Potongan daging babi semula jadi dengan inti cendawan

Undian: 1

Masa: 3 jam 10 minit
Kerumitan: purata
Hidangan: 4

Kagumkan tetamu anda dengan iga babi sumbat bersalut tepung roti yang rangup ini. Untuk menyediakan hidangan yang lazat ini, anda memerlukan potongan iga babi asli yang tebal, setiap satu mempunyai dua tulang. Poket yang dalam dipotong pada sisi daging dan diisi dengan inti cendawan goreng, pancetta, keju, dan sage. Setiap potongan iga kemudian digulung dalam campuran serbuk roti panko kasar dan rempah ratus dan digoreng sehingga perang keemasan. Selesaikan memasak di dalam ketuhar sehingga inti dipanaskan dan keju menjadi melekit, dan hidangkan segera. Dengan resipi ini, anda tidak perlu risau tentang hidangan sampingan—cuma buka sebotol wain putih kering.

Resipi menggunakan bekas penyukat dengan isipadu berikut:
1 gelas (st.) - 250 ml.
3/4 cawan (secukup rasa) - 180 ml.
2/3 cawan (st.) - 160 ml.
1/2 cawan (secukup rasa) - 125 ml.
1/3 cawan (secukup rasa) - 80 ml.
1/4 cawan (secukup rasa) - 60 ml.
1 sudu besar (sudu besar) - 15 ml.
1 sudu teh (sudu kecil) - 5 ml.
1/5 sudu teh (sudu kecil) - 1 ml.

Bahan-bahan untuk resipi:

Air garam

4 ketulan daging babi asli bertulang dua (jumlah 1.3 - 1.8 kg)
5 sudu besar air
1/4 cawan garam kasar
1 sudu besar lada hitam yang baru dikisar
3 sudu besar mustard Dijon
1 sudu besar daun sage kering
1 sudu besar bawang putih berbutir

Pengisian

2 sudu besar minyak zaitun
1 sudu besar mentega
0.5 cawan pancetta dadu
6 cawan cendawan cremini, dihiris nipis
1/4 cawan bawang merah cincang
1 sudu teh daun sage segar yang dicincang
0.5 cawan keju fontina parut

Pengisaran roti

1 sudu teh perasa Itali
1 sudu teh lada hitam yang baru dikisar
3/4 cawan serbuk roti panko
0.5 cawan tepung
2 biji telur
2 sudu besar minyak zaitun
1/4 cawan lemak daging yang telah dikisar

Sos

1/4 cawan bawang merah cincang
1 cawan air rebusan ayam
2 sudu besar mustard Dijon berbutir
2 sudu besar yogurt biasa
2 sudu teh jus lemon
0.5 sudu kecil garam kasar
1 sudu besar pasli cincang untuk hidangan

Cadangan Penggantian Bahan

Kami mengesyorkan

Resipi dengan bahan-bahan yang serupa: pinggang babi, daging babi, Cendawan Crimini, Keju Fontina, Mustard Dijon, pancetta, Perasa Itali, granul bawang putih, bijaksana, serbuk roti panko, jus lemon

Memasak hidangan mengikut resipi:

Air garam:

Bilas dan keringkan potongan daging babi. Potong poket di sisi setiap potongan, sepanjang 8-10 cm dan cukup dalam untuk sampai ke tulang. Campurkan dengan bahan-bahan lain di dalam beg berzip, tutup rapat dan sejukkan selama 1-2 jam.
Pengisian:

Dalam periuk, panaskan minyak zaitun dan mentega dengan api sederhana. Setelah mentega cair dan berbuih, masukkan pancetta dan masak sehingga rangup. Pindahkan ke pinggan yang dialas tuala kertas, buang lemak di dalam kuali. Masukkan cendawan, perasakan dengan garam dan lada sulah, dan masak dengan api sederhana tinggi, kacau selalu, selama 6 minit. Masukkan bawang kecil, daun sage, dan separuh daripada pancetta goreng dan masak selama 3 minit lagi. Pindahkan ke pinggan dan sejukkan, ratakan. Setelah inti sejuk, masukkan keju fontina. Ketepikan baki pancetta untuk dihidangkan.

Keluarkan bebola daging dari air garam dan tepuk hingga kering dengan tuala kertas. Isikan bebola daging dengan inti yang telah disejukkan dan ketatkan bukaan bebola daging dengan pencungkil gigi. Ketepikan baki inti untuk sos.
Panaskan ketuhar hingga 175°C.
Pengisaran roti:

Dalam periuk atau mangkuk yang cetek, masukkan perasa Itali, lada sulah, serbuk roti panko dan tepung. Gaul rata. Masukkan telur ke dalam mangkuk cetek yang lain dan pukul.

Celupkan potongan daging ke dalam telur, kemudian gulingkannya ke dalam serbuk roti, tekan dengan kuat untuk melekatkan serbuk roti. Ulangi dengan semua potongan daging.
Dalam kuali besar, panaskan minyak zaitun dan titisan daging. Apabila lemak mula berkilauan, masukkan potongan daging babi dan masak sehingga perang keemasan, kira-kira 5 minit setiap sisi. Pegang setiap potongan daging dengan berhati-hati menggunakan penyepit dan keperangankan sisi-sisinya. Letakkan potongan daging di atas rak yang diletakkan di atas dulang pembakar dan masukkan ke dalam ketuhar. Bakar sehingga suhu dalaman daging babi mencapai 135°F (57°C) pada termometer daging, 10-15 minit. Keluarkan dari ketuhar dan tutup daging babi dengan kerajang.
Sos:

Dalam kuali yang sama anda menggoreng potongan daging, masukkan bawang merah dan baki inti cendawan dan goreng dengan api sederhana selama 4-5 minit. Sapukan kuali dengan air rebusan dan kikis sebarang bahagian keperangan dari bahagian bawah. Masukkan mustard dan yogurt sehingga sebati, kemudian masukkan jus lemon dan perasakan dengan garam.
Keluarkan potongan daging babi dari dulang pembakar, keluarkan pencungkil gigi, dan pindahkan daging babi ke pinggan hidangan. Siramkan dengan sos. Taburkan dengan pasli dan baki pancetta dan hidangkan segera.

Sauvignon Blanc sangat sesuai dihidangkan bersama hidangan ini.