Knyshi dengan ayam dan kuah pekat

Undian: 2

Masa: 4 jam 30 minit
Kerumitan: dengan mudah
Kuantiti: 16 - 18 donat

Knishes yang lembut dan lapang ini menggabungkan semua bahan sup ayam klasik. "Perkara terbaik tentang sup ayam nenek saya Celia ialah betapa lembutnya ayam itu, tidak kira berapa lama dia merenehkannya," imbas kembali penulis resipi Stephanie Alleyne. "Saya kemudian mengetahui rahsianya ialah hanya menggunakan daging gelap, jadi licin ia hampir tergelincir dari tulang dalam satu bahagian. Dalam resipi knish ini, saya hanya menggunakan paha ayam, menjadikan sup itu menjadi kuah ayam yang pekat dan kaya untuk mencelup ban. Dan walaupun anda boleh menggantikan schmaltz dengan sebarang minyak sayuran neutral, saya sangat mengesyorkan agar tidak menggantikan ayam putih dengan daging gelap, yang akan menjadi sedikit kering."

Resipi menggunakan bekas penyukat dengan isipadu berikut:
1 gelas (st.) - 250 ml.
3/4 cawan (secukup rasa) - 180 ml.
2/3 cawan (st.) - 160 ml.
1/2 cawan (secukup rasa) - 125 ml.
1/3 cawan (secukup rasa) - 80 ml.
1/4 cawan (secukup rasa) - 60 ml.
1 sudu besar (sudu besar) - 15 ml.
1 sudu teh (sudu kecil) - 5 ml.
1/5 sudu teh (sudu kecil) - 1 ml.

Bahan-bahan untuk resipi:

Doh

2.5 cawan tepung premium + tambahan untuk mengadun doh
1 sudu teh serbuk penaik
1 sudu teh garam kasar
6 sudu besar schmaltz (cairkan dan sejukkan) atau minyak sayuran neutral*
1 sudu teh cuka putih suling

Pengisian

900 g paha ayam bersama kulit dan tulang
3 cawan air rebusan ayam yang sedikit masin
4 ulas bawang putih
2 biji lobak merah besar, dipotong besar-besaran
1 biji bawang besar, dipotong dadu
1 biji parsnip, dipotong besar-besaran
1 helai daun salam
1/3 cawan daun pasli segar, dicincang
2 sudu besar daun thyme segar, dicincang (kira-kira 24 tangkai)
0.5 cawan biasa serbuk roti
1 biji telur besar

Kuah

6 sudu besar schmaltz (cairkan dan sejukkan) atau minyak sayuran neutral
6 sudu besar tepung

Cadangan Penggantian Bahan

Kami mengesyorkan

Resipi dengan bahan-bahan yang serupa: paha ayam, lobak merah, akar parsnip, tepung premium, lemak babi, serbuk roti, pasli, timi, daun salam, telur

Memasak hidangan mengikut resipi:

Doh:

Dalam mangkuk pengadun berdiri, satukan tepung, serbuk penaik dan garam. Masukkan schmaltz, cuka dan 0.5 cawan air. Gaul dengan sudu atau spatula silikon besar. Tidak mengapa jika sebahagian tepung masih kering di bahagian bawah mangkuk; doh akan berketul semasa anda mengadun. Pasangkan cangkuk doh pada pengadun berdiri dan gaul pada kelajuan sederhana sehingga doh licin dan elastik, kira-kira 8 minit.

Nota *

Schmaltz diubah menjadi lemak ayam. Carilah ia di bahagian daging di kedai runcit anda..
Balikkan doh ke atas permukaan yang telah ditaburi sedikit tepung dan uli menjadi bebola yang licin, kira-kira 30 saat. Balut doh dengan plastik pembalut dan sejukkan selama sekurang-kurangnya 30 minit semasa anda menyediakan inti. Doh boleh dibuat sehari lebih awal dan disejukkan.

Semasa menyukat tepung, sudukan ke dalam cawan penyukat kering dan keluarkan lebihan tepung. Menyenduk tepung terus dari beg dengan cawan penyukat akan memadatkannya, menghasilkan makanan bakar kering.

Pengisian:

Satukan paha ayam, air rebusan ayam, bawang putih, lobak merah, bawang besar, parsnip, daun bay, separuh pasli, separuh thyme dan 2 sudu teh garam dalam periuk yang luas dan cetek dan didihkan dengan api sederhana tinggi. Tutup dan reneh perlahan sehingga ayam sangat empuk, kira-kira 1 1/2 jam.

