Dada ayam belanda panggang dengan rempah dan kuah pekat

Undian: 9

Walaupun daun sage biasa digunakan semasa memasak ayam belanda, Rachel menyukai aroma daun bay segar. Ia boleh didapati di mana-mana pasar raya. Memandangkan daun bay keras dan tidak sesuai untuk dimakan langsung, dia menyapu lemak ayam belanda yang diselitkan dengan rasa daun tersebut, dan memanggang dada ayam dengan daun di bawahnya.

Masa: 1 jam 5 minit
Kerumitan: dengan mudah
Hidangan: 8

Cara terbaik untuk menyediakan ayam belanda dalam masa sejam adalah dengan menggunakan dada ayam belanda dan bukannya ayam belanda keseluruhan.

Resipi menggunakan bekas penyukat dengan isipadu berikut:
1 gelas (st.) - 250 ml.
3/4 cawan (secukup rasa) - 180 ml.
2/3 cawan (st.) - 160 ml.
1/2 cawan (secukup rasa) - 125 ml.
1/3 cawan (secukup rasa) - 80 ml.
1/4 cawan (secukup rasa) - 60 ml.
1 sudu besar (sudu besar) - 15 ml.
1 sudu teh (sudu kecil) - 5 ml.
1/5 sudu teh (sudu kecil) - 1 ml.

Bahan-bahan untuk resipi:

1 biji bawang besar, dikupas dan dicincang kasar (lebih kurang sebesar bola golf)
1 biji lemon, dibuang kulitnya sepenuhnya
12 helai daun sage segar
Segenggam pasli segar (kira-kira 0.5 cawan daripada 12 tangkai)
3 sudu besar minyak zaitun berkualiti tinggi, dan sedikit lagi untuk menyapu kuali
1 sudu teh garam, atau secukup rasa
6 helai daun bay segar
4 sudu besar (60 g) mentega
Dua bahagian fillet dada ayam belanda dengan kulit (dari 0.9 hingga 1.3 kg setiap satu)
Lada hitam yang baru dikisar
3 sudu besar tepung gandum
1/4 cawan epal atau brendi biasa (Calvados disyorkan)
2-3 cawan sari apel
Garam, lada

Cadangan Penggantian Bahan

Kami mengesyorkan

Resipi dengan bahan-bahan yang serupa: bawang, lemon, bijaksana, pasli, daun salam, ayam belanda, tepung, brendi, sari apel

Memasak hidangan mengikut resipi:

Panaskan ketuhar hingga 230°C. Griskan dulang pembakar dan ketepikan.
Letakkan bawang di dalam mangkuk pemproses makanan. Dengan menggunakan pengupas sayur, keluarkan kulit lemon. Cuba kupasnya menjadi jalur nipis, elakkan empulur putih yang pahit. Masukkan kulit lemon ke dalam mangkuk pemproses dan ketepikan lemon untuk kegunaan kemudian. Proses kulit lemon dan bawang di dalam pemproses. Masukkan daun sage, pasli, minyak zaitun dan satu sudu teh garam dan proses sehingga campuran menjadi pes yang licin dan kasar.

Letakkan mentega dalam kuali kecil, masukkan dua helai daun bay, dan masak dengan api sederhana. Setelah mentega mula berkilauan, angkat kuali dan ketepikan.
Letakkan dada ayam di atas papan pemotong dan kupas kulit dari satu tepi dengan berhati-hati untuk membuat poket. Perasakan dengan garam dan lada sulah yang banyak. Masukkan pes rempah yang terhasil ke dalam poket, cuba ratakan antara kulit dan daging.
Letakkan dada ayam di atas dulang pembakar dan letakkan dua helai daun bay di bawahnya, satu untuk setiap dada. Dengan menggunakan berus pastri, sapukan dada ayam dengan campuran mentega dan daun bay.
Letakkan dulang pembakar di dalam ketuhar dan turunkan suhu kepada 200°C. Selepas kira-kira 20 minit, tuangkan baki mentega cair dan daun salam ke atas dada kek sekali lagi dan bakar selama 20-25 minit lagi, atau sehingga termometer yang dimasukkan ke bahagian dada kek yang paling tebal menunjukkan bacaan 75°C.
Keluarkan dari ketuhar dan pindahkan ke pinggan hidangan. Tutup dan biarkan sejuk selama kira-kira 10 minit sementara anda menyediakan kuah.
Letakkan kuali di atas dapur. Masukkan tepung terus ke dalam lemak cair dan kacau selama beberapa minit dengan api sederhana.
Tuangkan brendi epal dan kikis kuali untuk melonggarkan sebarang bahagian yang masak. Panaskan selama lebih kurang seminit, sehingga alkohol menyejat. Teruskan mengacau dan masukkan sari apel. Teruskan mereneh dengan api kecil, kacau sentiasa, sehingga sos pekat. Perasakan dengan garam dan lada sulah.
Hiris ayam belanda secara menyerong dan hidangkan dengan kuah panas.