Ayam dengan ladu

Undian: 1

Masa: 3 jam 20 minit
Kerumitan: dengan mudah
Hidangan: 6

Nikmati hidangan masakan rumah yang selesa ini, menampilkan ladu besar yang mengenyangkan dan ketulan ayam dalam sos yang kaya dengan sayur-sayuran. Tyler Florence mencadangkan untuk membuatnya secara perlahan-lahan dengan ayam yang dibakar di dalam ketuhar bersama lemon, bawang putih dan herba aromatik, dan menggunakan tulang untuk membuat sup buatan sendiri untuk sos tersebut. Rasanya kaya dan lazat. Memandangkan ayam dan ladu merupakan proses berbilang langkah, anda boleh membahagikan masa memasak antara dua hari: bakar ayam dan buat supnya dahulu, dan kemudian buat sos dengan ladu dan ayam pada keesokan harinya.

Resipi menggunakan bekas penyukat dengan isipadu berikut:
1 gelas (st.) - 250 ml.
3/4 cawan (secukup rasa) - 180 ml.
2/3 cawan (st.) - 160 ml.
1/2 cawan (secukup rasa) - 125 ml.
1/3 cawan (secukup rasa) - 80 ml.
1/4 cawan (secukup rasa) - 60 ml.
1 sudu besar (sudu besar) - 15 ml.
1 sudu teh (sudu kecil) - 5 ml.
1/5 sudu teh (sudu kecil) - 1 ml.

Bahan-bahan untuk resipi:

Ayam bakar

1 ekor ayam seberat 1.3 kg.
110 g mentega tawar, dilembutkan
1 biji lemon, dibelah dua dan diperah jusnya; ketepikan separuhnya
1/4 cawan herba segar yang dicincang, seperti thyme, pasli, dan rosemary
1 biji bawang, dipotong dua
4 ulas bawang putih, ditumbuk
Tangkai herba segar, seperti thyme, rosemary, dan pasli

Sup ayam

2 sudu besar minyak zaitun
2 biji lobak merah, dipotong besar-besaran
2 batang saderi, dipotong besar-besaran
1 biji bawang, dipotong dua
1 kepala bawang putih, dipotong separuh
Ketepikan tulang ayam
2 liter air sejuk
4 tangkai pasli segar
4 tangkai thyme segar
2 helai daun bay

ladu

2 cawan tepung
1 sudu besar serbuk penaik
1 sudu teh garam
2 biji telur
3/4 - 1 cawan susu masam atau kefir

Sos

2 sudu besar mentega
1 sudu besar minyak sayuran
0.5 cawan lobak merah yang dipotong dadu
0.5 cawan saderi dadu
3 ulas bawang putih, ditumbuk
2 helai daun bay
1/4 cawan tepung
6 cawan air rebusan ayam
1/4 cawan krim pekat
Lada hitam yang baru dikisar, untuk hidangan
Pasli cincang untuk hidangan

Cadangan Penggantian Bahan

Kami mengesyorkan

Resipi dengan bahan-bahan yang serupa: ayam, lobak merah, saderi, telur, krim, lemon, daun salam, timi, pasli, bawang putih, gnocchi (ladu), air kaldu

Memasak hidangan mengikut resipi:

Ayam bakar

Keluarkan leher dan giblet dari rongga ayam dan ketepikan untuk kegunaan lain. Bilas ayam di dalam dan di luar dengan air sejuk. Tepuk-tepuk hingga kering dengan tuala kertas. Perasakan dengan garam dan lada hitam yang banyak, di dalam dan di luar.
Panaskan ketuhar hingga 190°C.

Dalam mangkuk kecil, satukan mentega, jus lemon dan herba cincang. Sapukan mentega herba ke seluruh ayam, termasuk di bawah kulit. Letakkan separuh lemon, bawang besar, bawang putih dan tangkai herba di dalam rongga untuk menambah rasa. Ikat kaki ayam bersama-sama dengan tali dapur. Letakkan dada ayam dengan bahagian menghadap ke atas di atas rak pemanggang.
Bakar selama 1 jam, sehingga ayam masak sepenuhnya. Apabila ayam cukup sejuk untuk dipegang, carikkan daging, buang kulitnya, dan ketepikan. Ketepikan tulang untuk air rebusan ayam.
Sup ayam

Tuangkan minyak zaitun ke dalam periuk besar dan letakkan di atas api sederhana. Masukkan sayur-sayuran dan tumis selama 3 minit. Masukkan tulang ayam, air dan herba yang telah disimpan; renehkan kuahnya selama 1 jam. Tapis kuahnya untuk membuang sebarang pepejal dan ketepikan.
ladu

Ayak bahan-bahan kering bersama-sama ke dalam mangkuk besar. Dalam mangkuk kecil, pukul telur dan susu dengan perlahan; tuangkan cecair ke dalam bahan-bahan kering dan gaul perlahan-lahan. Gaul sehingga doh sebati; ia sepatutnya pekat.
Sos

Cairkan mentega dalam periuk kecil dan panaskan dengan api sederhana. Masukkan lobak merah, saderi, bawang putih, dan daun bay. Masak sehingga sayur-sayuran lembut, kira-kira 5 minit. Masukkan tepung untuk membentuk roux. Teruskan mengacau dan memasak selama 2 minit untuk menyaluti. Tuangkan air rebusan ayam secara beransur-ansur, 1 cawan pada satu masa, kacau rata selepas setiap penambahan.
Renehkan sos sehingga cukup pekat untuk menyaluti belakang sudu, kira-kira 15 minit. Masukkan krim pekat.
Kacau ayam yang telah dicarik ke dalam sos dan biarkan mendidih perlahan. Dengan menggunakan dua sudu, masukkan bebola doh ladu ke dalam sos pedas dengan berhati-hati. Ladu hendaklah menutupi sos, tetapi tidak bersentuhan antara satu sama lain atau melimpah ke dalam kuali. Reneh selama 10-15 minit, sehingga pejal dan montok. Taburkan dengan lada hitam parut segar dan pasli cincang halus. Hidangkan.