Burger Sup Bawang Perancis

Undian: 1

Masa: 2 jam 10 minit
Kerumitan: dengan mudah
Hidangan: 4

Nilai pemakanan setiap hidangan:

Kalori 1275, jumlah lemak 89 G., lemak tepu 34 G., protein 68 G., karbohidrat 45 G., serat 6 G., kolesterol 230 mg, natrium 3853 mg, gula 13 G.

"Resipi ini mencabar peraturan hamburger klasik: rotinya sengaja mentah, dan keju Gruyere digunakan sebagai ganti keju tradisional Amerika," jelas Alex Guanaschelli. "Burger saya rasanya seperti sup bawang Perancis! Jenis daging apa yang harus saya pilih? Saya lebih suka 15% daging kisar tanpa lemak apabila membelinya di pasar raya. Jika anda mengisarnya sendiri, lebih baik menggunakan stik sirloin dan rusuk pendek dalam bahagian yang sama. Dan roti masam yang dibakar dengan baik juga sesuai digunakan sebagai ganti roti..."

Resipi menggunakan bekas penyukat dengan isipadu berikut:
1 gelas (st.) - 250 ml.
3/4 cawan (secukup rasa) - 180 ml.
2/3 cawan (st.) - 160 ml.
1/2 cawan (secukup rasa) - 125 ml.
1/3 cawan (secukup rasa) - 80 ml.
1/4 cawan (secukup rasa) - 60 ml.
1 sudu besar (sudu besar) - 15 ml.
1 sudu teh (sudu kecil) - 5 ml.
1/5 sudu teh (sudu kecil) - 1 ml.

Bahan-bahan untuk resipi:

Jem bawang

3 biji bawang merah besar, dihiris bulat setebal 1cm.
2 ulas bawang putih besar, dihiris nipis
6 sudu besar. l. minyak biji sesawi (canola)
2 sudu besar. l. marsala kering
1 sudu besar gula perang gelap
1 sudu besar mustard Dijon
1 sudu besar cuka wain merah

Burger

700 g daging lembu kisar untuk burger, 15% lemak
2 sudu besar. l. marsala kering
2 sudu besar kicap masin ringan
1 sudu besar sos Worcestershire
3 cawan Gruyere parut
2 cawan air rebusan daging lembu yang pekat
4 ketul roti hamburger biji bijan kentang
8-12 hirisan timun jeruk tebal

Cadangan Penggantian Bahan

Kami mengesyorkan

Resipi dengan bahan-bahan yang serupa: daging lembu kisar, Keju Gruyere, roti hamburger, bawang merah, cuka wain, wain merah, Mustard Dijon, timun jeruk

Memasak hidangan mengikut resipi:

Jem bawang:

Panaskan kuali besar, kemudian masukkan bawang besar dan bawang putih bersama 2 sudu besar minyak dan sedikit garam. Masak dengan api sederhana selama 2-3 minit, kemudian masukkan wain, gula perang, dan mustard dan masak, kacau sekali-sekala, sehingga bawang menjadi karamel dan lembut, 20-25 minit. Luangkan masa anda dengan langkah ini, kerana bawang yang telah dikaramelkan dengan betul adalah kunci kepada burger yang hebat! Masukkan cuka dan masak selama 1-2 minit. Ketepikan.
Hamburger:

Dalam mangkuk sederhana, lenyekkan daging kisar. Perasakan dengan garam dan lada sulah. Kacau perlahan-lahan wain, kicap soya dan sos Worcestershire. Jangan padatkan daging kisar atau gaulkannya terlalu banyak. Lebih lama anda gaul, lebih keras patty tersebut. Bentukkan 4 patty setebal lebih kurang 2 cm dan letakkannya di atas dulang pembakar.

Dengan menggunakan sudu, cedok keluarkan sedikit daging dari tengah setiap patty dengan berhati-hati untuk membuat lubang. Isi lubang dengan kira-kira 1/4 cawan Gruyere. Ratakan daging yang telah dicedok dan tekan ke dalam keju, kedapkannya di tengah patty. Balikkan patty, bahagian jahitan ke bawah. Ulangi dengan baki patty. Sejukkan selama sekurang-kurangnya 30 minit dan sehingga 6 jam.
Panaskan ketuhar hingga 200°C.
Panaskan kuali besar di atas api sederhana dan masukkan baki 4 sudu besar minyak. Taburkan sedikit garam pada bebola daging. Apabila minyak mula berasap, masukkan bebola daging dalam satu lapisan, bahagian keju menghadap ke bawah, jarakkannya. Masak tanpa mengalihkannya sehingga bahagian bawahnya keperangan, selama 3-5 minit. Balikkan bebola daging dan masak selama 3-5 minit lagi. Kecilkan api, masukkan kuah ke dalam kuali, dan tutup. Reneh sehingga bebola daging masak sepenuhnya, selama 8-10 minit lagi. Tanggalkan penutup, matikan api, dan biarkan bebola daging di dalam kuali.
Letakkan bahagian roti dalam satu lapisan di atas dulang pembakar dan taburkan setiap bahagian dengan kira-kira 1/4 cawan Gruyere. Letakkan dulang pembakar di tengah ketuhar dan bakar roti sehingga perang keemasan dan keju menggelegak dan cair, 5-8 minit. Perasakan dengan garam dan lada sulah.
Roti mentah:

Letakkan bahagian bawah ban rata. Campurkan jem bawang dan baki Gruyère ke dalam baki lemak di dalam kuali. Rasa. Sendukkan sedikit bawang dan cecair ke atas ban bawah, letakkan patty dan sedikit lagi bawang di atasnya. Masukkan sedikit jeruk dill dan perasakan dengan garam. Tutup burger dan hidangkan.