/2 cawan (secukup rasa) - 125 ml.
1/3 cawan (secukup rasa) - 80 ml.
1/4 cawan (secukup rasa) - 60 ml.
1 sudu besar (sudu besar) - 15 ml.
1 sudu teh (sudu kecil) - 5 ml.
1/5 sudu teh (sudu kecil) - 1 ml.

Bahan-bahan untuk resipi:

Terung

2 biji terung sederhana (1 kg), dibasuh dan dipotong menjadi hirisan tebal, kira-kira 1 cm.
1/2 cawan tepung
5 biji telur besar
3 sudu besar susu
4 cawan serbuk roti herba Itali
1 sudu besar. l. oregano kering
1 sudu besar daun thyme segar
Minyak sayuran untuk menggoreng, mengikut keperluan (kira-kira 1.5 – 2 cawan)
700 g keju mozzarella, dihiris nipis
1/2 sudu besar parmesan parut
450 g provolone parut
2 genggam daun selasih segar (dicincang)

Sos tomato

3 tin (800 g setiap satu) tomato (jenis plum) yang diawet dalam jusnya sendiri
1/4 cawan minyak zaitun
3 biji bawang sederhana, dikupas dan dipotong menjadi separuh cincin nipis
6 ulas bawang putih, dikupas dan diparut
1 sudu besar serpihan lada merah yang ditumbuk
1 sudu besar gula pasir

Cadangan Penggantian Bahan

Kami mengesyorkan

Resipi dengan bahan-bahan yang serupa: terung, sos tomato, tomato plum, Keju Parmesan, keju mozzarella, keju provolone, telur, susu, serbuk roti, serpihan lada merah, oregano, timi, selasih

Memasak hidangan mengikut resipi:

Sos tomatoPanaskan minyak zaitun dalam kuali besar dengan api yang besar. Masukkan bawang besar, bawang putih, garam, dan serpihan lada merah. Masak sehingga bawang lut sinar, 3 hingga 5 minit. Masukkan gula dan tomato dalam tin.
Dengan menggunakan sudu kayu, hancurkan beberapa biji tomato dan teruskan memasak dengan api sederhana selama 10-15 minit, kacau sekali-sekala. Rasa dan sesuaikan perasa jika perlu—perisa hendaklah sebati dengan tomato. Jika semua tomato belum empuk, masak selama beberapa minit lagi, kemudian angkat dari api dan sejukkan.

Terung (Anda boleh melangkau langkah ini jika anda kekurangan masa): Susun hirisan terung dalam satu lapisan di atas dua dulang pembakar. Taburkan kedua-dua belah dengan garam dan biarkan selama sejam. Garam akan menarik kelembapan berlebihan dan menghilangkan rasa pahit. Selepas sejam, bilas terung dalam air sejuk dan keringkan dengan teliti menggunakan tuala dapur.
Masukkan tepung ke dalam mangkuk sederhana dan perasakan dengan garam dan lada sulah. Dalam mangkuk lain, satukan telur, susu, garam dan lada sulah.

Dalam mangkuk ketiga Serbuk roti herba Itali Gaulkan dengan oregano, daun thyme, dan perasakan dengan garam dan lada sulah. Celupkan setiap hirisan terung dalam tepung, kibaskan lebihan tepung, dan celupkan dahulu ke dalam campuran telur, kemudian salut dengan serbuk roti pada kedua-dua belah. Letakkan terung di atas dulang pembakar dalam satu lapisan.
Dalam kuali besar, masukkan minyak secukupnya untuk menutupi bahagian bawah sehingga sedalam 1 cm. Panaskan minyak sehingga ia mula berasap sedikit (atau, gunakan termometer, panaskan minyak sehingga suhu 190–200°C). Menggunakan penyepit, masukkan terung ke dalam kuali dan masak sehingga perang keemasan, kira-kira 2 minit setiap sisi.
Keluarkan terung goreng dari kuali dan letakkannya di atas dulang pembakar yang dialas dengan tuala dapur untuk menyerap lebihan minyak. Anda boleh perasakan terung dengan sedikit garam. Pastikan minyak dipanaskan pada suhu yang betul semasa menambah adunan seterusnya.
Panaskan ketuhar hingga 170°C.
Hidangan utamaSapukan lebih kurang 1/4 sos tomato di bahagian bawah pinggan pembakar tahan ketuhar (22 hingga 33 cm). Susun hirisan terung goreng di atas sos, bertindih. Tutup terung dengan 1/3 hirisan mozzarella. Taburkan dengan 1/4 Parmesan dan provolone. Hancurkan daun selasih di atas.

Tuangkan sos ke atas dan buat dua lapisan lagi dalam susunan yang sama. Tutup lapisan atas dengan baki keju mozzarella. Tekan pinggan dengan kuat ke tempatnya sebelum meletakkannya di dalam ketuhar.
Bakar keju Parmesan di rak atas selama kira-kira 35-40 minit (sehingga keju cair dan berbuih). Untuk warna keperangan yang lebih pekat, alihkan pinggan terus di bawah penunu atas (jika dapur anda ada) selama 1-2 minit.

Hidangan ini akan kelihatan begitu menyelerakan sehingga anda tidak akan dapat menahan diri daripada mencubit sekeping kerak keju sebelum menghidangkannya kepada tetamu anda.