Porchetta Dada Ayam Belanda

Undian: 1

Masa: 8 jam 25 minit
Kerumitan: dengan mudah
Hidangan: 6

Nilai pemakanan setiap hidangan:

Kalori 684, jumlah lemak 20 G., lemak tepu 3 G., protein 81 G., karbohidrat 40 G., serat 7 G., kolesterol 195 mg, natrium 4264 mg, gula 25 G.

"Porchetta ialah roulade daging babi Tuscan yang lazat dengan herba dan rempah ratus, dibakar perlahan-lahan di dalam ketuhar. Setiap tahun saya suka menambah sesuatu yang baharu kepadanya, dan kali ini saya memutuskan untuk menggantikan daging babi dengan dada ayam belanda. Saya mengisinya dengan campuran herba dan sayur-sayuran yang lazat, menggulungnya, dan membakarnya. Bonus: ia mengambil masa yang lebih singkat untuk disediakan berbanding seekor ayam belanda keseluruhan!" kongsi Giada De Laurentiis.

Resipi menggunakan bekas penyukat dengan isipadu berikut:
1 gelas (st.) - 250 ml.
3/4 cawan (secukup rasa) - 180 ml.
2/3 cawan (st.) - 160 ml.
1/2 cawan (secukup rasa) - 125 ml.
1/3 cawan (secukup rasa) - 80 ml.
1/4 cawan (secukup rasa) - 60 ml.
1 sudu besar (sudu besar) - 15 ml.
1 sudu teh (sudu kecil) - 5 ml.
1/5 sudu teh (sudu kecil) - 1 ml.

Bahan-bahan untuk resipi:

Porchetta

2 sudu teh biji adas
2 sudu kecil kulit oren (1 biji oren)
3 dan 1/4 sudu teh garam kasar
1 ketul dada ayam belanda tanpa tulang dan kulit, digoreng butterfly (3 kg)
0.5 cawan serbuk roti panko
0.5 sudu kecil serpihan lada merah
1/4 cawan minyak zaitun extra virgin
2 biji epal kecil, dipotong dadu 1cm.
2 biji bawang merah, dicincang
1 biji adas besar, dipotong dadu 0.5cm.
2 sudu besar rosemary segar dicincang (kira-kira 2 tangkai)

Kuah

2 tangkai rosemary segar
1 sudu besar + 1 sudu kecil tepung
1 sudu besar minyak zaitun extra virgin, mengikut keperluan
0.5 cawan wain putih kering, seperti Pinot Grigio
1.5 cawan air rebusan ayam yang sedikit masin
0.5 sudu kecil garam kasar
1/8 sudu kecil lada hitam yang baru dikisar

Cadangan Penggantian Bahan

Kami mengesyorkan

Resipi dengan bahan-bahan yang serupa: ayam belanda, biji adas, Kulit oren, epal, bebawang adas, rosemary, wain putih

Memasak hidangan mengikut resipi:

Porchetta:

Sehari sebelum memanggang, kisar 1 sudu teh biji adas dan campurkan dengan kulit oren dan 2 1/4 sudu teh garam. Gosok dada ayam belanda dengan campuran ini, kemudian pindahkan ke dalam beg penyejuk beku ½ inci dan sejukkan semalaman.
Hari Membakar:

Panaskan ketuhar hingga 200°C. Keluarkan dada ayam belanda dari peti sejuk dan biarkan ia mencapai suhu bilik selama 20 minit.

Sementara itu, dalam kuali 30 cm dengan api sederhana, goreng serbuk rotiKacau dengan spatula sehingga perang keemasan. Pindahkan ke dalam mangkuk sederhana dan masukkan baki 1 sudu teh biji adas, serpihan lada merah, dan 1/2 sudu teh garam. Ketepikan.
Ke dalam kuali yang sama, masukkan 2 sudu besar minyak zaitun, kemudian masukkan epal, bawang kecil, adas, rosemary dan baki 1/2 sudu teh garam. Masak dengan api sederhana tinggi sehingga adas empuk, kira-kira 5 minit; pindahkan ke mangkuk bersama panko dan gaul rata.
Buka gulungan dada ayam belanda yang bercorak rama-rama dan ratakan inti ke atas dada ayam belanda. Gulungkan dada ayam belanda dengan ketat dan ikat dengan tali dapur pada selang 5 cm, kemudian ikat sekali memanjang.
Letakkan kuali di atas api sederhana tinggi dan masukkan baki 2 sudu besar minyak zaitun. Goreng ayam belanda pada semua sisi sehingga perang keemasan, kira-kira 3 minit setiap sisi. Pindahkan ke dalam ketuhar dan panggang sehingga termometer yang dimasukkan ke tengah ayam belanda mencapai suhu 155°F (68°C) pada bahagian paling tebal, kira-kira 40 minit. Keluarkan ayam belanda ke papan pemotong, tutup dengan kerajang aluminium, dan biarkan selama 15 minit sebelum dipotong.
Kuah:

Sementara porchetta direhatkan, sediakan sos. Panaskan kuali ayam belanda dengan api sederhana tinggi, masukkan tangkai rosemary dan tepung, dan kacau sehingga sebati. Jika kuali tidak mempunyai lemak yang mencukupi, tambahkan 1 sudu besar minyak zaitun. Masak pasta dengan api sederhana tinggi sehingga berwarna kuning kekuningan, 3-4 minit. Masukkan wain putih dan masak, kacau, selama seminit lagi.
Masukkan air rebusan ayam, garam, dan lada sulah dan kacau sehingga sebati. Didihkan sos, kecilkan api kepada sederhana, dan reneh selama 5 minit. Tapis sos sebelum dihidangkan. Hidangkan bersama porchetta.