Ayam Belanda Bakar Oven yang Sempurna untuk Tahun Baru

Undian: 1

Masa: 4 jam 30 minit
Kerumitan: dengan mudah
Hidangan: 8 - 10

Untuk memastikan ayam belanda percutian yang sempurna, adalah lebih baik untuk membeli ayam belanda segar, bukan beku. Isi rongga dengan sayur-sayuran, sapu kulit dengan mentega untuk kerak rangup, dan panggang, sentiasa rebus dengan jusnya. Selepas dipanggang, jus, lemak, dan sebarang cebisan daging akan kekal di bahagian bawah kuali. Ini akan menjadi asas untuk kuah ayam belanda yang lazat.

Resipi menggunakan bekas penyukat dengan isipadu berikut:
1 gelas (st.) - 250 ml.
3/4 cawan (secukup rasa) - 180 ml.
2/3 cawan (st.) - 160 ml.
1/2 cawan (secukup rasa) - 125 ml.
1/3 cawan (secukup rasa) - 80 ml.
1/4 cawan (secukup rasa) - 60 ml.
1 sudu besar (sudu besar) - 15 ml.
1 sudu teh (sudu kecil) - 5 ml.
1/5 sudu teh (sudu kecil) - 1 ml.

Bahan-bahan untuk resipi:

1 ekor ayam belanda sejuk (5 kg) (lihat Nota)
2 biji bawang sederhana, dipotong empat; 2 cawan bawang dadu (lebih kurang 2 biji bawang)
4 batang saderi yang dicincang
4 biji lobak merah, dikupas dan dicincang
1 ikat daun sage segar
1 ikat rosemary segar
1 ikat thyme segar
1 ikat daun masam segar
0.5 cawan mentega yang dilembutkan,
0.5 cawan air
1 cawan krim pekat
3 sudu besar tepung
Peralatan khas: dulang pembakar dengan rak dawai dan penutup yang ketat; pam picagari dapur untuk mengekstrak jus; termometer daging elektronik

Cadangan Penggantian Bahan

Kami mengesyorkan

Resipi dengan bahan-bahan yang serupa: ayam belanda, lobak merah, saderi, rosemary, bijaksana, timi, bawang, krim

Memasak hidangan mengikut resipi:

Tanggalkan rak ketuhar tengah dan panaskan ketuhar hingga 160°C.
Letakkan bawang, saderi dan lobak merah yang telah dicincang di bahagian bawah pinggan pembakar. Kutip daun daripada beberapa batang herba dan masukkannya ke dalam sayur-sayuran. Letakkan rak di atas dan ketepikan.

Tepuk-tepuk ayam belanda sehingga kering dengan tuala kertas. Taburkan rongga dengan garam kasar (kira-kira 2 sudu besar). Letakkan bahagian bawang dan baki herba di dalam rongga. Tutup hujung kepak dengan kerajang aluminium dan ikat ayam belanda dengan ketat.
Sapu ayam belanda dengan mentega yang telah dilembutkan. Letakkan bahagian dada ayam di atas pinggan pembakar. Tutup dan letakkan ayam belanda di dalam ketuhar. Panggang selama 1.5 jam, kemudian mula sapu jus kuali pada ayam belanda setiap jam. Panggang sehingga termometer yang dimasukkan ke bahagian paha yang paling tebal mencapai suhu 71°C, kira-kira 3 jam. Tanggalkan penutup dan panaskan ketuhar hingga 200°C. Panggang selama 20-25 minit, sehingga kulitnya berwarna perang keemasan dan termometer yang dimasukkan ke dalam paha mencapai suhu 79°C. Keluarkan ayam belanda dan biarkan ia berehat di tempat yang hangat selama 20 minit.
Letakkan dulang pembakar di atas api sederhana dan tambahkan 0.5 cawan air. Kikis sebarang cebisan yang melekat pada bahagian bawah kuali dengan spatula kayu. Menggunakan pemisah jus dapur, tapis cecair ke dalam periuk sederhana. Letakkan periuk di atas api sederhana.
Dalam mangkuk kecil, campurkan krim dan tepung sehingga menjadi pes licin. Masukkan 0.5 cawan cecair panas dari kuali dan kacau. Tuangkan campuran krim ke dalam periuk dan kacau. Masak selama kira-kira 2-3 minit dan kecilkan api kepada sederhana rendah. Reneh selama 15 minit. Perasakan dengan garam dan lada secukup rasa.
Belah ayam belanda dan hidangkan bersama kuah.

Nota

Sebaiknya pilih ayam belanda yang disejukkan (bukan dibekukan) kerana ia mempunyai kandungan nutrisi yang lebih tinggi daripada ayam belanda yang dibekukan, dan ia akan menjadi lebih berair selepas dipanggang. Keluarkan giblet dan leher dari ayam belanda, bilas, dan ketepikan untuk kuah. Untuk mengikat ayam belanda, ikat kakinya dengan ketat menggunakan tali dapur yang panjang. Gunakan hujung tali yang tinggal untuk mengikat sayap dengan ketat pada ayam belanda, kemudian ikat tali dengan ketat pada lehernya untuk memastikan ayam belanda padat. Selepas dipanggang, ayam belanda perlu direhatkan untuk membolehkan semua jus diagihkan semula, menghasilkan daging yang lebih berair.