Roulade tenderloin babi dengan kale panggang dalam sos beurre blanc wiski pic panggang

Undian: 1

Cara Membuat - Gulungan Tenderloin Babi dengan Kale Panggang dalam Sos Beurre Blanc Wiski Pic Panggang

Masa: 1 jam 25 minit
Kerumitan: dengan mudah
Hidangan: 6

Roulade tenderloin daging babi yang lazat dengan cendawan, roti jagung, bawang putih, dan sosej salai dihidangkan di atas hamparan kale panggang rangup dan disiram dengan sos mentega beurre blanc yang manis dan tajam yang dibuat dengan pic panggang dan wiski.

Resipi menggunakan bekas penyukat dengan isipadu berikut:
1 gelas (st.) - 250 ml.
3/4 cawan (secukup rasa) - 180 ml.
2/3 cawan (st.) - 160 ml.
1/2 cawan (secukup rasa) - 125 ml.
1/3 cawan (secukup rasa) - 80 ml.
1/4 cawan (secukup rasa) - 60 ml.
1 sudu besar (sudu besar) - 15 ml.
1 sudu teh (sudu kecil) - 5 ml.
1/5 sudu teh (sudu kecil) - 1 ml.

Bahan-bahan untuk resipi:

Pengisian

1 biji bawang merah, dicincang kasar
1 ulas bawang putih, dicincang kasar
2 cawan cendawan cincang kasar
110 g sosej andouille segar atau sosej daging babi pedas, dicincang halus
1 sudu besar minyak zaitun
Sedikit wiski
Lebih kurang 1/2 cawan roti jagung basi yang telah dihancurkan
2 sudu besar daun pasli kerinting yang dicincang

Daging babi

2 ketul daging babi tenderloin
1 sudu besar mustard Dijon
Minyak sayuran, untuk memanggang
Garam dan lada hitam yang baru dikisar

Kale Panggang

2 ikat kale, tulang rusuk dibuang
1 sudu teh paprika salai
Separuh lemon

Beurre Blanc Pic Panggang dengan Wiski

3 biji pic, dibelah dua (buang biji)
1 sudu besar mentega + 8 sudu besar mentega sejuk, dipotong dadu
1 biji bawang merah, dicincang
1 biji lada habanero, dipotong dadu, pilihan
0.5 sudu kecil halia segar yang diparut atau dicincang halus
1/4 cawan wiski
0.5 cawan krim
1 sudu teh madu
Minyak sayuran untuk menyapu buah pic

Cadangan Penggantian Bahan

Kami mengesyorkan

Resipi dengan bahan-bahan yang serupa: daging babi tenderloin, sosej andouille, cendawan, kale, buah pic, Lada Habañero, akar halia, krim, madu, paprika, lemon, wiski

Memasak hidangan mengikut resipi:

Masukkan bawang merah, bawang putih, dan cendawan ke dalam pemproses makanan. Cincang halus. Masukkan sosej, kisar lagi untuk mengagihkan bahan-bahan secara sekata. Perasakan dengan garam dan lada secukup rasa. Kisar lagi.
Panaskan minyak zaitun dalam kuali besar dengan api sederhana. Masukkan campuran cendawan dan masak sehingga cecair tersejat, kira-kira 8-10 minit.
Tambahkan sedikit wiski dan gunakan sudu kayu untuk mengikis sebarang bahagian keperangan dari bahagian bawah kuali.

Angkat kuali dari api dan masukkan roti jagung dan pasli yang telah dihancurkan. Kacau dan ketepikan.
Potong setiap tenderloin menjadi separuh memanjang, tetapi bukan sepenuhnya, supaya ia terbuka seperti buku. Tumbuk tenderloin dengan lembut untuk menghasilkan lapisan daging yang sekata. Sapukan tenderloin dengan mustard, kemudian masukkan inti dan bentangkannya. Gulung tenderloin menjadi kayu balak di sepanjang sisi yang panjang dan ikat dengan tali dapur di beberapa tempat setiap 3-5 cm. Renjiskan setiap gulungan dengan minyak, perasakan dengan garam dan lada secukup rasa, dan letakkan di atas pemanggang.
Alihkan gulungan dari haba langsung ke haba tidak langsung dan tutup dengan kerajang aluminium. Masak sehingga suhu dalaman daging mencapai 140-145°F (60-63°C) pada termometer digital, kira-kira 15 minit lagi. Alihkan gulungan ke papan pemotong dan biarkan ia berehat sebentar sebelum dihiris menjadi pingat.
Letakkan sedikit kale goreng di tengah setiap pinggan hidangan dan letakkan 3 keping roulade di atasnya. Siramkan sos beurre blanc pada kepingan medalion.
Panaskan pemanggang dengan api sederhana.
Kale Panggang:

Letakkan kubis rata di atas pemanggang (bukan di bahagian yang paling panas, kira-kira 350°F/190°C) dan panggang sehingga daun mula layu dan tepinya sedikit rangup dan keperangan. Pindahkan kubis ke dalam mangkuk. Masukkan paprika salai, jus lemon yang baru diperah, garam dan lada hitam secukup rasa. Gaul rata.

Beurre Blanc Pic Panggang dengan Wiski:

Sapukan sedikit minyak pada bahagian pic dan panggang selama 3-5 minit, sehingga sedikit lembut dan hangus. Dalam periuk besar, cairkan 1 sudu besar mentega dan masukkan bawang merah, habanero, dan halia. Masak selama 1-2 minit. Hiris pic, masukkan ke dalam periuk, dan masak selama 1 minit. Angkat periuk dari api, masukkan wiski, kemudian kembalikan ke api dan masak sehingga air berkurangan separuh. Masukkan krim dan madu dan masak sehingga sos pekat. Tapiskan sos dan masukkan kiub mentega secara beransur-ansur.