Pasta pizzoccheri dengan ragout itik
Undian: 2
Masa: 3 jam 10 minit
Kerumitan: dengan mudah
Hidangan: 8
Kerumitan: dengan mudah
Hidangan: 8
Pasta pizzoccheri dengan ragout itik - resipi terperinci.
Resipi menggunakan bekas penyukat dengan isipadu berikut:
1 gelas (st.) - 250 ml.
3/4 cawan (secukup rasa) - 180 ml.
2/3 cawan (st.) - 160 ml.
1/2 cawan (secukup rasa) - 125 ml.
1/3 cawan (secukup rasa) - 80 ml.
1/4 cawan (secukup rasa) - 60 ml.
1 sudu besar (sudu besar) - 15 ml.
1 sudu teh (sudu kecil) - 5 ml.
1/5 sudu teh (sudu kecil) - 1 ml.
1 gelas (st.) - 250 ml.
3/4 cawan (secukup rasa) - 180 ml.
2/3 cawan (st.) - 160 ml.
1/2 cawan (secukup rasa) - 125 ml.
1/3 cawan (secukup rasa) - 80 ml.
1/4 cawan (secukup rasa) - 60 ml.
1 sudu besar (sudu besar) - 15 ml.
1 sudu teh (sudu kecil) - 5 ml.
1/5 sudu teh (sudu kecil) - 1 ml.
Bahan-bahan untuk resipi:
- 1 1/3 cawan cendawan porcini kering
- 120 g pancetta atau bacon, dipotong kecil-kecil
- 1 biji bawang sederhana, dipotong empat
- 1 biji lobak merah, dipotong empat
- 1 tangkai saderi, dipotong empat
- 1 sudu besar daun thyme segar
- 8 helai daun sage segar
- 6 ekor kaki itik (lebih kurang 1300 g), dibuang kulit dan lemak berlebihan (simpan lemak untuk digunakan dalam hidangan lain)
- Garam kasar
- 2 sudu besar minyak zaitun
- 3 sudu besar pes tomato
- 2 helai daun bay
- 1 cawan wain merah kering
- 650-750 g pasta pizzoccheri (mi lebar dengan tepung soba tambahan)
- 3-4 sudu besar pasli segar cincang
- 1/2 sudu besar keju parmesan parut
Kami mengesyorkan
Resipi dengan bahan-bahan yang serupa: cendawan porcini, pancetta, daging asap, bawang, lobak merah, saderi, timi, bijaksana, kaki itik, pes tomato, daun salam, wain merah, pasta pizzoccheri, pasli, Keju Parmesan
Memasak hidangan mengikut resipi:
- Tuangkan 1 cawan air panas ke atas cendawan dan biarkan selama 10 minit. Campurkan daging, bawang, lobak merah, saderi, thyme dan sage dalam pemproses makanan dan proseskan menjadi pes.
- Lap kaki itik sehingga kering dengan tuala dapur dan taburkan dengan garam. Panaskan minyak zaitun dalam kuali besar yang dalam atau periuk berdasar tebal. Letakkan kaki itik di dalam kuali dan masak sehingga perang keemasan, kira-kira 7 minit setiap sisi. Pindahkan ke pinggan dan toskan separuh lemak.
- Pindahkan cendawan ke papan pemotong dan cincang halus, simpan cecairnya. Masukkan pes sayur ke dalam kuali yang sama, perasakan dengan garam, dan goreng selama 5-7 minit. Beri ruang pada kuali dan masukkan pes tomato; masak, kacau, selama 1-2 minit, kemudian masukkan daun bay dan cendawan dan kacau.
- Tuangkan wain ke dalam kuali dan biarkan mendidih perlahan. Masak sehingga campuran pekat, 2 hingga 3 minit. Masukkan semula kaki itik ke dalam kuali, tambah 4 cawan air dan baki cecair cendawan. Didihkan, kemudian kecilkan api, tutup, dan renehkan sehingga itik empuk, kira-kira 1 jam 20 minit. Pindahkan kaki itik ke dalam pinggan dan sejukkan sepenuhnya. Buang lemak dari permukaan rebusan, biarkan mendidih perlahan, dan teruskan memasak sehingga tinggal 3 cawan, kira-kira 12 minit. Keluarkan isi itik dari tulang, potong kecil, dan masukkan ke dalam rebusan. Biarkan rebusan di atas dapur untuk memanaskan badan.
- Didihkan air masin dalam periuk. Masukkan pasta pizzoccheri dan masak sehingga separuh masak, kira-kira 2 minit. Dengan menggunakan sudu berlubang, pindahkan pasta ke atas kain lap dan gaul. Renjiskan dengan minyak zaitun dan gaul sekali lagi. Angkat dari api dan taburkan dengan pasli dan Parmesan.
Kategori:
Resipi yang serupa
