Akara rangup dengan sos bijan salai

Undian: 1

Masa: 8 jam 45 minit
Kerumitan: purata
Hidangan: 6

Nilai pemakanan setiap hidangan:

Kalori 677, jumlah lemak 45 G., lemak tepu 4 G., protein 10 G., karbohidrat 62 G., serat 9 G., kolesterol 0 mg, natrium 505 mg, gula 8 G.

Akara ialah perkataan Yoruba dan Igbo untuk goreng kacang goreng. Ia merupakan snek jalanan yang popular di seluruh Afrika Barat dan menjadi ciri khas masakan Creole di seluruh Dunia Baru, termasuk Amerika Selatan. Goreng ini diperbuat daripada kacang mata hitam, makanan ruji tradisional dalam kalangan penduduk asli Senegambia. Melambangkan daya tahan dan keberkatan, kacang mata hitam dianggap sebagai simbol nasib baik dan secara tradisinya dihidangkan pada Tahun Baru. Buat sos bijan yang lazat untuk menemani akara anda.

Resipi menggunakan bekas penyukat dengan isipadu berikut:
1 gelas (st.) - 250 ml.
3/4 cawan (secukup rasa) - 180 ml.
2/3 cawan (st.) - 160 ml.
1/2 cawan (secukup rasa) - 125 ml.
1/3 cawan (secukup rasa) - 80 ml.
1/4 cawan (secukup rasa) - 60 ml.
1 sudu besar (sudu besar) - 15 ml.
1 sudu teh (sudu kecil) - 5 ml.
1/5 sudu teh (sudu kecil) - 1 ml.

Bahan-bahan untuk resipi:

Goreng kacang

450 g kacang hitam, disusun
1 dan 1/4 cawan bawang merah cincang
1 cawan gula-gula dadu pelbagai warna (merah, kuning, dan hijau)
0.5 cawan bawang hijau dicincang halus, bahagian hijau gelap sahaja
2 sudu besar bawang putih yang ditumbuk
1 sudu teh garam kasar
1.5 cawan tepung beras
Minyak goreng dengan takat asap yang tinggi, seperti minyak kelapa halus atau minyak lemak

Sos bijan salai

1/2 cawan sos tahini organik yang dibuat dengan biji bijan panggang, bukan mentah, seperti Mighty Sesame Co.
1 sudu besar. l. paprika salai
1.5 sudu kecil sirap agave biru
1 sudu kecil kepingan bawang kering
1 sudu teh bawang putih berbutir atau serbuk bawang putih
0.5 sudu kecil garam kasar
Kulit dan jus separuh lemon
2 sudu besar cuka beras tanpa garam
Peralatan khas: termometer lemak dalam

Cadangan Penggantian Bahan

Kami mengesyorkan

Memasak hidangan mengikut resipi:

Bilas kacang, letakkannya dalam mangkuk besar atau periuk, dan tutup dengan air. Rendam selama 6–8 jam. Tapiskan dengan penapis atau penapis.

Kacang boleh direndam sehingga 24 jam (sebahagiannya pada suhu bilik di atas kaunter, kemudian ditutup dan disejukkan atau di tempat yang sejuk semalaman). Lebih lama kacang direndam, lebih mudah untuk membuang kulitnya. Tidak mengapa jika terdapat sedikit kulit yang tertinggal.
Keluarkan kulit dari kacang dalam salah satu daripada dua cara: sama ada lenyek kacang basah (kira-kira 1/4 cawan pada satu masa) di antara tapak tangan anda (kaedah Afrika kuno); atau kisar kacang dalam pemproses makanan dengan sedikit air rendaman selama beberapa minit, kemudian bilas dan proseskan dalam kelompok, pilih dan buang kulitnya.

Letakkan kacang dalam pemproses makanan dan proses, tambah kira-kira 0.5 cawan air bersih, sehingga menjadi pes pekat. Masukkan bawang kecil, lada benggala, daun bawang, bawang putih, garam dan lada sulah secukup rasa, kisar sehingga sebati. Pindahkan pes ke dalam mangkuk, masukkan tepung beras, dan proses sehingga menjadi doh pekat.
Dalam kuali besi tuang sederhana atau besar, cairkan beberapa sentimeter minyak kelapa atau shortening (sekurang-kurangnya 2.5 cm dari tepi). Panaskan dengan api sederhana tinggi hingga 190°C.
Dengan berhati-hati, masukkan sekurang-kurangnya 1 sudu besar campuran kacang ke dalam minyak menggunakan sudu bergagang panjang. Goreng sehingga perang keemasan, 2–3 minit setiap sisi.
Pindahkan bebola ke tuala kertas untuk mengalirkan lebihan minyak, kemudian pindahkan ke dulang hidangan. Panaskan semula minyak pada suhu yang diingini antara kelompok. Hidangkan dengan sos bijan.

Sos bijan salai:

Pindahkan tahini ke dalam cawan penyukat bermuncung (cukup besar untuk mengadun bahan-bahan dan kemudian tuangkan). Masukkan paprika, nektar agave, kepingan bawang, bawang putih, garam, kulit lemon dan jusnya, dan pukul atau kacau dengan kuat sehingga sebati.
Masukkan cuka beras dan kacau; anda akan perasan adunan menjadi seperti pes, tetapi jangan panik—ini adalah perkara biasa. Kacau dalam 1/4 cawan air suam sehingga sos menjadi berkrim semula.

Kepekatan tahini sangat berbeza bergantung pada jenama. Resipi ini menggunakan sos cair dan cair yang tidak banyak terpisah. Jangan panik jika tahini berkrim bertukar menjadi pes pekat selepas menambah cuka. Hanya tambah air suam!
Kacau dan tuangkan dari cawan penyukat ke dalam mangkuk hidangan, atau lebih baik lagi, ke dalam bot sauceboat individu.