Udang Madu dengan Walnut

Undian: 1

Masa: 45 minit.
Kerumitan: dengan mudah
Hidangan: 6

Nilai pemakanan setiap hidangan:

Kalori 955, jumlah lemak 82 G., lemak tepu 8 G., protein 24 G., karbohidrat 39 G., serat 7 G., kolesterol 131 mg, natrium 936 mg, gula 22 G.

“Semasa kecil, saya sering melihat udang walnut madu di majlis perkahwinan Cina, tetapi saya tidak pernah dapat mencubanya kerana alahan kacang,” kata penulis resipi Vivienne Chan. “Mujurlah, saya mengatasi alahan itu pada usia 20-an, tetapi rasa ingin tahu saya tentang hidangan ikonik ini tidak pernah berkurangan. Ini adalah salah satu resipi pertama yang saya minta ibu saya kongsikan dengan saya. Ia adalah hidangan untuk majlis-majlis khas. Dan walaupun bahan-bahannya mungkin kelihatan mudah, setiap komponen mempunyai rahsianya sendiri. Bagi walnut, ia dicelur sebelum digoreng. Ini adalah teknik klasik yang digunakan oleh cef Cina untuk memastikan bahagian dalamnya lembut dan berbeza dengan bahagian luar yang rangup. Rahsia sos ini ialah rasa manis dan masam jus nanas; tanpanya, sos akan kelihatan berat kerana mayonis dan susu pekat.” Akhir sekali, mentega menjadikan udang kelihatan lebih besar, memberikan hidangan ini penampilan yang mengagumkan yang terkenal di sambutan Cina. Saya telah membuat hidangan ini untuk keluarga saya berkali-kali, dan ibu saya teruja kerana dia tidak lagi perlu menunggu perkahwinan seseorang untuk menikmatinya!

Resipi menggunakan bekas penyukat dengan isipadu berikut:
1 gelas (st.) - 250 ml.
3/4 cawan (secukup rasa) - 180 ml.
2/3 cawan (st.) - 160 ml.
1/2 cawan (secukup rasa) - 125 ml.
1/3 cawan (secukup rasa) - 80 ml.
1/4 cawan (secukup rasa) - 60 ml.
1 sudu besar (sudu besar) - 15 ml.
1 sudu teh (sudu kecil) - 5 ml.
1/5 sudu teh (sudu kecil) - 1 ml.

Bahan-bahan untuk resipi:

1 cawan separuh walnut atau kepingan besar (kira-kira 100 g)
0.5 cawan mayonis
2 sudu besar susu pekat dengan gula
2 sudu besar jus nanas
1 sudu besar madu
2 sudu kecil cuka suling putih
450 g udang yang sangat besar (U 16-20), dikupas dan dibuang uratnya
2 kepala brokoli sederhana, kira-kira 1 lb (450 g), dipotong menjadi kuntum bunga; batang dipangkas dan dipotong kecil-kecil
Minyak canola, untuk menggoreng (kira-kira 3 cawan)
1/3 cawan gula
1/4 cawan tepung jagung
Peralatan khas: termometer lemak dalam

Cadangan Penggantian Bahan

Kami mengesyorkan

Resipi dengan bahan-bahan yang serupa: udang, kubis brokoli, walnut, Jus nanas, madu, susu pekat, kanji

Memasak hidangan mengikut resipi:

Isi periuk sederhana separuh jalan dengan air dan didihkan dengan api yang besar. Masukkan walnut dan biarkan air mendidih sepenuhnya. Rebus selama 3 minit. Tapiskan walnut dalam penapis dan kebaskan air berlebihan. Pindahkan walnut yang telah dicelur ke pinggan yang dialas tuala kertas, ratakan dalam lapisan yang sekata, dan biarkan kering selama 10-15 minit.
Sementara itu, dalam mangkuk besar, satukan mayonis, susu pekat, jus nanas, madu, cuka dan secubit garam. Ketepikan.

Rama-rama udang: letakkan seekor di atas papan pemotong dan gunakan pisau kecil untuk memotong di sepanjang bahagian belakang dari atas ke ekor, potong dalam tetapi tidak sepenuhnya. Tekan udang yang telah dipotong ke bawah untuk membukanya sedikit. Pindahkan ke pinggan yang dialas dengan tuala kertas dan ulangi dengan baki udang. Taburkan dengan secubit garam dan ketepikan.
Bilas periuk kacang dan isi separuhnya dengan air. Garamkan air dengan banyak, seperti yang anda lakukan untuk pasta. Didihkan dengan api yang besar. Masukkan brokoli dan rebus sehingga berwarna hijau terang, kira-kira 2 minit. Toskan dalam penapis dan kibaskan lebihan air. Susun brokoli di atas pinggan hidangan dalam bentuk bulatan, selipkan batangnya di bawah kuntum bunga. Ketepikan.
Isi wok atau kawah dengan kira-kira 5-7 cm minyak sayuran. Letakkan di atas api sederhana dan panaskan hingga 175°C (350°F) pada termometer goreng rangup.
Semasa mentega sedang dipanaskan, tuangkan 1/3 cawan air ke dalam periuk kecil, masukkan gula, dan biarkan mendidih. Angkat dari api dan kacau sehingga gula larut sepenuhnya. Ketepikan.
Setelah minyak mencapai suhu 175°C (350°F), kecilkan api kepada sederhana dan masukkan walnut yang telah dicelur. Bakar sehingga perang keemasan, kira-kira 2 minit (jangan biarkan ia terlalu gelap, atau ia akan menjadi pahit). Pindahkannya dengan sudu berlubang ke pinggan yang dialas tuala kertas dan matikan api. Taburkan sedikit garam pada walnut.
Letakkan rak dawai di atas dulang pembakar. Masukkan kepingan walnut bakar ke dalam sirap gula di dalam kuali dan kacau sehingga sebati. Dengan menggunakan sudu berlubang, pindahkan walnut ke rak dan biarkan ia kering sedikit dan mengeras, kira-kira 5 minit.
Letakkan minyak di atas api sederhana tinggi dan panaskan hingga 350°F (175°C). Letakkan udang dalam mangkuk sederhana. Taburkan dengan tepung jagung dan gaul sehingga setiap udang disalut sepenuhnya. Goncangkan lebihan tepung jagung.
Setelah minyak panas, masukkan udang (masak dalam dua kelompok jika perlu) dan goreng sehingga bertukar menjadi jingga-merah jambu dan hampir lut sinar, kira-kira 3 minit (lihat Nota). Apabila udang masak, ia akan terapung ke permukaan, dan minyak akan kurang berbuih. Dengan menggunakan sudu berlubang, pindahkan udang goreng ke dalam mangkuk bersama sos mayonis. Gaul sehingga salut sepenuhnya.
Letakkan udang di tengah-tengah gelang brokoli. Siramkan baki sos ke atas kuntum brokoli dan udang. Taburkan dengan kacang walnut manisan. Hidangkan segera.

Nota

Jika anda mempunyai udang kecil, anda perlu melaraskan masa memasak dan jumlah tepung jagung. Untuk udang bersaiz U (21-25 cm), tambahkan kurang daripada 1/3 cawan tepung jagung dan goreng selama 2-3 minit. Untuk udang bersaiz U (31-40 cm), tambahkan 1/3 cawan penuh tepung jagung dan goreng selama 1-2 minit.