Sosej daging rusa dan puri parsnip dengan nib koko

Undian: 2

Masa: 1 jam 25 minit
Kerumitan: keras
Hidangan: 6

Nilai pemakanan setiap hidangan:

Kalori 1604, jumlah lemak 127 G., lemak tepu 65 G., protein 47 G., karbohidrat 75 G., serat 18 tahun G., kolesterol 347 mg, natrium 1843 mg, gula 21 G.

Resipi ini mengubah kentang lenyek buatan sendiri tradisional dengan sosej menjadi hidangan berkualiti restoran yang sofistikated. Sosej daging rusa buatan sendiri dihidangkan dengan puri parsnip berperisa nib koko dan di atasnya dengan sos kopi ringan dengan pistachio. Gabungan bahan-bahannya mungkin kelihatan gila, tetapi rasanya pasti menggembirakan.

Resipi menggunakan bekas penyukat dengan isipadu berikut:
1 gelas (st.) - 250 ml.
3/4 cawan (secukup rasa) - 180 ml.
2/3 cawan (st.) - 160 ml.
1/2 cawan (secukup rasa) - 125 ml.
1/3 cawan (secukup rasa) - 80 ml.
1/4 cawan (secukup rasa) - 60 ml.
1 sudu besar (sudu besar) - 15 ml.
1 sudu teh (sudu kecil) - 5 ml.
1/5 sudu teh (sudu kecil) - 1 ml.

Bahan-bahan untuk resipi:

Sosej

900 g daging rusa kisar
170 g lemak babi cincang
0.5 sudu besar. serbuk roti, dicincang halus
0.5 cawan air rebusan ayam sejuk
0.5 cawan wain merah kering, disejukkan
2 sudu besar garam kasar
1 sudu besar lada hitam yang baru dikisar
1 sudu kecil pala
1 ikat sage segar, dicincang
Sarung sosej asli, direndam dalam air suam selama sekurang-kurangnya 30 minit
Minyak biji rapeseed untuk menggoreng

Sos

0.5 cawan kopi yang telah dibancuh
1/4 cawan air rebusan ayam
2 sudu besar pistachio panggang
2 sudu besar tepung

Puri Parsnip dengan Nib Koko

1.8 kg parsnip yang dikupas dan dicincang
220 g mentega
Separuh bawang putih besar, dihiris nipis
4 cawan krim pekat
1/4 cawan nib koko
Peralatan khas: pengadun berdiri atau pengisar daging dengan lampiran sosej

Cadangan Penggantian Bahan

Kami mengesyorkan

Resipi dengan bahan-bahan yang serupa: akar parsnip, pistachio, koko, kopi, wain merah, buah pala, bijaksana

Memasak hidangan mengikut resipi:

Sosej:

Campurkan daging rusa, lemak babi, serbuk roti, air rebusan ayam, wain merah, garam, lada hitam, buah pala dan sage dalam mangkuk pengadun berdiri dan gaul pada kelajuan sederhana sehingga sebati. Menggunakan pemadat sosej, masukkan inti ke dalam kelongsong sosej.
Panaskan ketuhar hingga 95°C.

Goreng sosej di kedua-dua belah dalam kuali panas dengan sedikit minyak sayuran sehingga masak dan jusnya keluar jernih apabila dicucuk dengan lidi, 6–8 minit. Keluarkan sosej dari kuali dan letakkannya di dalam ketuhar yang suam untuk memastikan ia sentiasa panas.
Sos:

Sapukan kopi yang telah dibancuh ke dalam kuali. Masukkan air rebusan ayam dan pistachio dan kurangkan separuh cecair. Masukkan tepung dan masak selama 2 minit lagi.

Puri Parsnip dengan Koko:

Campurkan parsnip, 110g mentega, dan bawang dalam periuk. Masak dengan api sederhana sehingga parsnip cukup lembut untuk dikisar, kira-kira 20 minit.
Dalam periuk lain, satukan krim pekat dan nib koko dan panaskan dengan api kecil sehingga krim berbau coklat, kira-kira 20 minit. Tapis dan ketepikan.
Dalam pemproses makanan, satukan parsnip dan bawang, separuh krim, dan baki 110g mentega. Jika puri terlalu kering, tambahkan lebih banyak krim secara beransur-ansur sehingga anda mencapai kepekatan yang diingini; anda mungkin memerlukan 1/4 cawan krim lagi.
Letakkan puri parsnip di atas pinggan, masukkan sosej dan tuangkan sos dari kuali.