Tartlet dengan kastard

Undian: 1

Masa: 2 jam 30 minit
Kerumitan: dengan mudah
Kuantiti: 12 bakul

Nilai pemakanan setiap hidangan:

Kalori 228, jumlah lemak 14 G., lemak tepu 8 G., protein 5 G., karbohidrat 21 G., serat 0 G., kolesterol 110 mg, natrium 50 mg, gula 9 G.

Tartlet pastri puff dengan inti krim ini telah lama menjadi kegemaran di Yank Sing, sebuah restoran Cina di San Francisco yang telah beroperasi sejak tahun 1958. Ia mempunyai keseimbangan sempurna antara pastri rangup dan inti krim bakar berkrim.

Resipi menggunakan bekas penyukat dengan isipadu berikut:
1 gelas (st.) - 250 ml.
3/4 cawan (secukup rasa) - 180 ml.
2/3 cawan (st.) - 160 ml.
1/2 cawan (secukup rasa) - 125 ml.
1/3 cawan (secukup rasa) - 80 ml.
1/4 cawan (secukup rasa) - 60 ml.
1 sudu besar (sudu besar) - 15 ml.
1 sudu teh (sudu kecil) - 5 ml.
1/5 sudu teh (sudu kecil) - 1 ml.

Bahan-bahan untuk resipi:

Pastri puff

165g mentega tawar sejuk, dipotong menjadi kiub 2.5cm, dan tambahan untuk menyapu loyang
1.5 cawan tepung premium + tambahan untuk mengadun doh
1 biji telur besar
2 sudu besar air

Kastard telur

0.5 cawan gula
1 cawan air
4 biji telur besar
1/4 cawan susu pekat tanpa gula
0.5 sudu kecil ekstrak vanila
Secubit garam

Cadangan Penggantian Bahan

Kami mengesyorkan

Resipi dengan bahan-bahan yang serupa: tepung premium, telur, susu pekat

Memasak hidangan mengikut resipi:

Pastri puff:

Dalam mangkuk sederhana, pukul mentega dengan 3/4 cawan tepung dengan garpu, kemudian uli dengan tangan anda sehingga doh sebati. Pindahkan "doh mentega" ke atas sekeping pembalut plastik dan bentukkannya menjadi segi empat sama berukuran 7 inci (18.5 cm); balut dengan pembalut plastik dan sejukkan selama 20 minit.
Sementara itu, dalam mangkuk berasingan, satukan telur, air dan baki 3/4 cawan tepung. Kemudian, uli dengan tangan anda sehingga doh sebati, tambah lebih banyak tepung jika terlalu melekit. Pindahkan "doh air" ke dalam plastik, balut dengan plastik dan sejukkan selama 20 minit.

Buka gulungan "doh air" dan canai di atas permukaan kerja yang telah ditaburi sedikit tepung menjadi bentuk segi empat sama berukuran 27.5 cm. Letakkan segi empat sama "doh mentega" di atasnya dan putarkan supaya ia membentuk bentuk berlian. Lipat sisi doh bawah ke atas "doh mentega" untuk menutupnya sepenuhnya.
Canai doh yang telah dilipat menjadi bentuk segi empat sama berukuran 27.5 cm dan tandakannya kepada tiga bahagian. Lipat bahagian sisi yang lain di tengah seperti huruf. Canai doh yang telah dilipat sekali lagi menjadi segi empat sama yang lebih besar. Ulangi proses ini dua kali (lipat seperti huruf, kemudian canai menjadi segi empat sama), sejukkan doh jika ia menjadi terlalu lembut.
Lukis tiga garisan selari pada doh, bahagikannya kepada empat bahagian. Lipat bahagian luar ke tengah, kemudian lipat doh menjadi separuh seperti buku dan canai semula. Balut doh dengan pembalut plastik dan sejukkan selama sekurang-kurangnya 20 minit.
Griskan 12 acuan tartlet beralur 6-7 cm dengan mentega. Buka doh dan canai di atas permukaan kerja yang telah ditaburi sedikit tepung sehingga setebal 0.5 cm. Dengan menggunakan pemotong biskut bulat, potong bulatan daripada doh (kira-kira 0.5 cm lebih besar daripada acuan tartlet anda). Sejukkan selama 20 minit, kemudian masukkan doh ke dalam acuan. Sejukkan sehingga sedia untuk dibakar.
Sediakan kastard telur:

Dalam periuk dengan api sederhana, satukan gula dan air dan panaskan sehingga gula larut, 3-5 minit. Biarkan sejuk sepenuhnya. Pukul telur ke dalam sirap gula yang telah disejukkan, kemudian masukkan susu pekat tanpa gula, ekstrak vanila dan garam. Kacau. Tapis melalui penapis ke dalam cawan penyukat yang besar.
Panaskan ketuhar hingga 175°C. Alaskan doh pada kepingan tartlet di atas dulang pembakar. Bahagikan krim di antara tartlet, isi setiap satu tiga perempat penuh. Jangan terlalu penuh, atau tartlet mungkin melimpah. Anda mungkin mempunyai sedikit krim yang tertinggal.
Bakar sehingga tartlet berwarna perang keemasan dan intinya sedikit pekat, kira-kira 45 minit. Biarkan sejuk di dalam loyang selama 5-10 minit, kemudian ketuk perlahan-lahan bahagian bawah dan pindahkan tart ke rak dawai untuk menyejukkan sepenuhnya.