Ikan siakap salai dengan pesto arugula

Undian: 1

Masa: 4 jam 10 minit
Kerumitan: purata
Kuantiti: untuk sebuah syarikat besar

Tiada yang lebih baik daripada ikan salai utuh, segar dari panggangan. Seperti daging bertulang, ikan mengekalkan keenakannya dengan terbaik apabila dimasak utuh. Chris Hart dan Andrea Pyenson, penulis resipi ini, berkongsi kebijaksanaan barbeku dalam buku mereka. Resipi ini dicipta khusus untuk festival di mana para peserta memasak ikan siakap yang baru ditangkap. Jagung bakar dengan keju cotija (keju keras dan kering yang dinamakan sempena bandar di Mexico tempat ia berasal), mayonis dan cili kisar merupakan makanan jalanan yang popular di Mexico. Sekali gigit, dan mudah untuk melihat sebabnya. Jadi, jagung manis bakar dihidangkan sebagai hidangan sampingan, yang melengkapi ikan salai dengan sempurna. Berikut adalah versi kami. Resipi ini adalah untuk ikan siakap besar yang beratnya lebih 10 kg, jadi anda boleh menjemput orang ramai!

Resipi menggunakan bekas penyukat dengan isipadu berikut:
1 gelas (st.) - 250 ml.
3/4 cawan (secukup rasa) - 180 ml.
2/3 cawan (st.) - 160 ml.
1/2 cawan (secukup rasa) - 125 ml.
1/3 cawan (secukup rasa) - 80 ml.
1/4 cawan (secukup rasa) - 60 ml.
1 sudu besar (sudu besar) - 15 ml.
1 sudu teh (sudu kecil) - 5 ml.
1/5 sudu teh (sudu kecil) - 1 ml.

Bahan-bahan untuk resipi:

Ikan siakap asap

1 ekor ikan bass belang atau salmon (9–13 kg), dibuang sisiknya
2 sudu besar (475 ml) minyak zaitun
5 ulas bawang putih, dicincang kasar
5 sudu besar (300 g) daun pasli segar + 1 ikat pasli segar
8 tangkai rosemary, daunnya sahaja
1 cawan (235 ml) jus lemon yang baru diperah
1/4 cawan (75 g) garam kasar
2 sudu besar (12 g) lada hitam kisar
2 cawan (80 g) daun selasih yang dilipat longgar
10 tangkai tarragon
12 tangkai daun thyme

Pesto Arugula

455 g arugula
1.5 cawan (220 g) pistachio yang dikupas dan dibakar
2 sudu besar (475 ml) minyak zaitun
3 ulas bawang putih, dicincang
0.5 sudu besar (50 gr.) parmesan parut

Jagung

20 batang jagung, dibuang kulitnya, dibelah dua dan dicelur selama 30 saat
4 cawan (480 g) queso fresco yang dihancurkan
0.5 cawan (64 g) serbuk cili
10 biji limau nipis, dipotong kepada 6 baji setiap satu

Aioli

2 kuning telur
2 ulas bawang putih, dicincang
2 sudu besar (30 ml) jus lemon yang baru diperah
2 sudu besar (475 ml) minyak sayuran

Cadangan Penggantian Bahan

Kami mengesyorkan

Resipi dengan bahan-bahan yang serupa: ikan siakap, jagung, arugula, pistachio, sos aioli, jus lemon, keju fresco queso, rosemary, selasih, tarragon, timi, pasli

Memasak hidangan mengikut resipi:

Panaskan pengasap hingga 200°C. Kami mengesyorkan kayu oak atau hickory untuk kayu tersebut.
Ikan siakap asap.

Pastikan ikan dibuang sisik dan isi perutnya sepenuhnya. Jika masih ada sisik yang tinggal, kikis dengan pisau yang tumpul. Tepuk-tepuk kulit sehingga kering dengan tuala.

Dalam pengisar, satukan minyak zaitun, bawang putih, 5 cawan (300 g) daun pasli, rosemary, jus lemon, garam dan lada hitam dan kisar sehingga sebati. Gosok ikan di dalam dan di luar dengan campuran ini. Isi rongga dengan selasih, tarragon, thyme dan baki 1 ikat pasli.

Pindahkan ikan ke dalam dulang pembakar besar yang dialas dengan kerajang aluminium dan salai selama 5 minit setiap 1 inci (2.5 cm) ke bahagian paling tebal ikan, atau sehingga suhu dalaman ikan mencapai 140°F (60°C).

Inning.

Pindahkan ikan dengan berhati-hati ke pinggan besar atau papan pemotong dan renjiskan dengan pesto arugula. Hidangkan dengan jagung bakar dan queso fresco (keju feta juga sesuai jika anda tidak dapat mencari queso fresco).

Pesto Arugula

Pesto secara tradisinya dibuat dengan keju selasih, bawang putih, Parmesan atau Pecorino, kacang pain dan minyak zaitun, tetapi kami memutuskan untuk mencampurkannya sedikit dengan menggantikan selasih dengan arugula dan kacang pain dengan pistachio..

Dalam pemproses makanan, kisar pistachio, bawang putih, dan Parmesan. Masukkan arugula dan kisar. Dengan pemproses yang sedang berjalan, tuangkan minyak zaitun secara beransur-ansur. Perasakan dengan garam dan lada sulah.
Jagung panggang dan queso fresco.

Panaskan pemanggang ke api sederhana (anda boleh meletakkan tangan anda di atas arang selama tidak lebih daripada 10 saat). Panggang jagung selama 5 minit, balikkan untuk memastikan ia telah dipanggang di semua sisi dan tidak hangus. Keluarkan dari pemanggang dan sapukan dengan aioli, kemudian taburkan dengan queso fresco dan serbuk cili. Hidangkan dengan hirisan limau nipis.

Aioli

Jika anda suka memasak untuk orang ramai, pertimbangkan untuk berpakaian sebagai bahan rahsia nombor satu untuk sayur-sayuran..

Dalam pemproses makanan, pukul kuning telur, bawang putih, dan jus lemon. Masukkan minyak secara beransur-ansur. Perasakan dengan garam dan lada secukup rasa. Pindahkan sos ke dalam mangkuk dan ketepikan.