Pai epal tertutup terbaik

Undian: 1

Masa: 1 jam 15 minit
Kerumitan: purata
Hidangan: 10

Nilai pemakanan setiap hidangan:

Kalori 301, jumlah lemak 16 G., lemak tepu 10 G., protein 3 G., karbohidrat 35 G., serat 3 G., kolesterol 49 mg, natrium 197 mg, gula 14 G.

Untuk memastikan pai epal anda menjadi lazat, gunakan lebih daripada satu jenis epal untuk inti, sebaik-baiknya yang manis dan masam. Kayu manis, allspice, dan pala akan meningkatkan rasa buah yang kaya dengan indah. Satu lagi ciri pai yang sempurna ialah kerak yang rapuh dan hampir mengelupas. Resipi ini mencapai matlamat tersebut. Doh dicampur dengan vodka untuk memudahkan proses pembuatannya. Jangan risau, ini tidak akan menjejaskan rasa, kerana semua alkohol akan meruap semasa dibakar. Jika mahu, anda boleh menggantikan vodka sepenuhnya dengan air ais, dan jika anda ingin menambahkan sedikit rasa pada kerak, gantikan dengan bourbon atau brendi.

Resipi menggunakan bekas penyukat dengan isipadu berikut:
1 gelas (st.) - 250 ml.
3/4 cawan (secukup rasa) - 180 ml.
2/3 cawan (st.) - 160 ml.
1/2 cawan (secukup rasa) - 125 ml.
1/3 cawan (secukup rasa) - 80 ml.
1/4 cawan (secukup rasa) - 60 ml.
1 sudu besar (sudu besar) - 15 ml.
1 sudu teh (sudu kecil) - 5 ml.
1/5 sudu teh (sudu kecil) - 1 ml.

Bahan-bahan untuk resipi:

Doh

3.5 cawan tepung premium (lihat Nota)
2 sudu besar gula pasir
1.5 sudu kecil garam kasar
330 g mentega tawar sejuk, dipotong kecil dan dibekukan
1/3 cawan vodka sejuk
2 sudu besar cuka sari apel

Pengisian dan pemasangan

1.3 kg campuran epal penaik yang manis dan masam, seperti Pink Lady, Braeburn atau Granny Smith
2/3 cawan gula perang gelap
1/3 cawan tepung premium + lebihan untuk taburan debu
2 sudu besar mentega tawar, dicairkan
2 sudu besar jus lemon yang baru diperah
2 sudu kecil kayu manis kisar
0.5 sudu kecil garam kasar
1/8 sudu kecil serbuk allspice
1/8 sudu kecil pala kisar
1 biji telur besar
3 sudu besar gula demerara atau gula mentah

Cadangan Penggantian Bahan

Kami mengesyorkan

Resipi dengan bahan-bahan yang serupa: tepung premium, gula, mentega, vodka, cuka sari apel, epal, gula perang, jus lemon, kayu manis, allspice, buah pala, telur, gula demerara

Memasak hidangan mengikut resipi:

Doh:

Satukan tepung, gula dan garam dalam pemproses makanan. Masukkan mentega dan kisar sehingga kepingan mentega terbesar sebesar kacang pis. Pindahkan ke mangkuk besar.
Dalam mangkuk kecil, satukan vodka, cuka dan 1/4 cawan air ais (atau 1/2 cawan + 1 sudu besar air ais jika tidak menggunakan vodka). Renjiskan campuran cecair ke atas doh, kemudian gaul dengan garpu sehingga gumpalan melekit terbentuk. Uli doh di dalam mangkuk dengan tangan anda beberapa kali sehingga ia bergabung (ia akan kelihatan agak kering, yang mana tidak mengapa). Pindahkan sebarang gumpalan doh yang besar ke permukaan kerja. Renjiskan 1 sudu besar air ais ke atas sebarang kepingan doh kecil yang tinggal di dalam mangkuk dan uli lagi untuk menyatukannya. Jika baki doh masih terlalu kering untuk bergabung, tambahkan lebih banyak air ais, 1 sudu besar pada satu masa. Masukkan bahagian ini ke dalam doh di atas permukaan kerja dan gaul semuanya sehingga ia bergabung, masukkan semua bahagian kering. Bentukkan doh menjadi kepingan setebal 2.5 cm. Menggunakan pengikis bangku atau pisau, bahagikan kepingan kepada 4 bahagian. Susun kepingan di atas satu sama lain, selitkan sebarang bahagian kering yang longgar di antara lapisan. Ratakan doh menjadi lapisan setebal 2 cm. Ulangi proses ini (memotong, menyusun dan meratakan) 3 kali lagi; ini akan menghasilkan doh yang rapuh.

