Ayam belanda jerk perayaan dengan kuah klasik

Undian: 1

Cara Membuat - Ayam Belanda Jerk Holiday dengan Kuah Klasik

Masa: 3 jam 30 minit ditambah masa perapan
Kerumitan: dengan mudah
Hidangan: 8 - 10

Sebelum dipanggang, ayam belanda diperap semalaman dalam perapan kering rempah ratus tipikal masakan Tex-Mex—jintan manis, ketumbar, cili ancho, serbuk bawang—dan keseluruhan rangkaian wangi ini dilengkapi dengan sedikit gula perang untuk kerak yang manis, pedas dan rangup sempurna. Gunakan jus yang tinggal daripada pemanggangan untuk membuat kuah yang lazat untuk ayam belanda percutian anda, tambah lada chipotle dalam sos adobo, yang memberikan rasa berasap yang indah dan kepedasan yang halus.

Resipi menggunakan bekas penyukat dengan isipadu berikut:
1 gelas (st.) - 250 ml.
3/4 cawan (secukup rasa) - 180 ml.
2/3 cawan (st.) - 160 ml.
1/2 cawan (secukup rasa) - 125 ml.
1/3 cawan (secukup rasa) - 80 ml.
1/4 cawan (secukup rasa) - 60 ml.
1 sudu besar (sudu besar) - 15 ml.
1 sudu teh (sudu kecil) - 5 ml.
1/5 sudu teh (sudu kecil) - 1 ml.

Bahan-bahan untuk resipi:

Turki

1 ekor ayam belanda seberat 5.5 - 6.5 kg (nyahbeku jika dibekukan)
1 sudu besar gula perang
1 sudu besar lada ancho kisar
1 sudu besar. l. paprika salai
2 sudu kecil jintan manis kisar
2 sudu kecil ketumbar kisar
0.5 sudu kecil serbuk bawang
1 biji bawang besar, dipotong 4 bahagian
1 biji lobak merah, dipotong kecil-kecil
1 tangkai saderi, dipotong kecil-kecil
3 tangkai daun thyme + 1 sudu besar daun cincang
165 g mentega tawar
0.5 cawan krim pekat
1 biji lada chipotle dalam sos adobo, dicincang, tambah 1-2 sudu besar sos dari balang
1-2 sudu kecil cuka sherry atau sherry kering
Tali dapur

Kuah klasik

145g mentega tawar, tambah lagi jika perlu
Leher dan giblet ayam belanda (tidak termasuk hati)
1 biji bawang besar, dipotong 4 bahagian
1 biji lobak merah, dicincang
1 tangkai saderi, dicincang
3 tangkai daun thyme
2 helai daun bay
0.5 cawan wain putih kering
8 cawan air rebusan ayam yang sedikit masin + lebih banyak jika perlu
3/4 cawan tepung premium
Lemak dan jus yang dihasilkan daripada ayam belanda panggang

Cadangan Penggantian Bahan

Kami mengesyorkan

Resipi dengan bahan-bahan yang serupa: ayam belanda, tepung, lobak merah, saderi, wain putih, lada chipotle dalam sos adobo, daun salam, timi, lada ancho, paprika, jintan manis, serbuk bawang, ketumbar, cuka sherry, krim

Memasak hidangan mengikut resipi:

Sediakan perapan kering sehari sebelum dibakar..

Keluarkan leher dan giblet dari ayam belanda; sejukkan untuk kuah. Tepuk-tepuk ayam belanda sehingga kering dengan tuala kertas. Dalam mangkuk kecil, campurkan 2 sudu besar garam, gula perang, serbuk cili, 2 sudu teh paprika, jintan manis, ketumbar dan serbuk bawang. Sapukan kira-kira seperempat campuran rempah ke dalam rongga ayam belanda, dan ratakan selebihnya ke atas kulit. Letakkan ayam belanda di atas rak dalam kuali pemanggang besar dan sejukkan, tanpa penutup, semalaman.
Keesokan harinya, biarkan ayam belanda pada suhu bilik selama 30 minit. Letakkan rak ketuhar di rak paling bawah (tanggalkan rak lain); panaskan ketuhar hingga 350°F (175°C).

Toskan atau buang sebarang jus yang terkumpul di bahagian bawah kuali pemanggang. Isi rongga ayam belanda dengan bawang, lobak merah, saderi dan tangkai thyme. Ikat kaki ayam belanda bersama-sama dengan tali dapur dan selipkan kepak ayam belanda.
Dalam periuk kecil dengan api yang perlahan, cairkan mentega, masukkan thyme yang dicincang halus dan baki 1 sudu teh paprika. Biarkan sejuk sedikit, kemudian sapukan keseluruhan ayam belanda dengan campuran mentega. Masukkan ke dalam ketuhar dan panggang selama 1 jam. Mulakan merenehkan sup giblet dengan wain untuk kuah.

Kuah untuk kuah dengan giblet dan wain.

Dalam periuk besar, cairkan 2 sudu besar mentega dengan api sederhana. Masukkan leher dan giblet; masak, balikkan, sehingga keperangan, kira-kira 5 minit. Masukkan bawang, lobak merah, saderi, thyme, dan daun bay; kacau hingga rata. Masukkan wain dan biarkan mendidih perlahan, kikis sebarang bahagian keperangan dari bahagian bawah kuali. Masak sehingga berkurangan separuh, 2 hingga 3 minit. Masukkan sup, kecilkan api, dan reneh perlahan selama kira-kira 1 jam. Tapis melalui penapis halus ke dalam cawan penyukat besar. Anda sepatutnya mempunyai 7 cawan sup. Jika anda memerlukan lebih banyak, tambahkan lebih banyak sup ayam.
Selepas 1 jam memanggang, lumurkan ayam belanda dengan jus kuali. Teruskan memanggang, lumurkan setiap 30 minit, sehingga kulitnya berwarna perang keemasan dan termometer yang dimasukkan ke dalam paha ayam menunjukkan suhu 165°F (74°C), kira-kira 2 jam lagi.
Pindahkan ayam belanda ke papan pemotong dan biarkan selama 30 minit sebelum dihiris; simpan jus panggang untuk kuah.

Kuah klasik

Dalam periuk dengan api sederhana, cairkan baki 8 sudu besar mentega. Masukkan tepung dan kacau sehingga sebati, kira-kira 2 minit. Masukkan 7 cawan sup yang telah disediakan, krim pekat, dan sos adobo dengan lada sulah secara beransur-ansur; biarkan mendidih perlahan dan masak, kacau sekali-sekala, sehingga sos pekat, kira-kira 10 minit. Ketepikan sehingga ayam belanda masak; anda memerlukan jus masakan.

Tuangkan jus dan lemak dari ayam belanda ke dalam pemisah lemak dan biarkan sehingga lemak naik ke atas. Toskan lemak (atau renjiskan ke atas inti). Campurkan jus skim dengan Kuah Klasik, perasakan dengan garam dan lada secukup rasa. Masukkan sherry ke dalam kuah yang telah siap.
Panaskan semula kuah sebelum dihidangkan. Hidangkan bersama ayam belanda.