Terung gaya Parma

Undian: 1

Masa: 1 jam 40 minit.
Kerumitan: dengan mudah
Hidangan: 8 - 12

Bersama lasagna, Terung Parmesan dianggap sebagai kaserol berlapis Itali yang paling popular, disukai bukan sahaja di Itali tetapi di seluruh dunia. Terung-terung tersebut telah disalut tepung roti dan digoreng, kemudian dilapisi dalam kaserol, ditaburi dengan keju yang banyak dan direnjiskan dengan sos tomato pekat, dan dibakar di dalam ketuhar. Hidangan yang terhasil mempunyai rasa yang kaya dan berlemak, tekstur yang kenyal, dan aroma yang tidak dapat digambarkan. Rasa sos tomato dipertingkatkan dengan memadankannya dengan lada benggala panggang. Terung yang dihiris hendaklah ditaburi garam dan dibiarkan selama beberapa minit sebelum dibilas. Ini akan menghalangnya daripada menjadi pahit dan tidak akan merosakkan keseluruhan kesan hidangan.

Resipi menggunakan bekas penyukat dengan isipadu berikut:
1 gelas (st.) - 250 ml.
3/4 cawan (secukup rasa) - 180 ml.
2/3 cawan (st.) - 160 ml.
1/2 cawan (secukup rasa) - 125 ml.
1/3 cawan (secukup rasa) - 80 ml.
1/4 cawan (secukup rasa) - 60 ml.
1 sudu besar (sudu besar) - 15 ml.
1 sudu teh (sudu kecil) - 5 ml.
1/5 sudu teh (sudu kecil) - 1 ml.

Bahan-bahan untuk resipi:

Terung

2-3 biji terung sederhana (kira-kira 1 kg), dihiris bulat setebal 1.5 cm (anda memerlukan kira-kira 18 keping)
5 cawan serbuk roti (daripada roti kering semalam)
Mentega untuk menyapu kuali
3 sudu besar pasli cincang halus
1 sudu besar daun oregano yang dicincang halus
1 sudu besar daun thyme yang dicincang halus
6 biji telur besar, dipukul
2 sudu besar air
Tepung, untuk pengorekan
Minyak sayuran untuk menggoreng
350g mozzarella parut (tidak diperap) dan 220g mozzarella segar, dihiris nipis
350 gr keju fontina
3/4 cawan keju Pecorino Romano parut
Daun selasih segar, dikoyakkan

Sos tomato dengan lada merah panggang

3 sudu besar minyak zaitun
1 biji bawang besar, dicincang kasar
3 ulas bawang putih, dicincang kasar
0.5 sudu kecil serpihan lada merah
3 biji lada benggala merah panggang, dikupas, dibuang biji dan dicincang
2 tin (800g setiap satu) tomato plum dalam tin dalam jusnya sendiri, lenyekkannya dengan tangan anda
1 tin (800 g) tomato puri dalam tin
3 sudu besar. l. pasli cincang
3 sudu besar daun selasih yang dicincang
1 sudu besar daun oregano yang dicincang
Madu, secukup rasa

Cadangan Penggantian Bahan

Kami mengesyorkan

Resipi dengan bahan-bahan yang serupa: terung, lada manis, tomato plum, sos tomato, keju mozzarella, Keju Fontina, Keju Pecorino Romano, serbuk roti, serpihan lada merah, oregano, timi, selasih

Memasak hidangan mengikut resipi:

Sos tomato dengan lada merah panggang.

Panaskan minyak zaitun dalam kuali besi tuang yang besar dengan api sederhana tinggi. Masukkan bawang besar dan masak sehingga lembut. Kemudian masukkan bawang putih dan serpihan lada merah dan masak selama 1 minit. Masukkan lada panggang dan masak selama seminit lagi.
Kemudian masukkan tomato ke dalam periuk, biarkan mendidih, dan reneh, kacau sekali-sekala, sehingga pekat, kira-kira 25 hingga 30 minit. Tuangkan campuran tomato ke dalam pemproses makanan dan kisar sehingga sebati. Masukkan semula semuanya ke dalam kuali dan masukkan pasli, selasih, oregano, garam dan lada secukup rasa. Masak selama 10 minit lagi dan masukkan madu jika suka.

Panaskan ketuhar hingga 150°C.
Keringkan serbuk roti.

Sebarkan serbuk roti secara rata di atas dulang pembakar yang besar dan letakkannya di dalam ketuhar. Bakar selama 5 minit, kemudian matikan ketuhar dan biarkan serbuk roti di dalam ketuhar selama 30 minit, atau sehingga kering.
Panaskan ketuhar hingga 200°C. Sapukan sedikit gris pada bahagian dalam loyang pembakar bersaiz 35 x 25 x 5 cm.
Letakkan serbuk roti dalam mangkuk cetek yang besar. Masukkan herba, 1.5 sudu teh garam, dan 0.5 sudu teh lada sulah. Dalam mangkuk cetek sederhana yang lain, pukul telur dan 2 sudu besar air.

Perasakan setiap hirisan terung dengan garam dan lada sulah di kedua-dua belah. Celupkannya ke dalam tepung, kibaskan lebihan tepung. Kemudian celupkannya ke dalam telur dan salutkannya dengan serbuk roti. Kibaskan lebihan tepung dan letakkan terung di atas dulang pembakar.
Dalam dua periuk besar, panaskan 1.5 cm minyak sayuran di atas api sederhana hingga 195°C (375°F). Goreng terung, beberapa pada satu masa, balikkan, selama 3 minit sehingga perang keemasan. Menggunakan penyepit, pindahkannya ke dulang pembakar yang dialas dengan tuala kertas. Goreng semua terung dengan cara yang sama.
Tuangkan sedikit sos tomato ke bahagian bawah loyang pembakar yang telah disediakan dan letakkan separuh daripada terung di atasnya. Siramkan sos ke atas terung, kemudian taburkan dengan parutan mozzarella, Frontina, Pecorino, dan daun selasih. Lapiskan satu lagi lapisan terung dan keju dengan cara yang sama, akhiri dengan lapisan ketiga sos. Letakkan hirisan mozzarella di atasnya dan taburkan baki Pecorino.
Bakar selama kira-kira 30 minit, sehingga kaserol panas dan berwarna perang keemasan. Biarkan selama 10 minit, kemudian hidangkan.

Hidangan ini digandingkan dengan wain Itali yang dibuat dengan anggur Colorino.