Pernil: kaki babi panggang

Undian: 1

Masa: 6 jam 45 minit
Kerumitan: dengan mudah
Hidangan: 10

Nilai pemakanan setiap hidangan:

Kalori 1099, jumlah lemak 67 G., lemak tepu 23 G., protein 106 G., karbohidrat 12 G., serat 2 G., kolesterol 334 mg, natrium 1532 mg, gula 5 G.

Pernil ialah ham babi bakar daripada masakan Amerika Latin, biasanya disediakan untuk Krismas dan cuti-cuti utama yang lain. Dalam resipi ini, ham diperap dalam perapan yang sangat berempah dengan jus sitrus dan bawang putih yang banyak, kemudian dibakar selama beberapa jam sehingga daging empuk dan hancur. Pernil biasanya dihidangkan dengan nasi, tetapi sebarang hidangan sampingan sayur-sayuran juga boleh dimakan.

Resipi menggunakan bekas penyukat dengan isipadu berikut:
1 gelas (st.) - 250 ml.
3/4 cawan (secukup rasa) - 180 ml.
2/3 cawan (st.) - 160 ml.
1/2 cawan (secukup rasa) - 125 ml.
1/3 cawan (secukup rasa) - 80 ml.
1/4 cawan (secukup rasa) - 60 ml.
1 sudu besar (sudu besar) - 15 ml.
1 sudu teh (sudu kecil) - 5 ml.
1/5 sudu teh (sudu kecil) - 1 ml.

Bahan-bahan untuk resipi:

Daging

12 ulas bawang putih
1 sudu besar garam kasar
6 tangkai oregano segar, daunnya sahaja
0.5 cawan perasa adobo
1 cawan sos mojo yang dibeli di kedai
2 cawan jus oren
Jus 4 biji limau nipis
1 kaki babi bertulang seberat 6.5–7.5 kg.

Perasa Adobo

1 sudu besar lada lemon
1 sudu besar serbuk bawang putih
1 sudu besar serbuk bawang atau kepingan bawang
1 sudu besar. l. oregano kering
1 sudu besar kepingan pasli kering
1 sudu besar serbuk annatto
0.5 sudu besar jintan manis
1 sudu besar garam

Cadangan Penggantian Bahan

Kami mengesyorkan

Resipi dengan bahan-bahan yang serupa: ham babi, Jus oren, jus limau nipis, oregano, lada lemon, Annatto, serbuk bawang putih, jintan manis

Memasak hidangan mengikut resipi:

Letakkan ulas bawang putih di atas papan pemotong. Potong separuh memanjang, kemudian tumbuk dengan pisau chef. Taburkan dengan garam. Hancurkan dan gosok bawang putih pada papan pemotong sehingga membentuk pes. Anda juga boleh melakukan ini dengan lesung dan alu (hancurkan separuh bawang putih sebelum meletakkannya di dalam lesung).
Masukkan oregano, sapukan ke dalam pes bawang putih, dan kacau. Masukkan pes bawang putih ke dalam mangkuk besar. Masukkan adobo, mojo, oren dan jus limau nipis. Gaul rata.

Letakkan daging babi di dalam pinggan pembakar dan buat hirisan mendatar di permukaan daging dengan pisau tajam. Tuangkan perapan ke atas daging babi, pastikan ia masuk ke dalam hirisan dan menyaluti daging. Tutup dan perap di dalam peti sejuk selama sekurang-kurangnya 4 jam atau sehingga keesokan harinya, balikkan sekali atau dua kali.
Panaskan ketuhar hingga 230°C. Buka penutup daging babi dan biarkan ia pada suhu bilik selama 30 minit sebelum dipanggang.
Panggang daging babi selama 30 minit. Kurangkan suhu ketuhar kepada 350°F (175°C) dan teruskan memanggang sehingga daging mula terkeluar dari tulang dan suhu dalaman ham pada titik paling tebal mencapai 160°F (71°C). Lumurkan dengan perapan setiap 30 minit. Jumlah masa pemanggangan adalah lebih kurang 5 hingga 5.5 jam.
Keluarkan ham dari ketuhar dan biarkan pada suhu bilik selama 20–30 minit, tutup longgar dengan kerajang aluminium. Kemudian hiris.
Perasa Adobo:
Hasil: kira-kira 0.5 cawan

Campurkan semua bahan yang telah diukur ke dalam balang kaca kecil yang bertutup dan goncang. Simpan di tempat yang sejuk dan kering sehingga 2 minggu. Perasa adobo ini digunakan dalam banyak resipi Amerika Latin. Anda boleh membuat dalam kuantiti yang banyak, menyimpannya dalam bekas yang tertutup rapat, dan menggunakannya sebagai penambah perisa dalam hidangan kegemaran anda.