Pinggang babi panggang dengan tulang rusuk dan relish diperap

Undian: 1

Cara Membuat - Daging Babi Panggang dengan Relish Perap

Masa: 2 jam 45 minit
Kerumitan: dengan mudah
Hidangan: 8

Pinggang babi panggang merupakan hidangan yang lazat untuk majlis-majlis khas, dan ia memerlukan penyediaan lebih awal. Daging babi diperap pada malam sebelumnya dan disejukkan, kemudian keesokan harinya, keseluruhan potongan dipanggang sehingga rangup. Dengan cara ini, ia lebih mudah dimasak berbanding potongan patty secara individu, dan daging mengekalkan lebih banyak rasa juicynya. Setelah siap, potong pinggang menjadi patty bertulang dan hidangkan bersama kubis yang direbus dalam sari keras bersama lobak merah jeruk dan akar saderi. Rasa masam hiasan kubis akan melengkapi rasa daging babi yang lazat dengan sempurna.

Resipi menggunakan bekas penyukat dengan isipadu berikut:
1 gelas (st.) - 250 ml.
3/4 cawan (secukup rasa) - 180 ml.
2/3 cawan (st.) - 160 ml.
1/2 cawan (secukup rasa) - 125 ml.
1/3 cawan (secukup rasa) - 80 ml.
1/4 cawan (secukup rasa) - 60 ml.
1 sudu besar (sudu besar) - 15 ml.
1 sudu teh (sudu kecil) - 5 ml.
1/5 sudu teh (sudu kecil) - 1 ml.

Bahan-bahan untuk resipi:

1 ketulan tengah pinggang babi pada tulang rusuk seberat 2.7 kg (jangan potong hujung tulang)
1.5 cawan lobak merah yang dipotong dadu
1.5 cawan akar saderi, dipotong menjadi jalur
3/4 cawan cuka wain putih
3 ulas bawang putih, ditumbuk
1 biji lada jalapeño, dipotong separuh memanjang
1 helai daun salam
1 tangkai dill segar
1 sudu besar gula
4 sudu besar minyak zaitun
1 biji bawang, dicincang halus
1 kepala kecil kubis putih (kira-kira 1 kg), dicincang
1 cawan sari buah keras
1 sudu teh mustard berbutir

Cadangan Penggantian Bahan

Kami mengesyorkan

Resipi dengan bahan-bahan yang serupa: daging babi, kubis putih, lada jalapeno, akar saderi, lobak merah, cuka wain, sari apel, mustard bijirin penuh, daun salam, dill

Memasak hidangan mengikut resipi:

Mula memasak daging babi pada malam sebelumnya: garamkan dengan banyak, tutup dan sejukkan semalaman.
Sayur-sayuran juga harus diperap pada malam sebelumnya: Didihkan air masin dalam periuk. Masukkan lobak merah dan akar saderi dan masak sehingga layu, kira-kira 1 minit. Toskan dan alirkan air sejuk ke atas sayur-sayuran.

Dalam periuk, didihkan cuka, bawang putih, lada benggala, daun bay, dill, gula, 1 sudu besar garam dan 3/4 cawan air. Angkat dari api dan masukkan lobak merah dan akar saderi. Biarkan sejuk, kemudian pindahkan sayur-sayuran dan perap ke dalam bekas dan sejukkan semalaman.
Sediakan kubis pada keesokan harinya..

Panaskan 2 sudu besar minyak zaitun dalam periuk dengan api sederhana. Masukkan bawang dan 1/2 sudu teh garam; masak, kacau, sehingga lembut, 5 minit. Masukkan kubis dan sari apel dan reneh, kacau, sehingga kubis rangup-empuk, 10 hingga 15 minit.
Toskan lobak merah dan saderi yang telah diperap; buang bawang putih, lada benggala, daun bay, dan dill. Kacau sayur-sayuran yang telah diperap ke dalam kubis dan reneh selama 2 minit. Angkat dari api, masukkan mustard, dan perasakan dengan garam. Biarkan sejuk.
Keluarkan daging babi dari peti sejuk dan biarkan ia pada suhu bilik selama 30 minit. Panaskan pemanggang pada api yang tinggi dan panaskan jeriji (di atas pemanggang arang, kumpulkan semua arang ke satu sisi pemanggang; di atas pemanggang gas, hidupkan penunu di satu sisi sahaja).
Sapukan daging babi dengan baki 2 sudu besar minyak zaitun. Panggang dengan api terus, biarkan ia keperangan pada semua sisi, selama kira-kira 15 minit. Pindahkan ke bahagian pemanggang yang lebih sejuk, tutup, dan masak sehingga termometer yang dimasukkan ke bahagian daging yang paling tebal mencapai suhu 145°F (63°C), 45 minit hingga 1 jam.
Biarkan daging babi berehat selama 5-10 minit, kemudian potong kepada beberapa bahagian dan hidangkan bersama kubis.