Pata Rangup (Ikan Babi Goreng Tepung)

Undian: 1

Cara Membuat - Pata Rangup (Buku Babi Goreng Tepung)

Masa: 8 jam 50 minit
Kerumitan: keras
Hidangan: 4

Orang Filipina terkenal dengan hidangan mereka yang sangat lazat menggunakan mana-mana bahagian daging babi, termasuk kukunya. Pata, perkataan Sepanyol yang bermaksud "kaki", ialah kaki babi yang direbus perlahan, kemudian digoreng sehingga rangup dan dihidangkan dengan sos yang berperisa.

Resipi menggunakan bekas penyukat dengan isipadu berikut:
1 gelas (st.) - 250 ml.
3/4 cawan (secukup rasa) - 180 ml.
2/3 cawan (st.) - 160 ml.
1/2 cawan (secukup rasa) - 125 ml.
1/3 cawan (secukup rasa) - 80 ml.
1/4 cawan (secukup rasa) - 60 ml.
1 sudu besar (sudu besar) - 15 ml.
1 sudu teh (sudu kecil) - 5 ml.
1/5 sudu teh (sudu kecil) - 1 ml.

Bahan-bahan untuk resipi:

Daging babi

Seketul kaki babi seberat 1.3–1.8 kg dengan kuku
1 cawan cuka tebu
0.5 cawan bawang putih cincang
0.5 cawan sos ikan
1/4 cawan garam kasar
60 g serbuk penaik
2 sudu besar lada hitam
5 helai daun bay
2 batang serai, dipotong 5cm.
Sos Savsavan, lihat resipi di bawah
Tinimtim Cili Hijau, resipi di bawah
Kimchi Kobis Pantas, resipi di bawah

Sos Savsavan

1 cawan kicap soya
1 cawan cuka tebu
1 cawan cuka berempah
60 g bawang hijau cincang
45 g sos ikan
1 sudu besar bawang putih
Secubit garam Hawaii
3 biji cili merah Hawaii, dicincang

Tinimtim dengan cili hijau

30 g minyak salad (sebarang minyak ringan, seperti minyak jagung, minyak kacang soya, minyak safflower, minyak canola atau minyak kacang tanah)
30 g halia segar, dikupas dan dihiris
4 ulas bawang putih yang ditumbuk
2 biji bawang merah, dicincang
450 g cili hijau
1 cawan cuka tebu
0.5 cawan sos ikan
Secubit garam kasar
Secubit lada hitam kisar

Kimchi cepat dengan kubis

1 biji kubis Cina, dipotong 5cm.
8 cawan air suam
0.5 cawan garam kasar
60 g serbuk kimchi
60 ml cuka
45 g campuran pes bawang putih dan bawang
30 ml sos ikan
Peralatan khaspenggoreng dalam

Cadangan Penggantian Bahan

Kami mengesyorkan

Resipi dengan bahan-bahan yang serupa: daging babi, kimchi

Memasak hidangan mengikut resipi:

Rendam kaki babi dalam air sejuk, kikis kukunya di semua sisi dengan pengikis. Bilas dengan air bersih.
Tuangkan 8 liter air sejuk ke dalam periuk besar dan biarkan mendidih. Masukkan cuka tebu, bawang putih, sos ikan, garam, serbuk penaik, lada sulah, daun bay dan serai. Perlahan-lahan masukkan buku jari babi ke dalam air mendidih dan tutup dengan kertas parchment. Reneh dengan api kecil selama 4–5 jam. Semasa buku jari babi sedang dimasak, ingat untuk memeriksa paras air. Tambahkan lebih banyak air jika perlu untuk memastikan buku jari terendam sepenuhnya..

Panaskan ketuhar hingga 95°C.
Keluarkan kaki babi dan letakkannya di atas dulang pembakar yang mempunyai rak. Letakkan di dalam ketuhar untuk dikeringkan selama 30 minit.
Panaskan penggorengan dalam (deep fryer) hingga 175°C.
Perlahan-lahan turunkan paha babi ke dalam minyak panas dan undur ke belakang apabila minyak terpercik. Goreng sehingga minyak panas berhenti terpercik, 2–3 minit. Balikkan paha dan goreng, balikkan setiap beberapa minit, sehingga kulitnya rangup, keseluruhannya selama 8–10 minit. Hidangkan dengan sos sawsawan, tinimtim, dan kimchi.
Sos Savsavan:

Dalam mangkuk, satukan kicap pekat, cuka tebu, cuka rempah, daun bawang, sos ikan, bawang putih, garam dan cili padi.
Tinimtim dengan cili hijau:

Panaskan kuali dengan api sederhana, kemudian masukkan minyak. Masukkan halia, bawang putih, dan bawang kecil dan tumis sehingga wangi dan bawang besar lembut. Masukkan cili hijau, cuka, sos ikan, dan 1 cawan air. Perasakan dengan garam dan lada sulah. Reneh dengan api kecil sehingga semua cecair telah tersejat, kacau cili dua kali. Biarkan sejuk, kemudian sejukkan. Boleh disimpan sehingga 5 hari.
Kimchi Pantas:

Rendam kubis dalam air suam bersama garam. Biarkan ia layu pada suhu bilik selama sehari. Toskan air garam dan bilas kubis, kemudian perah lebihan airnya. Pindahkan ke dalam mangkuk dan masukkan serbuk kimchi, cuka, pes bawang putih-bawang, dan sos ikan. Pindahkan kimchi ke dalam balang kaca dan simpan di dalam peti sejuk.

Nota

Perasa kimchi ialah campuran rempah ratus yang meningkatkan rasa dan tekstur kimchi, dan terdiri daripada cili kering, tepung beras, serbuk miso, bawang putih kering, halia dan daun bawang.