Uttapam ialah roti beras leper dari selatan India.

Undian: 1

Cara Membuat - Uttapam - Roti Beras Leper dari India Selatan

Foto hidangan: Meena Pathak

Masa: 3 jam 30 minit
Kerumitan: purata
Hidangan: 8

Ini merupakan resipi yang diadaptasi daripada masakan Tamil, dan walaupun saya menggelarnya roti kek beras, ia sebenarnya lebih seperti lempeng tebal, bulat, dan di atasnya dimakan sebagai snek. Cili segar, tomato dan daun ketumbar menambah warna dan rasa segar. Jika anda lebih suka rasa yang lebih ringan, buang bijinya.

Resipi menggunakan bekas penyukat dengan isipadu berikut:
1 gelas (st.) - 250 ml.
3/4 cawan (secukup rasa) - 180 ml.
2/3 cawan (st.) - 160 ml.
1/2 cawan (secukup rasa) - 125 ml.
1/3 cawan (secukup rasa) - 80 ml.
1/4 cawan (secukup rasa) - 60 ml.
1 sudu besar (sudu besar) - 15 ml.
1 sudu teh (sudu kecil) - 5 ml.
1/5 sudu teh (sudu kecil) - 1 ml.

Bahan-bahan untuk resipi:

1 cawan (timbunan) beras basmati
Garam
1 sudu teh gula
1/2 sudu teh soda penaik
1 cawan bawang cincang
1/2 cawan lentil putih, dikupas dan dicincang halus (gaya India, urad dal)
1 cawan tomato yang dikupas, dibuang biji dan dipotong dadu
1 biji cili hijau cincang
1/2 cawan daun ketumbar segar yang dicincang
Mentega ghee atau mana-mana ghee lain
Sambhar (lihat resipi di bawah)

Sambhar (Kari Lentil India Selatan):

3/4 cawan lentil kuning (gaya India, toor dal)
1/2 cawan bawang, dihiris menjadi separuh cincin
1/2 cawan tomato dadu
1 cawan terung dadu
20 g pulpa asam jawa (kurma India)
5 sudu besar minyak sayuran
3 biji cili merah kering
5 sudu kecil biji ketumbar
1/2 sudu teh biji halba
4 sudu besar kelapa parut segar
1/2 sudu kecil kunyit kisar
1/4 sudu kecil asafoetida kisar
Garam
1/2 sudu teh gula
8 helai daun kari
1/2 sudu kecil biji sawi

Cadangan Penggantian Bahan

Kami mengesyorkan

Resipi dengan bahan-bahan yang serupa: lempeng, lentil, beras basmati, ketumbar, kunyit, biji sawi, cili, bawang, tomato, ketumbar, terung, kelapa, kari, asam jawa, halba, daun kari, ghee

Memasak hidangan mengikut resipi:

Bilas beras dan lentil secara berasingan dengan beberapa pertukaran air. Rendam setiap butir beras dalam periuk besar berisi air bersih selama beberapa jam.

Tapis beras dan lentil, masukkan ke dalam pengisar, dan kisar sehingga sebati. Tambahkan sedikit air untuk membentuk pes pekat.

Masukkan garam, gula dan soda penaik ke dalam doh dan pukul rata. Biarkan ia pada suhu bilik selama sekurang-kurangnya 4 jam atau sehingga 15 jam untuk melengkapkan proses penapaian.
Dalam mangkuk berasingan, letakkan bawang cincang, tomato dadu, cili hijau cincang dan daun ketumbar cincang.

Panaskan kuali biasa atau kuali tidak melekat. Griskan dengan sedikit minyak sapi dan tuangkan 2-3 sudu besar adunan. Menggunakan belakang sudu, ratakan kuali menjadi bulatan tebal berdiameter 10 cm.

Sapukan sedikit bawang, tomato, cili hijau dan daun ketumbar cincang di atas permukaan roti dan ratakan. Renjiskan sedikit minyak ke atas dan di sekeliling roti leper. Masak dengan api kecil sehingga buih-buih kecil muncul di permukaan, kira-kira 5 minit.

Terbalikkan roti leper dan goreng bahagian yang satu lagi sehingga rangup dan keperangan. Sebagai alternatif, anda boleh menyusun sayur-sayuran di atas roti leper selepas dibakar dan meletakkannya di bawah pembakar yang telah dipanaskan selama 1-2 minit. Hidangkan panas dengan kari lentil India Selatan (sambhar).

Sambhar

Panaskan separuh minyak dalam kuali dan masukkan cili merah, biji ketumbar, biji halba dan kelapa parut. Goreng, kacau, selama 5-10 minit. Biarkan sejuk.

Bilas lentil kuning dengan beberapa pertukaran air dan masukkan ke dalam periuk besar berisi air. Didihkan, masukkan kunyit kisar, dan reneh selama 15-20 minit.

Masukkan campuran rempah bakar ke dalam pemproses makanan dan kisar sehingga sebati. Apabila lentil lembut dan lembik, masukkan bawang besar yang dicincang, asafoetida, tomato dadu, terung dan pes kelapa yang telah disejukkan. Teruskan memasak selama 5 minit. Masukkan pulpa asam jawa, garam secukup rasa dan gula, dan masak selama 2 minit lagi.

Panaskan baki minyak dalam kuali yang berasingan, masukkan daun kari dan biji sawi. Apabila ia mula mendesis, tuangkan campuran ini ke atas lentil dan hidangkan segera dengan nasi kukus. Hidangan: 4 orang.