Stracotto dengan sos cendawan
Undian: 2
Masa: 4 jam.
Kerumitan: dengan mudah
Hidangan: 8 - 10
Kerumitan: dengan mudah
Hidangan: 8 - 10
Stracotto ialah stew tradisional Itali dengan sayur-sayuran, sangat lembut dan lazat cair di mulut. Hidangan ini menggunakan bahu dan leher daging lembu, yang pertama dipanggang keseluruhannya sehingga perang keemasan untuk menutup jusnya, kemudian direbus selama beberapa jam di dalam ketuhar dalam campuran sup dan wain merah, bersama bawang, bawang putih, dan cendawan porcini, yang memberikan rasa yang kaya dan kompleks pada daging dan sos. Apabila daging sudah siap, hiris dan kisar sos sehingga sebati. Hidangkan paling sedap dengan pasta atau polenta.
Resipi menggunakan bekas penyukat dengan isipadu berikut:
1 gelas (st.) - 250 ml.
3/4 cawan (secukup rasa) - 180 ml.
2/3 cawan (st.) - 160 ml.
1/2 cawan (secukup rasa) - 125 ml.
1/3 cawan (secukup rasa) - 80 ml.
1/4 cawan (secukup rasa) - 60 ml.
1 sudu besar (sudu besar) - 15 ml.
1 sudu teh (sudu kecil) - 5 ml.
1/5 sudu teh (sudu kecil) - 1 ml.
1 gelas (st.) - 250 ml.
3/4 cawan (secukup rasa) - 180 ml.
2/3 cawan (st.) - 160 ml.
1/2 cawan (secukup rasa) - 125 ml.
1/3 cawan (secukup rasa) - 80 ml.
1/4 cawan (secukup rasa) - 60 ml.
1 sudu besar (sudu besar) - 15 ml.
1 sudu teh (sudu kecil) - 5 ml.
1/5 sudu teh (sudu kecil) - 1 ml.
Bahan-bahan untuk resipi:
- 1 potongan daging lembu tanpa tulang bahagian bahu-leher seberat 2.2 kg.
- 1/4 cawan minyak zaitun, dibahagikan
- 2 biji bawang, dicincang
- 6 ulas bawang putih, ditumbuk
- 1 cawan wain merah, seperti Cabernet Sauvignon atau Pinot Noir
- 1 tin (425 g) air rebusan daging lembu yang sedikit masin, tambah lagi jika perlu
- 15 g cendawan porcini kering
- 1 tangkai besar rosemary segar, daunnya dipetik dan dicincang
- 6 tangkai thyme segar, daunnya dipetik dan dicincang
Kami mengesyorkan
Resipi dengan bahan-bahan yang serupa: daging lembu, cendawan porcini, wain merah, rosemary, timi
Memasak hidangan mengikut resipi:
- Panaskan ketuhar hingga 175°C.
- Lap daging lembu sehingga kering dengan tuala kertas dan perasakan dengan garam dan lada hitam. Panaskan 2 sudu besar minyak zaitun dalam periuk berdasar tebal 6 liter atau ketuhar Belanda dengan api sederhana tinggi. Masukkan daging lembu dan masak sehingga keperangan pada semua sisi, kira-kira 12 minit. Keluarkan daging lembu dari ketuhar Belanda dan ketepikan.
- Kecilkan api kepada sederhana. Masukkan baki minyak zaitun dan bawang besar. Masak, kacau selalu, sehingga empuk, kira-kira 8 minit. Masukkan bawang putih dan masak selama 1 minit sehingga wangi. Tuangkan wain dan kikis sebarang bahagian yang keperangan dengan sudu kayu. Masukkan air rebusan dan cendawan. Masukkan semula daging lembu ke dalam kuali dan biarkan cecair mendidih perlahan. Tutup kuali dan masukkan ke dalam ketuhar. Reneh sehingga daging empuk, kira-kira 3 jam, balikkan daging panggang pada separuh masa dan tambahkan lebih banyak air rebusan daging lembu jika perlu.
- Pindahkan daging lembu ke papan pemotong. Tutup dengan kerajang aluminium dan biarkan selama 15 minit. Sementara itu, buang lemak dari permukaan sos dengan sudu. Kisar sos dengan pengisar rendaman sehingga sebati. Masukkan rosemary dan thyme. Didihkan sos dan reneh selama 5 minit. Perasakan dengan garam dan lada secukup rasa.
- Potong daging lembu kepada kepingan 2.5 cm (1 inci) dan susun di atas pinggan. Tuangkan sos ke atas daging dan hidangkan bersama baki sos pencicah.
Kategori:
Resipi yang serupa
