Ladu dengan "skirt" rangup

Undian: 1

Masa: 4 jam 15 minit
Kerumitan: dengan mudah
Hidangan: 32

Nilai pemakanan setiap hidangan:

Kalori 106, jumlah lemak 6 G., lemak tepu 1 G., protein 4 G., karbohidrat 9 G., serat 0 G., kolesterol 11 mg, natrium 124 mg, gula 0 G.

Ladu skirt rangup pada dasarnya ialah ladu goreng kuali dengan lapisan luar yang nipis dan rangup. Ia popular di izakaya di seluruh Jepun, di mana ia dipanggil hanetsuki gyoza (gyoza dengan sayap), dan di restoran Cina, di mana ia kadangkala dipanggil binghua jianjiao (Ladu goreng dengan bunga ais). Resipi ini menawarkan cara yang mudah untuk membuat ladu rangup. Secara tradisinya, ia diperbuat daripada pes yang hanya terdiri daripada tepung dan air, tetapi jika perkadarannya tidak betul, ladu akan menjadi melekit dan bukannya rangup. Oleh itu, adalah lebih baik untuk membuat pes menggunakan tepung jagung dan cuka. Gabungan ini tidak pernah gagal. Inti untuk ladu ini adalah tradisional: daging babi, kubis napa, dan cendawan. Tetapi anda boleh menambah bahan-bahan lain mengikut citarasa anda atau menggunakan ladu Cina yang dibeli di kedai.

Resipi menggunakan bekas penyukat dengan isipadu berikut:
1 gelas (st.) - 250 ml.
3/4 cawan (secukup rasa) - 180 ml.
2/3 cawan (st.) - 160 ml.
1/2 cawan (secukup rasa) - 125 ml.
1/3 cawan (secukup rasa) - 80 ml.
1/4 cawan (secukup rasa) - 60 ml.
1 sudu besar (sudu besar) - 15 ml.
1 sudu teh (sudu kecil) - 5 ml.
1/5 sudu teh (sudu kecil) - 1 ml.

Bahan-bahan untuk resipi:

6 biji cendawan shiitake kering sederhana (setiap satu berdiameter lebih kurang 2.5 cm)
2 cawan kubis Cina yang dicincang (kira-kira suku kepala kecil)
450 g daging babi cincang berlemak
2 sudu besar kicap pekat
1 sudu besar l wain shaoxing
2 sudu kecil minyak bijan gelap
1 sudu teh gula
0.5 sudu kecil lada putih kisar
5 sudu besar minyak sayuran neutral
1 paket (450 g) kepingan doh gyoza
3 sudu kecil tepung jagung
1.5 sudu kecil tepung premium
3/4 sudu teh cuka putih
Cuka hitam Cina, untuk dicelup, pilihan

Cadangan Penggantian Bahan

Kami mengesyorkan

Resipi dengan bahan-bahan yang serupa: daging babi cincang, wain beras, lada putih, kanji, kicap, minyak bijan

Memasak hidangan mengikut resipi:

Rendam cendawan dalam mangkuk sederhana dengan 3 cawan air sejuk. Kacau sehingga menyaluti seluruh permukaan cendawan. Biarkan pada suhu bilik selama sekurang-kurangnya 3 jam dan sehingga 4 jam.
Apabila cendawan hampir lembap sepenuhnya, satukan kubis dengan 1 sudu besar garam dalam mangkuk sederhana dan biarkan sehingga cecair terkumpul di bahagian bawah, kira-kira 15 minit. Perah air sebanyak mungkin dari kubis dengan kedua-dua belah tangan dan pindahkan kubis ke mangkuk besar. Masukkan daging babi, 1/2 cawan air cendawan, kicap soya, wain Shaoxing, minyak bijan, gula, lada putih dan 1 sudu teh garam. Kacau dengan penyepit dalam satu arah sahaja sehingga campuran daging babi dan kubis mula melekit. Masukkan 3 sudu besar minyak neutral dan gaul.

Nota

Untuk resipi ini, hanya daging cincang berlemak yang sesuai, supaya intinya berair.

Buang batang cendawan dan buangnya. Cincang halus cendawan dan masukkan ke dalam inti daging babi. Kacau sehingga sebati.
Sediakan tempat kerja anda supaya anda mempunyai banyak persediaan: semangkuk kecil air sejuk untuk melekatkan doh, inti daging babi dan kubis, kepingan doh yang telah dibungkus dan pinggan besar atau dulang pembakar yang dialas dengan plastik pelekat untuk mengelakkan ladu daripada melekat.
Letakkan seketul doh di tapak tangan anda, masukkan 1 sudu besar inti ke tengah, kemudian lembapkan tepi doh dengan air sejuk menggunakan jari telunjuk anda. Lipat doh menjadi separuh bulatan dan picit bahagian tengah, biarkan bahagian tepi terbuka. Buat dua lipatan, bermula dari sebelah kiri lipatan, buat separuh bulatan ke arah tengah, kemudian tekan bahagian yang berkedut dengan kuat untuk memastikannya. Ulangi lipatan di sebelah kanan. Tekan dengan kuat untuk menutup ladu dan nipiskan sedikit tepi doh. Letakkan ladu yang telah siap di atas pinggan yang telah disediakan. Ulangi dengan baki kepingan doh dan inti.
Dalam mangkuk kecil, pukul bersama 1/2 cawan air sejuk, 1 sudu teh tepung jagung, 1/2 sudu teh tepung, dan 1/4 sudu teh cuka putih sehingga sebati dan bebas ketulan.
Dalam kuali tidak melekat yang besar (kira-kira 27 cm) dengan api sederhana tinggi, panaskan baki 2 sudu besar minyak neutral. Susun 10 ladu dalam bulatan atau corak bunga (hujung runcing setiap ladu menghadap ke tengah kuali, dengan bahagian ladu seterusnya yang beralun menghadap ke bahagian rata yang sebelumnya).
Goreng sehingga bahagian bawahnya berwarna perang keemasan, kira-kira 2 minit. Kacau adunan dan tuangkan ke dalam kuali. Tutup dan masak dengan api sederhana sehingga kebanyakan cecair telah tersejat, kira-kira 5 minit. Buka penutup dan goreng ladu dengan api sederhana, gerakkan kuali jika perlu untuk keperangan yang sekata, sehingga bahagian bawahnya kering dan ladu rangup dan perang keemasan. Angkat dari api, letakkan pinggan besar di atas kuali, dan terbalikkan ladu dengan berhati-hati ke atas pinggan, menghadap ke atas. Hidangkan segera, direnjiskan dengan cuka hitam Cina.
Buat bubur sekali lagi dan goreng baki ladu, atau bekukan ladu di atas pinggan yang dialas dengan filem pelekat, kemudian pindahkan ke dalam beg dan simpan di dalam peti sejuk beku sehingga 3 bulan.

Nota

Resipi ini menghasilkan 32 ladu. Jika anda memasaknya dari keadaan beku, tambahkan seminit lagi pada masa memasak dalam kuali bertutup.