Ayam Belanda Percutian dan Kuah Sage yang Dibina Semula

Undian: 2

Cara Membuat - Ayam Belanda Percutian dan Kuah Sage yang Didekonstruksi

Masa: 2 jam 10 minit
Kerumitan: dengan mudah
Hidangan: 8

Nilai pemakanan setiap hidangan:

Kalori 1124, jumlah lemak 52 G., lemak tepu 16 G., protein 143 G., karbohidrat 15 G., serat 3 G., kolesterol 490 mg, natrium 1749 mg, gula 9 G.

Seekor ayam belanda panggang sememangnya kelihatan mewah, tetapi memanggangnya yang dipotong-potong akan kelihatan sama meriahnya, dan kulitnya akan menjadi lebih rangup. Semuanya tentang perapan madu, yang memberikan kulit kemasan karamel yang berkilat. Gunakan lemak yang dihasilkan untuk membuat kuah sage yang lazat untuk menemani ayam belanda.

Resipi menggunakan bekas penyukat dengan isipadu berikut:
1 gelas (st.) - 250 ml.
3/4 cawan (secukup rasa) - 180 ml.
2/3 cawan (st.) - 160 ml.
1/2 cawan (secukup rasa) - 125 ml.
1/3 cawan (secukup rasa) - 80 ml.
1/4 cawan (secukup rasa) - 60 ml.
1 sudu besar (sudu besar) - 15 ml.
1 sudu teh (sudu kecil) - 5 ml.
1/5 sudu teh (sudu kecil) - 1 ml.

Bahan-bahan untuk resipi:

Turki

1 ketul isi ayam belanda tanpa tulang (2.8 - 3.2 kg)
3 ketul paha ayam belanda (lebih kurang 1 kg keseluruhan)
2 ketul paha ayam belanda (lebih kurang 700g jumlahnya)
1/4 cawan madu
1 kepala bawang putih, dipotong separuh secara mendatar (jangan dikupas)
2 helai daun bay
4 tangkai thyme
4 tangkai daun sage yang besar + tambahan untuk hidangan
2 sudu kecil lada hitam
2 sudu kecil kacang pis allspice
1/4 cawan daun saderi segar (1 ikat)
3 sudu besar mentega cair

Kuah sage

2-3 cawan air rebusan ayam yang sedikit masin
4 sudu besar mentega
1/4 cawan tepung

Cadangan Penggantian Bahan

Kami mengesyorkan

Resipi dengan bahan-bahan yang serupa: ayam belanda, lada hitam, allspice, tepung, bawang putih, madu, daun salam, bijaksana, timi

Memasak hidangan mengikut resipi:

Air garam:

Bilas bahagian ayam belanda dan letakkannya dalam beg plastik 10 liter (3 liter) yang boleh ditutup semula (atau periuk besar). Masukkan 1/4 cawan garam, madu, bawang putih, daun bay, thyme, 2 tangkai daun sage, lada benggala, allspice, dan daun saderi. Masukkan air sejuk secukupnya untuk menutupi ayam belanda (kira-kira 3 liter). Tekan sebarang udara, tutup beg, dan letakkannya dalam mangkuk besar atau bekas lain untuk mengelakkan air garam daripada bocor. Sejukkan selama sekurang-kurangnya 6 jam atau semalaman.
Bakar ayam belanda itu:

Letakkan rak di sepertiga bahagian atas dan bawah ketuhar dan panaskan ketuhar hingga 220°C.

Keluarkan kepingan ayam belanda dari air garam dan tepuk hingga kering dengan tuala kertas. Letakkan bahagian kulit ayam belanda menghadap ke atas di atas rak yang diletakkan dalam dua loyang pembakar sederhana (pastikan untuk meninggalkan ruang antara kepingan untuk peredaran haba). Tuangkan 1 cawan air ke dalam setiap loyang pembakar. Sapukan kepingan ayam belanda dengan mentega cair dan taburkan dengan baki dua tangkai daun sage. Letakkan satu loyang pembakar di setiap rak ketuhar dan panggang sehingga ayam belanda mula keperangan, kira-kira 30 minit.
Kurangkan suhu ketuhar kepada 200°C (400°F). Putarkan dulang pembakar dan letakkannya di bahagian yang satu lagi. Teruskan memanggang sehingga termometer yang dimasukkan ke bahagian dada yang paling tebal (jauh dari tulang) mencatatkan suhu 165°F (74°C), 1 jam hingga 1 jam 15 minit. Pindahkan kepingan ayam belanda ke pinggan dan tutup dengan kerajang aluminium.
Kuah:

Tuangkan jus kuali ke dalam cawan penyukat kaca 4 cawan dan biarkan sehingga lemak naik ke permukaan, 2 hingga 3 minit. Buang sebarang lemak dari permukaan jus. Letakkan satu kuali di atas dua penunu, masukkan 2 cawan air rebusan ayam, dan biarkan mendidih perlahan dengan api sederhana tinggi, kikis sebarang bahagian yang keperangan. Tuangkan air rebusan yang sedang mendidih ke dalam cawan penyukat bersama jus, tambahkan lebih banyak air rebusan ayam jika perlu untuk menjadikan jumlah cecair menjadi 4 cawan.
Dalam periuk sederhana, cairkan mentega dengan api sederhana rendah. Masukkan tepung dan masak, kacau sentiasa, sehingga sebati, kira-kira 2 minit. Masukkan campuran sup dan sebarang jus dari kuali secara beransur-ansur. Tingkatkan api kepada sederhana tinggi dan reneh tanpa penutup, sehingga sos pekat, kira-kira 8 minit. Perasakan dengan garam dan lada secukup rasa.
Hiris ayam belanda dan hiaskan dengan daun sage. Hidangkan bersama kuah.