Ravioli dengan ricotta dan taleggio dalam sos cendawan liar

Undian: 4

Cara Membuat - Ravioli Ricotta dan Taleggio dengan Sos Cendawan Liar

Masa: 1 jam 30 minit.
Kerumitan: dengan mudah
Hidangan: 4

Nilai pemakanan setiap hidangan:

Kalori 1546, jumlah lemak 93 G., lemak tepu 42 G., protein 71 G., karbohidrat 104 G., serat 4 G., kolesterol 586 mg, natrium 1586 mg, gula 4 G.

Ravioli lazat yang diisi dengan ricotta, taleggio dan parmesan herba ini dihidangkan dalam sos cendawan liar yang berperisa dengan pancetta untuk makan malam majlis istimewa yang elegan. Ravioli ini dibuat sepenuhnya dari awal, jadi anda memerlukan mesin pasta untuk menggelek doh dengan sempurna. Ravioli mentah boleh dibekukan sehingga 1 bulan. Untuk dihidangkan, masak sahaja tanpa dinyahbeku.

Resipi menggunakan bekas penyukat dengan isipadu berikut:
1 gelas (st.) - 250 ml.
3/4 cawan (secukup rasa) - 180 ml.
2/3 cawan (st.) - 160 ml.
1/2 cawan (secukup rasa) - 125 ml.
1/3 cawan (secukup rasa) - 80 ml.
1/4 cawan (secukup rasa) - 60 ml.
1 sudu besar (sudu besar) - 15 ml.
1 sudu teh (sudu kecil) - 5 ml.
1/5 sudu teh (sudu kecil) - 1 ml.

Bahan-bahan untuk resipi:

Ravioli

450 g tepung premium (kira-kira 3 dan 3/4 cawan) + tambahan untuk mengolah doh
5 biji telur besar
3–4 sudu besar minyak zaitun extra virgin
Semolina atau polenta, untuk ditaburkan di atas dulang pembakar

Pengisian

2 cawan ricotta susu biri-biri
1 cawan keju taleggio, dipotong dadu
3 biji telur besar
0.5 sudu besar parmesan parut
1/4 cawan pasli segar cincang

Sos

Minyak zaitun extra virgin, untuk disiram
0.5 cawan pancetta, dipotong dadu
3 ulas bawang putih yang ditumbuk
1 cawan setiap cendawan shiitake, tiram dan butang yang dicincang
1.5 cawan air rebusan ayam
4 sudu besar mentega tawar
0.5 cawan Parmesan parut + tambahan untuk hidangan
1/4 cawan daun kucai segar yang dicincang

Cadangan Penggantian Bahan

Kami mengesyorkan

Resipi dengan bahan-bahan yang serupa: ravioli, cendawan tiram, cendawan champignon, pancetta, Keju Taleggio, Keju Parmesan, keju ricotta, daun kucai

Memasak hidangan mengikut resipi:

"Rasa sosnya semasa ia sedang dimasak," Anne mengingatkan. "Dan rasa air pasta untuk memastikan ia berperisa dan masin. Jika anda tidak pasti, rasalah!"

Doh:

Letakkan tepung di atas papan pemotong yang besar dan buat lubang yang lebar di tengahnya. Masukkan telur, minyak zaitun dan garam ke dalam lubang tersebut. Pukul telur dengan garpu.

Kemudian, dengan menggunakan garpu, gaul tepung ke dalam telur.

Canai doh menjadi bebola; jangan risau jika masih ada ketulan.

Uli doh, uli dan balikkan.

Uli sehingga doh licin dan elastik, 10–15 minit. Balut doh dengan plastik wrap dan biarkan selama sekurang-kurangnya 1 jam pada suhu bilik.

Pengisian:

Campurkan ricotta, taleggio, telur, parmesan dan pasli dalam mangkuk dan perasakan dengan garam. Pindahkan inti ke dalam beg pastri besar dan sejukkan.

Canai doh:

Potong doh kepada empat bahagian. Ratakan satu bahagian sedikit.

Kemudian, lenyekkannya melalui mesin pasta dua kali (penggelek dijarakkan selebar-lebarnya), taburkan tepung jika doh melekit. Bahagikan doh secara memanjang kepada tiga bahagian dan lenyekkannya melalui penggelek dua atau tiga kali lagi. Teruskan lenyekkan doh melalui penggelek, kurangkan jarak antara doh, sehingga anda mencapai lebar kedua terakhir dan doh setebal kira-kira 0.2 cm. Ulangi dengan baki kepingan doh. Alas separuh kepingan doh dengan kertas parchment, balut dengan pembalut plastik, dan bekukan sehingga 1 bulan (anda hanya memerlukan separuh doh untuk resipi ini).

Pasang ravioli:

Letakkan kepingan doh di atas permukaan yang telah ditaburi tepung. Sapukan sedikit air pada bahagian bawah setiap kepingan (bahagian yang paling dekat dengan anda).

Gunting sudut dari beg pastri dan paipkan bebola inti sejauh 2.5cm, dengan jarak 5cm, ke bahagian bawah setiap jalur doh.

Letakkan doh di atas inti, selitkan tepinya. Tekan setiap bebola inti dengan jari telunjuk anda, pastikan tiada gelembung udara.

Potong ravioli dengan pemotong bulat bergalur, berdiameter 5–7 cm. Letakkan di atas dulang pembakar yang ditaburi semolina.

Sos:

Renjiskan minyak zaitun dalam kuali besar yang dalam. Masukkan pancetta dan bawang putih dan masak dengan api sederhana tinggi.

Apabila bawang putih bertukar menjadi perang muda, buangnya. Apabila pancetta rangup, masukkan cendawan, perasakan dengan garam, dan tumis sehingga cendawan lembut dan layu, kira-kira 5 minit.

Tuangkan air rebusan ayam, masukkan garam dan masak sehingga kuah berkurangan separuh.

Masukkan mentega dan masak, goncangkan kuali, sehingga sos pekat dan menjadi seperti baldu. Tambah garam jika perlu.

Rebus ravioli:

Didihkan air yang telah digaram secukupnya dalam periuk besar; masukkan ravioli dan masak selama 3–4 minit. Dengan menggunakan sudu berlubang, pindahkan ke dalam periuk bersama sos. Didihkan sos sambil menggoncangkannya. Taburkan dengan keju dan kacau. Taburkan daun kucai pada ravioli dan masukkan lebih banyak keju.