Ladu Itali sebenar

Undian: 1

Masa: 1 jam 45 minit
Kerumitan: dengan mudah
Hidangan: 4 - 6

Membuat pasta orecchiette Itali segar dari awal tidaklah sesukar yang disangka, dan anda tidak memerlukan mesin pasta khas—semuanya dilakukan dengan tangan. Bahan-bahannya hanyalah tepung gandum, semolina halus dan air, dan anda boleh menjemput pembantu dapur untuk membentuk doh menjadi bulatan kecil. Anda boleh membekukan pasta untuk kegunaan lain. Dalam resipi ini, pasta orecchiette dihidangkan dalam sos ringan dengan daun bawang tumis, kacang pis, prosciutto dan thyme untuk rasa. Taburkan dengan keju Parmesan parut dan nikmati.

Resipi menggunakan bekas penyukat dengan isipadu berikut:
1 gelas (st.) - 250 ml.
3/4 cawan (secukup rasa) - 180 ml.
2/3 cawan (st.) - 160 ml.
1/2 cawan (secukup rasa) - 125 ml.
1/3 cawan (secukup rasa) - 80 ml.
1/4 cawan (secukup rasa) - 60 ml.
1 sudu besar (sudu besar) - 15 ml.
1 sudu teh (sudu kecil) - 5 ml.
1/5 sudu teh (sudu kecil) - 1 ml.

Bahan-bahan untuk resipi:

3/4 cawan semolina halus
1 cawan tepung premium + tambahan untuk kerja
2 sudu besar mentega tawar
2 sudu besar minyak zaitun
2 biji daun bawang (bahagian putih dan hijau muda sahaja), dibelah dua memanjang dan dihiris nipis melintang
1 cawan ham dadu
2 ulas bawang putih, dicincang halus
1 sudu besar thyme segar
1 cawan kacang hijau (segar atau dicairkan)
0.5 cawan air rebusan ayam yang sedikit masin
0.5 cawan krim pekat
Jus separuh lemon
0.5 cawan Parmesan parut (kira-kira 60 g)

Cadangan Penggantian Bahan

Kami mengesyorkan

Resipi dengan bahan-bahan yang serupa: semolina, daun bawang, kacang pis, gnocchi (ladu), Keju Parmesan, krim, ham, timi

Memasak hidangan mengikut resipi:

Doh:

Campurkan semolina dan tepung dalam mangkuk besar. Letakkannya di atas permukaan kerja dan buat lubang di tengahnya. Tuangkan 0.5 cawan air sejuk ke dalam lubang tersebut. Dengan menggunakan garpu, campurkan tepung dan air secara beransur-ansur. Teruskan mengadun sehingga anda mendapat doh yang berketul. Jika doh terlalu kering dan tidak melekat bersama, tambahkan sehingga 1/4 cawan air lagi, sedikit demi sedikit.
Uli doh sehingga licin dan elastik, kira-kira 6 minit. Balut dengan plastik dan biarkan pada suhu bilik selama 30 minit. Doh boleh dibuat sehari lebih awal dan disejukkan; biarkan ia mencapai suhu bilik sebelum digelek.

Bahagikan doh kepada 4 bahagian. Gunakan satu bahagian pada satu masa (pastikan baki bahagian dibalut), canai doh di atas kaunter dengan tangan anda menjadi tali setebal 1/2 inci. Dengan menggunakan pisau atau pengikis bangku, potong tali menjadi kepingan setebal 1/2 inci; canai setiap bahagian menjadi bebola kecil. Taburkan tepung di tangan anda, kemudian tekan bebola doh dengan ibu jari anda dan tarik tepinya ke arah anda untuk membentuk mangkuk; letakkan doh di hujung jari telunjuk anda dan balikkan bahagian dalam ke luar. Bentukkan baki doh menjadi orecchiette dengan cara yang sama; letakkan pasta yang telah siap di atas dulang pembakar yang telah ditaburi tepung.
Didihkan air masin dalam periuk besar. Sementara itu, dalam kuali besar, panaskan mentega dan minyak zaitun dengan api sederhana. Masukkan daun bawang dan masak, kacau sekali-sekala, sehingga lembut tetapi tidak keperangan, 7 hingga 8 minit. Masukkan ham dan masak sehingga panas, kira-kira 3 minit. Masukkan bawang putih dan thyme dan masak selama 1 minit. Masukkan kacang pis hijau dan air rebusan dan biarkan mendidih perlahan. Masukkan krim dan jus lemon, perasakan dengan garam dan lada secukup rasa, dan reneh sehingga kacang pis empuk, kira-kira 5 minit untuk kacang pis beku dan 10 minit untuk kacang pis segar.
Pindahkan pasta orecchiette ke dalam penapis dan goncangkannya di atas dulang pembakar untuk membuang lebihan tepung. Masukkan orecchiette ke dalam air mendidih dan masak sehingga al dente, kira-kira 8 minit. Menggunakan sudu berlubang, pindahkan pasta dari periuk terus ke kuali bersama ham dan kacang pis. Kacau, tambah sesudu air masak jika perlu jika pasta kelihatan kering. Angkat dari api dan masukkan keju Parmesan.

Petua Pembekuan

Pasta segar boleh dibekukan sehingga 2 bulan. Bekukan di atas dulang pembakar, kemudian pindahkan ke dalam beg. Masak pasta beku selama 2 minit lebih lama daripada yang diarahkan.