Bai ce ji: Ayam putih yang dihiris
Kerumitan: dengan mudah
Hidangan: 4
Kalori 711, jumlah lemak 54 G., lemak tepu 13 G., protein 50 G., karbohidrat 2 G., serat 0 G., kolesterol 202 mg, natrium 991 mg, gula 1 G.
Bai jie ji, yang diterjemahkan daripada bahasa Cina sebagai "ayam putih hiris," merupakan hidangan ringkas dan sihat yang berasal dari selatan China. Keluarga Kantonis menyediakan ayam rebus klasik ini sepanjang tahun, terutamanya untuk Tahun Baru Cina. Kuncinya di sini ialah kesederhanaan penyediaan, yang memastikan ayam berair dan sesuai dihidangkan bersama hidangan lain semasa makan malam perayaan. Selepas mendidih pertama, angkat ayam dari periuk sebentar untuk mengalirkan air dari rongga. Ini akan memastikan suhu air yang seragam di seluruh periuk, memastikan keseluruhan ayam dimasak dengan sekata. Resipi ini menggunakan kaedah pemotongan tradisional: dada dibiarkan pada tulang rusuk, dan paha dihiris terus melalui tulang (pemotong daging atau pisau chef yang berat sudah memadai). Di rumah bai jie ji Ia biasanya dimakan dengan kicap soya, tetapi resipi ini mencadangkan untuk menghidangkan gaya restoran ayam—dengan sos halia dan daun bawang.
1 gelas (st.) - 250 ml.
3/4 cawan (secukup rasa) - 180 ml.
2/3 cawan (st.) - 160 ml.
1/2 cawan (secukup rasa) - 125 ml.
1/3 cawan (secukup rasa) - 80 ml.
1/4 cawan (secukup rasa) - 60 ml.
1 sudu besar (sudu besar) - 15 ml.
1 sudu teh (sudu kecil) - 5 ml.
1/5 sudu teh (sudu kecil) - 1 ml.
Bahan-bahan untuk resipi:
Ayam
- 1 ekor karkas ayam seberat (1.5-1.8 kg), suhu bilik, buang lemak berlebihan
- 3 sudu besar garam kasar
- 2.5 cm halia, dikupas dan dipotong menjadi 5 keping syiling
- 1 biji bawang hijau, dipotong separuh
Sos halia dengan bawang hijau
- 3 sudu besar halia yang dicincang halus
- 2 biji bawang hijau (buang akar), dicincang halus (2.5 sudu besar)
- 1/4 cawan minyak sayuran neutral, seperti minyak sayuran atau canola
- 1/4 sudu kecil gula pasir
- Lada putih yang baru dikisar
Kami mengesyorkan
Memasak hidangan mengikut resipi:
- Tuangkan 4 liter air sejuk ke dalam kawah 7 liter dan biarkan mendidih. Masukkan garam, halia, dan daun bawang. Perlahan-lahan masukkan ayam, bahagian dada menghadap ke atas, ke dalam air mendidih. Didihkan air sehingga mendidih perlahan. Angkat ayam dengan berhati-hati menggunakan dua sudu kayu atau penyepit, letakkannya di bawah kepak dan berhati-hati agar tidak mengoyakkan kulit. Ini akan membolehkan semua air mengalir keluar dari rongga. Jangan gunakan penyepit, kerana ia boleh mengoyakkan kulit dengan mudah. Ini akan mengalirkan air yang masih sejuk dari rongga, dan ayam akan masak sekata di dalam dan di luar.
- Masukkan semula ayam ke dalam air. Didihkan dan kecilkan api. Reneh tanpa ditutup sehingga jusnya jernih apabila dipotong di antara paha dan paha, selama 33-35 minit. Apabila ayam hampir masak, sediakan semangkuk besar air ais.
- Letakkan dada ayam dengan bahagian bawah menghadap ke bawah di dalam semangkuk air ais dan biarkan sejuk, balikkan sekali, selama kira-kira 10 minit. Keluarkan ayam dan toskan. Merendam ayam dalam air ais bukan sahaja menghentikan proses memasak untuk mengelakkan terlalu masak, tetapi juga membantu menegangkan daging dan merangupkan kulit.
- Gunakan pisau pemotong daging atau pisau chef yang besar dan berat untuk memotong ayam. Pertama, buang setiap kaki dan paha. Hiris kaki menjadi hirisan selebar 2 cm. Letakkannya di bahagian bawah pinggan. Keluarkan kepak dan letakkannya betul-betul di atas kaki. Potong dada menjadi dua dan buang tulang belakang. Hiris dada menjadi hirisan setebal 2-2.5 cm, bermula dari hujung yang runcing; letakkan hirisan dada di atas kaki di atas pinggan.
- Hidangkan bersama sos halia atau kicap pekat dalam cawan kecil untuk dicecah.
Sos halia dengan bawang hijauDalam mangkuk kalis haba sederhana, gabungkan halia, daun bawang dan 1 sudu teh garam.
Dalam periuk kecil, panaskan minyak sayuran dengan api yang besar sehingga ia mula berasap atau mencapai 190°C (350°F) pada termometer digital, 4-5 minit. Tuangkan minyak panas ke atas campuran bawang hijau dan halia dan kacau. Masukkan gula dan 1/2 sudu teh lada putih.
Kategori:
Resipi yang serupa