Inti boleh disediakan sehari lebih awal..
Pindahkan ayam ke pinggan dan ketepikan untuk menyejukkan sedikit, kira-kira 10 minit. Dengan menggunakan sudu berlubang, pindahkan sayur-sayuran ke pinggan besar yang kedua. Letakkan penapis di atas mangkuk besar dan tapis kuahnya; ketepikan untuk kuah. Pindahkan penapis ke pinggan untuk mengelakkan kotoran pada kaunter, dan ketepikan sayur-sayuran dan kuahnya. Bilas kuali dan kembalikan ke dapur.
Pindahkan sayur-sayuran ke dalam mangkuk besar dan buang daun bay. Lenyekkan sayur-sayuran dengan belakang garpu. Keluarkan ayam dari tulang dan buang kulitnya. Cincang halus ayam dan masukkan ke dalam campuran sayur-sayuran. Masukkan serbuk roti, baki pasli, dan thyme. Perasakan dengan garam dan lada sulah secukupnya.
Panaskan ketuhar hingga 350°F (175°C). Alas 2 dulang pembakar dengan kertas parchment atau semburkan sedikit semburan masakan dan ketepikan.
KnyshiDalam mangkuk kecil, pukul telur dengan 1 sudu besar air dan ketepikan.

Bahagikan doh kepada separuh. Di atas permukaan kerja yang telah ditaburi sedikit tepung, gunakan tangan anda untuk membentuk separuh doh menjadi kayu balak berukuran 15 cm (6 inci). Kemudian, dengan menggunakan penggelek, canaikannya menjadi segi empat tepat berukuran 40 x 30 cm (16 x 12 inci). Doh akan menjadi sangat nipis. Potong sisi-sisinya jika perlu untuk mengelakkan tepinya daripada menjadi terlalu tebal dan tidak sekata.
Letakkan doh supaya sisi panjang selari dengan tepi meja. Bentukkan separuh daripada inti menjadi kayu balak berukuran 40 x 5 cm. Pindahkan inti ke dalam doh, 2.5 cm dari tepi bawah. Regangkan doh dengan lembut di atas dan di sekeliling inti. Tidak mengapa jika doh sedikit koyak pada ketika ini; anda akan menggulungnya menjadi gulungan. Kemudian teruskan menggulung inti dalam doh. Buat celah pada gulungan pada selang 5 cm, kemudian potong kepada 8 bahagian.

Knyshi perlu dibakar pada hari yang sama anda membentuknya..
Bekerja dengan satu bahagian pada satu masa, balikkan bahagian tersebut supaya satu bahagian yang dipotong menghadap ke atas, picit dan ratakan bahagian atas untuk menutupnya. Balikkannya supaya bahagian yang dipotong yang satu lagi menghadap ke atas, picit dan ratakan bahagian itu untuk menutupnya juga. Letakkan knysh yang terhasil, bahagian yang ditutup ke bawah, di atas salah satu dulang pembakar yang disediakan, kemudian ratakan dengan tangan anda. Ulangi dengan bahagian gulung yang tinggal, doh dan inti untuk membentuk semua knysh (anda boleh membekukannya pada ketika ini).

Petua Pembekuan

Knishes boleh dibentuk dan dibekukan tanpa dibakar sehingga 1 bulan, disusun dalam satu lapisan di dalam bekas kedap udara. Untuk membakar ban beku, sapukan dengan telur yang telah dipukul dan tambah masa pembakar kepada kira-kira 1 jam 15 minit.
Letakkan knyshes di atas dulang pembakar, jarakkannya kira-kira 2.5 cm antara satu sama lain. Sapukan sedikit telur yang telah dipukul pada bahagian atas dan sisi. Bakar, putarkan dulang pembakar pada separuh masa, sehingga perang keemasan, 45-50 minit. Biarkan sejuk selama 15 minit dan hidangkan.
Knyshi boleh dihidangkan panas, suam atau pada suhu bilik dengan krim masam.

Kuah:

Semasa knishes dibakar, cairkan schmaltz dalam periuk besar dengan api sederhana tinggi. Masukkan tepung dan masak, kacau, sehingga campuran berbau harum tetapi tidak gelap, kira-kira 1 minit. Masukkan air rebusan ayam yang telah disimpan dan masak, kacau sentiasa dan pastikan untuk mengikis sisi dan sudut kuali, sehingga kuah mula pekat, kira-kira 1 minit. Masak kuah dengan api sederhana, kacau sekali-sekala dan pukul di sekeliling sisi dan sudut kuali untuk mengelakkan hangus, sehingga ia cukup pekat untuk menyaluti belakang sudu, kira-kira 10 minit. Perasakan sedikit dengan garam jika perlu. Hidangkan suam-suam kuku dengan knishes.