Tenderloin rusa dalam sos cendawan

Undian: 1

Masa: 8 jam 45 minit
Kerumitan: purata
Hidangan: 4

Sediakan hidangan lazat ini dengan tenderloin rusa dan sos cendawan yang luar biasa yang akan cair di mulut anda! Sebelum dipanggang, tenderloin diperap dalam bir, rempah ratus, dan rosemary, menghasilkan daging yang lembut dan berperisa. Dan sos chanterelles, champignon, dan morel yang pekat dan kaya adalah pelengkap sempurna untuk hidangan perayaan ini.

Resipi menggunakan bekas penyukat dengan isipadu berikut:
1 gelas (st.) - 250 ml.
3/4 cawan (secukup rasa) - 180 ml.
2/3 cawan (st.) - 160 ml.
1/2 cawan (secukup rasa) - 125 ml.
1/3 cawan (secukup rasa) - 80 ml.
1/4 cawan (secukup rasa) - 60 ml.
1 sudu besar (sudu besar) - 15 ml.
1 sudu teh (sudu kecil) - 5 ml.
1/5 sudu teh (sudu kecil) - 1 ml.

Bahan-bahan untuk resipi:

Perapan

340 gram bir Mexico gelap, seperti Negra Modelo atau Dos Equis Dark
1/4 cawan sos hoisin
1/4 cawan kicap pekat
1 sudu besar bawang merah yang dicincang halus
3 ulas bawang putih, ditumbuk
2 tangkai rosemary segar
Empat keping daging rusa tenderloin, 200 g setiap satu, buang lemaknya

Sos cendawan

2 sudu besar mentega tawar
220 g chanterelles, dibelah dua, dibasuh dan digosok dengan teliti
220 g cendawan perang, dikukus dan dihiris nipis
220 g morel segar, direndam dan dibasuh dengan teliti (kira-kira 1 cawan)
1 sudu teh garam kasar
1 sudu teh lada hitam yang baru dikisar
3 biji bawang merah, dicincang
1 cawan wain putih kering
1 cawan demi-glace anak lembu
1 cawan air rebusan ayam ringan
1/4 cawan krim pekat
1 sudu besar daun thyme segar
Minyak zaitun untuk daging
Bubur jagung, resipi di bawah, untuk hidangan

Cadangan Penggantian Bahan

Kami mengesyorkan

Memasak hidangan mengikut resipi:

Perapan:

Campurkan bir, hoisin, kicap, bawang merah, bawang putih dan rosemary dalam mangkuk kecil. Letakkan tenderloin dalam mangkuk kaca atau seramik dan tuangkan perapan ke atasnya, pastikan ia ditutup sepenuhnya. Tutup dan sejukkan selama sekurang-kurangnya 12 jam.
Panaskan pemanggang dengan api sederhana.

Sos cendawan:

Letakkan kuali di atas api sederhana tinggi dan cairkan mentega. Masukkan cendawan, garam, lada sulah, dan bawang merah dan masak, kacau selalu, sehingga ia mula keperangan, 4–5 minit. Tuangkan wain dan masak, kikis bahagian bawah kuali, sehingga kebanyakan cecair telah tersejat, 4 minit. Masukkan lapisan pekat, stok, krim, dan daun thyme dan masak sehingga sos pekat dan menyaluti belakang sudu.
Sementara itu, keluarkan daging dari perapan. Sapukan minyak zaitun, perasakan dengan garam dan lada sulah. Panggang sehingga sederhana rangup, 2–3 minit. Biarkan daging berehat. Kemudian hiris dan hidangkan dengan sos tepung jagung dan cendawan.
Inning:

Didihkan 2 cawan air. Masukkan 3 cawan tepung jagung dan air ke dalam periuk berdasar tebal. Tutup dan reneh dengan api sederhana selama 15 minit, sehingga semua air diserap. Tanggalkan penutup. Gebukan tepung jagung dengan garpu sehingga menyerupai kuskus. Masukkan 1/2 cawan air lagi jika perlu. Semua air yang ditambah hendaklah diserap. Kacau lagi dengan garpu. Tutup penutup dan biarkan ia mengukus selama kira-kira 15 minit. Panaskan 15 g mentega dalam kuali dan goreng 100 g bawang hijau selama 2 minit. Masukkan 200 g kacang pis hijau dan goreng selama 2 minit, masukkan tepung jagung dan panaskan sedikit, kira-kira 2 minit. Masukkan 5 g pasli cincang. Hidangkan dengan daging rusa tenderloin.