Ayam belanda dengan rosemary dan kuah

Undian: 1

Masa: 5 jam 15 minit
Kerumitan: dengan mudah
Hidangan: 8

Nilai pemakanan setiap hidangan:

Kalori 888, jumlah lemak 46 G., lemak tepu 20 G., protein 100 G., karbohidrat 13 G., serat 2 G., kolesterol 372 mg, natrium 1943 mg, gula 2 G.

Sapukan ayam belanda dengan mentega yang dicampur dengan rosemary segar yang dicincang dan panggang sehingga wangi dan perang keemasan. Kulitnya akan rangup dan dagingnya akan berair, tanpa perlu disapu. Gunakan lemak yang telah dikisar untuk membuat kuah yang lazat dan tuangkannya ke atas ayam belanda yang telah siap.

Resipi menggunakan bekas penyukat dengan isipadu berikut:
1 gelas (st.) - 250 ml.
3/4 cawan (secukup rasa) - 180 ml.
2/3 cawan (st.) - 160 ml.
1/2 cawan (secukup rasa) - 125 ml.
1/3 cawan (secukup rasa) - 80 ml.
1/4 cawan (secukup rasa) - 60 ml.
1 sudu besar (sudu besar) - 15 ml.
1 sudu teh (sudu kecil) - 5 ml.
1/5 sudu teh (sudu kecil) - 1 ml.

Bahan-bahan untuk resipi:

Turki

1 ekor ayam belanda seberat 4.5 - 5.5 kg.
165 g mentega tawar pada suhu bilik
1 sudu besar daun rosemary segar yang dicincang halus + 2 tangkai rosemary
2 biji lemon, dipotong 4 bahagian

Kuah

1 batang lobak merah sederhana, dicincang
1 tangkai saderi, dicincang
1 biji bawang sederhana, dicincang
1 sudu besar daun sage segar yang dicincang halus
2 sudu kecil rosemary segar yang dicincang halus
0.5 cawan Marsala atau sherry kering
1/4 sudu besar + 2 sudu besar tepung
4 cawan air rebusan ayam yang sedikit masin
2 sudu besar mentega tawar pada suhu bilik
Jus seperempat biji lemon

Cadangan Penggantian Bahan

Kami mengesyorkan

Resipi dengan bahan-bahan yang serupa: ayam belanda, wain merah, sherry, jus lemon, lobak merah, saderi, tepung, air kaldu, rosemary, bijaksana

Memasak hidangan mengikut resipi:

Biarkan ayam belanda itu pada suhu bilik selama kira-kira 1 jam.
Panaskan ketuhar hingga 200°C.

Keluarkan leher dan giblet ayam belanda dari beg dan ketepikan. Potong sebarang cebisan lemak berhampiran rongga atau leher dan buang. Tepuk ayam belanda sehingga kering di dalam dan di luar dengan tuala kertas dan perasakan dengan garam dan lada sulah di dalam dan di luar.
Campurkan mentega dengan rosemary cincang. Asingkan kulit daripada dada ayam belanda dengan berhati-hati dan tekan separuh campuran mentega ke bawah kulit di atas isi dada. Sapukan baki mentega ke seluruh kulit burung. Letakkan lemon dan tangkai rosemary di dalam rongga. Ikat kaki bersama-sama dengan tali. Selitkan kepak di bawah ayam belanda dan letakkan ayam belanda, bahagian dada menghadap ke atas, di atas rak dalam kuali pemanggang.
Panggang sehingga ayam belanda baru mula keperangan, kira-kira 25 minit. Tutup dada ayam dengan kerajang, kemudian kurangkan suhu ketuhar kepada 325°F (160°C). Teruskan memanggang sehingga termometer yang dimasukkan ke dalam paha ayam mencapai suhu 155°F (68°C).
Tanggalkan kerajang dan teruskan memanggang sehingga suhu dalaman paha mencapai 165°F (74°C), kira-kira 30 minit lagi. Pindahkan ayam belanda ke papan pemotong dan biarkan ia berehat selama kira-kira 30 minit sementara anda menyediakan kuah.
Kuah:

Toskan kebanyakan lemak dari Dutch oven, tempah 2 sudu besar. Pindahkan isi Dutch oven, termasuk sebarang bahagian dari bahagian paling bawah, ke dalam kuali besar yang lurus. Letakkan di atas api sederhana tinggi. Masukkan giblet dan leher ikan dan masak sehingga keperangan, kira-kira 5 minit. Masukkan lobak merah, saderi, bawang, sage, dan rosemary. Kecilkan api kepada sederhana dan teruskan memasak sehingga sayur-sayuran empuk dan keperangan sedikit, kira-kira 10 minit. Masukkan Marsala, kikis sebarang bahagian keperangan dari bahagian bawah kuali. Masak sehingga wain berkurangan separuh. Perlahan-lahan masukkan 1/4 cawan tepung, kacau sentiasa untuk mengelakkan ketulan.
Masak, kacau, selama 4 minit. Tuangkan air rebusan ayam dan reneh dengan api kecil, kacau sekali-sekala, sehingga sos pekat, kira-kira 15 minit. Rasa sos dan perasakan dengan garam dan lada sulah jika perlu. Masukkan jus lemon. Tapis kuah melalui penapis halus ke dalam periuk sederhana; buang sayur-sayuran. Didihkan kuah dengan api sederhana. Dalam mangkuk kecil, pukul baki 2 sudu besar tepung dengan mentega sehingga menjadi pes. Masukkan kepingan campuran sebesar kacang pea ke dalam sos, kacau dengan kuat sehingga semua campuran mentega sebati. Teruskan memasak sehingga sos pekat dan menyaluti belakang sudu kayu, kira-kira 5 minit lagi.
Inning:

Letakkan seluruh ayam belanda di atas pinggan, hiaskan dengan biji lemon yang dibakar di dalam rongga. Untuk memotong, pertama keluarkan tulang dada, kemudian keluarkan kaki, paha, dan kepak, dan hiris nipis isi dada secara menyerong. Hidangkan dengan kuah.