Biskut dengan pistachio, kapulaga dan safron

Undian: 1

Cara Membuat - Biskut Pistachio, Cardamom dan Saffron

Masa: 1 jam 45 minit
Kerumitan: keras
Hidangan: 16

Nilai pemakanan setiap hidangan:

Kalori 203, jumlah lemak 10 G., lemak tepu 5 G., protein 3 G., karbohidrat 27 G., serat 1 G., kolesterol 9 mg, natrium 68 mg, gula 16 G.

“Ada sesuatu yang istimewa tentang kesederhanaan biskut shortbread. Biskut yang ringan dan kaya rasa ini kelihatan lazat, dan aroma safron, pandan dan kapulaga yang memabukkan membuatkan anda ketagihan sejak gigitan pertama,” kata Nandita Godbole. “Biskut perayaan ini pasti akan menguji kemahuan dan kesediaan anda untuk berkongsi. Datuk sebelah bapa saya memiliki sebuah kedai roti bernama Nandita's pada pertengahan 1970-an di Thane, sebuah pinggir bandar di Mumbai tempat asal saya. Pada masa mudanya, beliau merupakan seorang cef dan pemilik restoran dan gemar memasak, terutamanya pencuci mulut. Kami memanggilnya Jadiya Dadaji", atau datuk yang gempal, kerana kecintaannya terhadap makanan yang enak terserlah di pipi dan perutnya. Setiap Diwali, dia akan membakar sesuatu yang istimewa di rumah. Dan untuk menggembirakan kami cucu-cucu, dia akan membawa satu atau lebih balang besar yang dipenuhi dengan biskut. Kadangkala saya dan abang saya akan mendapatkan satu balang, dan kadangkala kami akan mendapatkan satu balang besar untuk dikongsi bersama. Saya membakar biskut ini untuk memperingati datuk saya dan kecintaan terhadap rasa dan masakan yang lazat yang ditanamkannya dalam keluarga kami, terutamanya ibu dan saya."

Resipi menggunakan bekas penyukat dengan isipadu berikut:
1 gelas (st.) - 250 ml.
3/4 cawan (secukup rasa) - 180 ml.
2/3 cawan (st.) - 160 ml.
1/2 cawan (secukup rasa) - 125 ml.
1/3 cawan (secukup rasa) - 80 ml.
1/4 cawan (secukup rasa) - 60 ml.
1 sudu besar (sudu besar) - 15 ml.
1 sudu teh (sudu kecil) - 5 ml.
1/5 sudu teh (sudu kecil) - 1 ml.

Bahan-bahan untuk resipi:

Kuki

0.5 cawan mentega tawar pada suhu bilik + 1 sudu besar untuk menggosok pemotong biskut
1 sudu besar susu suam
2 secubit benang safron
4 sudu besar gula pasir halus
3 biji kapulaga, dikupas dan bijinya ditumbuk
3 sudu besar pistachio yang dicincang halus
Secubit pala parut, pilihan
1 sudu besar air pandan (kewra)*
1 dan 1/4 cawan tepung premium tanpa peluntur, diayak
1/4 sudu teh garam kasar

Hiasan

2 cawan cip coklat putih yang dicairkan, atau cukup untuk membuat 0.5 cawan coklat putih yang dicairkan
2 secubit benang safron
2 sudu besar pistachio cincang
Taburan/habuk emas yang boleh dimakan, pilihan
Peralatan khas: dulang pembakar biskut berlubang (seperti muffin mini atau loyang separuh sfera), rak penyejuk, alat hiasan pilihan anda, berus pastri

Cadangan Penggantian Bahan

Kami mengesyorkan

Memasak hidangan mengikut resipi:

Panaskan ketuhar hingga 175°C. Griskan loyang pembakar dengan 1 sudu besar mentega dan ketepikan untuk menyejukkan.
Tuangkan susu suam ke atas benang safron, kacau dan biarkan selama 5 minit sehingga benang mula terurai dan susu bertukar menjadi warna keemasan.

Krimkan baki 1/2 cawan mentega dengan gula pasir dalam mangkuk besar selama 2-3 minit, sehingga lembut dan gula larut. Masukkan buah pelaga yang ditumbuk, pistachio cincang, susu safron dengan benang safron, secubit pala parut, jika digunakan, dan air pandan. Gaul sehingga sebati. Masukkan tepung dan garam secara beransur-ansur dan gaul rata sekali lagi. Doh akan menjadi rapuh. Gunakan spatula untuk memecahkan sebarang ketulan dan gaul sehingga sebati dan bebas daripada tompok kering.

Nota

Semua peralatan hendaklah sejuk sehingga sedia untuk digunakan.
Menggunakan sudu aiskrim, ratakan adunan ke dalam rongga loyang. Tekan adunan perlahan-lahan dengan belakang sudu. Isi setiap rongga sepenuhnya, kerana biskut ini tidak akan naik. Sejukkan baki adunan semasa adunan pertama dibakar.
Bakar selama 12–14 minit, atau sehingga tepinya mula keperangan sedikit. Biskut tidak akan berubah warna atau mengembang semasa dibakar. Keluarkan dari loyang dengan berhati-hati. Letakkannya di atas rak dawai dan biarkan sejuk sepenuhnya. Kemudian pindahkan ke dalam bekas, tutup rapat dan simpan di tempat yang sejuk sehingga sedia untuk dihias. Sejukkan sepenuhnya sebelum dihias dengan coklat putih.
Hiasan:

Letakkan biskut di atas rak dawai yang diletakkan di atas dulang pembakar. Didihkan beberapa sentimeter air dalam periuk sederhana. Letakkan coklat putih dalam mangkuk tahan panas dan letakkannya di atas air yang sedang mendidih. Pastikan bahagian bawah mangkuk tidak menyentuh air. Panaskan dengan api kecil dan jangan biarkan air mendidih. Kacau coklat dengan spatula silikon sehingga cair. Semasa coklat masih suam, cepat-cepat masukkan secubit benang safron.
Renjiskan coklat putih dengan berhati-hati ke atas biskut atau celupkannya ke dalam coklat. Secara alternatif, sudukan coklat ke atas biskut. Taburkan biskut dengan pistachio, serbuk emas, atau taburan, dan tambahkan lebih banyak benang safron sebelum coklat mengeras. Biarkan sejuk sepenuhnya.
Hidangkan apabila coklat telah pekat. Simpan di tempat yang sejuk di dalam bekas yang tertutup rapat sehingga seminggu.

Nota *

Air pandan, atau kewra, ialah perasa/pati yang diekstrak daripada bunga pandan. Ia merupakan cecair jernih dan harum dalam botol kaca jernih. Ia boleh didapati di kebanyakan kedai yang menjual produk India dan Timur Tengah, termasuk jenama seperti Ahmed, Dabur, dan Laxmi.

Serbuk emas sangat halus dan mudah hancur. Gunakan dengan cepat dan berhati-hati di kawasan yang bebas draf. Anda boleh menggantikannya dengan bintang emas, mutiara atau gula emas.