Bahagikan doh kepada separuh dan bentukkan menjadi cakera setebal 2.5 cm; balut setiap cakera dengan ketat menggunakan plastik pembalut. Sejukkan selama sekurang-kurangnya 3 jam, atau sebaik-baiknya semalaman. Doh boleh disimpan di dalam peti sejuk sehingga 3 hari atau di dalam peti sejuk beku sehingga 3 bulan.
Pengisian dan pemasangan:

Kupas dan buang inti epal, kemudian potong menjadi hirisan setebal 1 cm. Dalam mangkuk besar, satukan epal, gula perang, tepung, mentega, jus lemon, kayu manis, garam, serbuk allspice dan buah pala. Biarkan epal selama 30 minit untuk mengeluarkan jusnya.
Sementara itu, lembutkan satu cakera doh pada suhu bilik selama 5 minit. Alas dulang pembakar berbingkai dengan kertas parchment. Taburkan tepung sedikit pada permukaan kerja. Canai doh sehingga setebal 0.3 cm (diameter lebih kurang 16 inci). Pindahkan ke dulang pembakar yang telah disediakan dan sejukkan. Lembutkan cakera doh kedua pada suhu bilik selama 5 minit. Kemudian canai dengan ketebalan dan diameter yang sama seperti cakera pertama.
Pindahkan helaian doh kedua dengan berhati-hati ke dalam loyang pai 9 inci. Angkat tepinya untuk membolehkan doh mendap ke dalam loyang. Tekan doh dengan kuat pada sisi dan dasar loyang. Potong tepinya, biarkan lebih kurang satu inci (2.5 cm) bahagian atas loyang. Sejukkan selama 5 minit untuk mengeras. Keluarkan helaian doh pertama dari peti sejuk dan biarkan ia lembut selama 5 minit.
Letakkan rak di tengah-tengah ketuhar dan panaskan ketuhar hingga 220°C (425°F). Alas satu lagi dulang pembakar berbingkai dengan kerajang dan letakkannya di tengah-tengah ketuhar.
Pindahkan inti epal ke dalam loyang pai, buat gundukan di tengahnya. Pukul telur dengan 1 sudu teh air dalam mangkuk kecil dan sapukan tepi doh. Letakkan lapisan kedua doh di atas inti. Potong tepinya, tinggalkan kira-kira 1 cm lebihan. Lipat tepi bawah ke atas dan di atas tepi atas; tekan dua lapisan doh bersama-sama untuk menutup inti di dalamnya. Kelim tepi dan sapukan permukaan pai dengan telur yang telah dipukul. Taburkan dengan gula demerara. Potong beberapa celah pada permukaan pai untuk membolehkan wap keluar. Letakkan pai di dalam peti sejuk beku selama 10 minit.
Letakkan acuan pai di atas dulang pembakar yang telah dipanaskan. Bakar selama 5 minit, kemudian turunkan suhu ketuhar kepada 190°C (375°F). Teruskan membakar selama 45 minit, kemudian tutup pai dengan kerajang secara longgar. Teruskan membakar sehingga kerak berwarna perang keemasan dan jusnya pekat dan berbuih, selama 35 hingga 45 minit lagi. Jus akan mula berbuih selepas kira-kira 75 minit, tetapi ia akan pekat dan berbuih dengan lebih cepat dalam 15 minit terakhir; tahan keinginan untuk mengeluarkan pai sebelum gelembung menjadi kuat. Jika anda menggunakan acuan pai yang jernih, pastikan kerak bawah berwarna perang sekata. Pindahkan pai ke rak dawai dan biarkan ia sejuk sekurang-kurangnya 4 jam sebelum dihidangkan. Ya, baunya sangat harum, dan ya, orang ramai suka pai yang suam. Tetapi jika anda tidak membiarkannya mengeras dengan baik, intinya akan cair apabila anda memotongnya.

Nota

Semasa menyukat tepung, masukkan ke dalam cawan penyukat kering dan buang lebihan tepung. Menyenduk tepung terus dari beg dengan cawan penyukat akan memadatkannya, menghasilkan makanan bakar kering.