Chateaubriand dengan sos wain dan cendawan dan kentang lenyek

Undian: 3

Masa: 1 jam 40 minit.
Kerumitan: dengan mudah
Hidangan: 2

Chateaubriand ialah hidangan yang sempurna untuk makan malam romantis. Ia diperbuat daripada potongan kecil daging lembu tenderloin, sesuai untuk dua orang. Dagingnya terlebih dahulu dibakar di dalam kuali sehingga perang keemasan pada semua sisi, kemudian diakhiri di dalam ketuhar dengan cendawan, bawang putih, dan thyme. Stik Chateaubriand yang ideal ialah rare atau sederhana. Gunakan termometer daging untuk memastikan anda mendapat tahap kematangan yang sempurna dan nikmati stik yang berair dan menyelerakan. Semasa stik direhatkan, gunakan jus lazat yang tinggal di dalam kuali untuk membuat sos cendawan wain. Hidangkan Chateaubriand dengan sos dan kentang lenyek.

Resipi menggunakan bekas penyukat dengan isipadu berikut:
1 gelas (st.) - 250 ml.
3/4 cawan (secukup rasa) - 180 ml.
2/3 cawan (st.) - 160 ml.
1/2 cawan (secukup rasa) - 125 ml.
1/3 cawan (secukup rasa) - 80 ml.
1/4 cawan (secukup rasa) - 60 ml.
1 sudu besar (sudu besar) - 15 ml.
1 sudu teh (sudu kecil) - 5 ml.
1/5 sudu teh (sudu kecil) - 1 ml.

Bahan-bahan untuk resipi:

Chateaubriand dan sos wain-cendawan

0.7 kg stik chateaubriand (potongan tengah daging lembu tenderloin), buang lemak dan buang membran, ikat daging dengan tali dapur pada selang 1 cm.
3 sudu besar minyak zaitun extra virgin
4 sudu besar mentega tawar
1.5 cawan cendawan yang dipotong empat, seperti cendawan butang, cendawan shiitake, atau cendawan chanterelle
4 ulas bawang putih, dikupas dan ditumbuk
4 tangkai thyme segar + daun tambahan untuk hidangan
2 sudu besar bawang merah cincang
0.5 cawan wain merah kering
2 cawan air rebusan daging lembu
1/4 cawan krim pekat
Tulang sumsum, lihat resipi di bawah

Kentang lenyek

0.9 kg kentang, dikupas dan dipotong menjadi kepingan 5-7 cm.
2 cawan krim pekat sejuk
3 ulas bawang putih
110 g mentega tawar, dipotong kecil-kecil
Minyak zaitun extra virgin
Garam laut kasar

Cadangan Penggantian Bahan

Kami mengesyorkan

Resipi dengan bahan-bahan yang serupa: daging lembu, cendawan, kentang lenyek, wain merah, krim, kepingan garam laut, timi

Memasak hidangan mengikut resipi:

Rebus kentang:

Dalam periuk sederhana, satukan kentang dengan krim, bawang putih, mentega dan secubit garam kasar. Didihkan dengan api sederhana tinggi, kemudian kecilkan api kepada sederhana rendah dan renehkan sehingga kentang mudah dicucuk dengan garpu, kira-kira 25 minit.
Buat chateaubriand:

Panaskan ketuhar hingga 350°F (175°C). Biarkan daging lembu berehat pada suhu bilik selama 15 minit, kemudian perasakan dengan garam dan lada hitam. Dalam kuali besar yang selamat digunakan di dalam ketuhar, panaskan minyak zaitun dengan api yang besar sehingga berkilauan, kira-kira 2 minit. Masukkan daging panggang ke dalam kuali dan goreng pada semua sisi sehingga keperangan, kira-kira 8 minit keseluruhan. Kecilkan api dan masukkan 2 sudu besar mentega, cendawan, bawang putih, dan thyme. Pindahkan kuali ke dalam ketuhar dan panggang daging lembu sehingga termometer daging yang dimasukkan ke dalam bahagian tenderloin yang paling tebal mencatatkan suhu 125–135°F (51–54°C), 6–8 minit untuk medium-rare. Keluarkan kuali dari ketuhar, pindahkan daging panggang ke papan pemotong, tutup longgar dengan kerajang, dan biarkan selama 10 minit. Sediakan tulang sumsum mengikut resipi - Tulang sumsum bakar.

Buat sos wain merah:

Pindahkan cendawan ke dalam mangkuk dan toskan kebanyakan lemak dari kuali, hanya simpan 1 sudu besar (buang bawang putih dan thyme). Kembalikan kuali ke api sederhana, masukkan bawang merah dan wain merah, dan masak, kacau dan kikis sebarang cendawan yang keperangan dari dasar kuali, sehingga hampir kering, kira-kira 2 minit. Masukkan sup dan krim, biarkan mendidih perlahan, dan masak sehingga sos pekat, 3-5 minit. Kembalikan cendawan ke dalam kuali dan perasakan dengan garam dan lada sulah, jika perlu.
Sediakan kentang lenyek:

Letakkan penapis di atas mangkuk besar. Letakkan kentang panas di dalam penapis. Goncangkan kentang untuk membuang lebihan air. Tekan kentang melalui penghancur kentang (atau lenyekkannya dengan garpu jika anda lebih suka kentang tebal) ke dalam mangkuk sederhana, kikis tepi penghancur sekali-sekala dengan sudu. Tuangkan krim yang masih panas ke atas kentang dalam bahagian kecil, kacau sehingga mencapai kepekatan yang diingini. Renjiskan kentang lenyek dengan minyak zaitun, taburkan dengan garam laut, dan hidangkan segera atau simpan di dalam ketuhar yang suam pada suhu 100°C.
Untuk menghidangkan, potong daging panggang dan potong melintang kepada dua bahagian yang sama besar. Perasakan dengan garam dan lada hitam. Bahagikan kentang lenyek di antara dua pinggan suam. Letakkan sekeping daging lembu di atas setiap pinggan dan hidangkan dengan sos wain-cendawan di atasnya. Susun tulang panggang. Hiaskan dengan daun thyme segar dan hidangkan.