Ayam Belanda Panggang dengan Kuah Brandy Epal

Undian: 1

Masa: 13:00
Kerumitan: purata
Hidangan: 8-10

Hiaskan meja percutian anda dengan seekor ayam belanda besar berwarna perang keemasan, harum dengan herba, epal, sitrus, dan bawang putih. Semua bahan-bahan ini dimasukkan ke dalam rongga burung sebelum dipanggang, dan diperisakan dengan jusnya. Semasa memanggang, ayam belanda disapu beberapa kali dengan mentega herba, dan beberapa minit sebelum dimasak, dengan mentega madu untuk lapisan yang lazat. Padankan ayam belanda ini dengan brendi epal dan kuah sider yang lazat. Pada akhir resipi, anda akan menemui beberapa petua dan nasihat tentang memilih burung dan menyembelihnya.

Resipi menggunakan bekas penyukat dengan isipadu berikut:
1 gelas (st.) - 250 ml.
3/4 cawan (secukup rasa) - 180 ml.
2/3 cawan (st.) - 160 ml.
1/2 cawan (secukup rasa) - 125 ml.
1/3 cawan (secukup rasa) - 80 ml.
1/4 cawan (secukup rasa) - 60 ml.
1 sudu besar (sudu besar) - 15 ml.
1 sudu teh (sudu kecil) - 5 ml.
1/5 sudu teh (sudu kecil) - 1 ml.

Bahan-bahan untuk resipi:

1/4 cawan garam kasar
1 sudu teh gula
1 ekor ayam belanda seberat 7-8 kg.
1 biji epal Granny Smith, dicincang kasar
2 biji bawang, dicincang kasar
2 biji bawang putih, dipotong separuh melintang
1 biji lemon, dipotong dua
1 ikat thyme (kira-kira 20 tangkai)
220 g + 2 sudu besar mentega tawar, suhu bilik
6 cawan air rebusan ayam yang sedikit masin
2 helai daun bay
0.5 cawan madu
0.5 cawan brendi epal (cth. Calvados)
0.33 l sari apel beralkohol
2 sudu besar tepung premium

Cadangan Penggantian Bahan

Kami mengesyorkan

Resipi dengan bahan-bahan yang serupa: gula, epal, bawang, bawang putih, lemon, timi, mentega, air kaldu, daun salam, madu, brendi, sari apel, tepung premium

Memasak hidangan mengikut resipi:

Campurkan garam, 1 sudu teh lada hitam, dan gula dalam mangkuk kecil. Keluarkan leher dan giblet dan ketepikan untuk kuah (simpan hati untuk kegunaan lain). Pindahkan ayam belanda ke dalam dulang pembakar berbingkai dan tepuk sehingga kering dengan tuala kertas. Taburkan kulit dan rongga ayam dengan campuran garam dan gula. Sejukkan, tanpa penutup, semalaman.
Keluarkan ayam belanda dari peti sejuk dan bilas campuran garam; tepuk-tepuk ayam hingga kering. Letakkan rak di sepertiga bawah ketuhar dan panaskan ketuhar hingga 325°F (160°C). Letakkan epal, separuh bawang besar, 2 bahagian bawang putih, sebiji lemon, dan kira-kira 10 tangkai thyme di dalam rongga ayam belanda; ikat kaki ayam belanda bersama-sama dengan tali dapur dan letakkan ayam belanda, bahagian dada menghadap ke atas, dalam kuali pemanggang. Dalam periuk kecil dengan api sederhana, cairkan 8 auns (220 g) mentega dengan 6 tangkai thyme. Bahagikan mentega cair kepada dua. Sapukan ayam belanda dengan separuh mentega dan tutup dengan kerajang aluminium. Letakkan di dalam ketuhar dan panggang selama 3 jam.

Sementara itu, satukan air rebusan ayam, daun bay, leher dan giblet ayam yang telah dihiris, baki bawang besar yang dicincang, 2 bahagian bawang putih, dan 4 tangkai thyme dalam periuk; biarkan mendidih. Kecilkan api kepada sederhana dan reneh sehingga sos berkurangan kepada kira-kira 4 cawan, kira-kira 1 jam. Tapis ke dalam periuk bersih dan ketepikan untuk kuah.
Keluarkan ayam belanda dari ketuhar dan naikkan suhu ketuhar kepada 425°F (220°C). Bahagikan baki mentega cair kepada dua bahagian (cairkan semula jika perlu). Buka penutup ayam belanda dan sapukannya dengan separuh mentega cair. Kembalikan ke dalam ketuhar dan teruskan memanggang sehingga kulitnya berwarna perang keemasan dan termometer bacaan segera yang dimasukkan ke dalam paha ayam menunjukkan suhu 165°F (74°C), 45 minit hingga 1 jam.
Kacau madu ke dalam baki mentega cair dan sapukan ke seluruh ayam belanda; panggang selama 10 minit lagi. Keluarkan dari ketuhar, pindahkan ke papan pemotong, dan sapukan dengan baki mentega madu; biarkan ayam belanda berehat selama 30 minit sebelum dihiris.
Sementara itu, sediakan kuah:

Toskan lemak dari kuali pembakar. Letakkan kuali pembakar di atas 2 penunu dan panaskan dengan api sederhana. Masukkan brendi epal dan sari apel. Masak, kikis sebarang bahagian yang keperangan dengan sudu kayu, sehingga cecair berkurangan separuh, kira-kira 10 minit. Masukkan air rebusan ayam yang telah disimpan dan biarkan mendidih perlahan.
Dalam mangkuk kecil, satukan tepung dan baki 2 sudu besar mentega untuk membentuk pes; kacau ke dalam ketuhar Belanda. Didihkan, kemudian kecilkan api kepada sederhana dan reneh sehingga pekat, kira-kira 25 minit. Tapiskan cecair dan biarkan suam dengan api kecil. Potong ayam belanda dan hidangkan bersama kuah.

Nota

Pembelian: Pesan ayam segar atau beli ayam beku dan cairkannya tanpa penutup di dalam peti sejuk selama 3-5 hari. Jika anda menggunakan ayam kosher atau ayam yang diperap, langkau langkah perapan.

Membakar: Mula memanggang burung pada suhu 160°C, kemudian sapukan minyak dan panaskan ketuhar hingga 220°C; ini akan membantu kulitnya menjadi garing. Panggang sehingga paha mencapai 74°C.

Pemotongan: Jika anda tidak mempunyai papan pemotong dengan saluran titisan di sepanjang tepinya, gunakan papan pemotong biasa yang diletakkan di atas dulang pembakar berbingkai.