Masa: 4 jam ditambah masa perapan
Kerumitan: purata
Kuantiti: untuk sebuah syarikat besar

Dalam resipi ini, Chef Mark Murphy berkongsi petua memasak untuk Babi Panggang Seluruh. Seekor babi seberat 100 paun (45 kg) dipanggang di atas pemanggang/pemanggang La Caja China—pemanggang aluminium besar yang direka khusus untuk memanggang babi sehingga 110 paun (50 kg). Tidak seperti pemanggang konvensional, arang diletakkan di atas daging, namun ia masih menghasilkan kerak yang menakjubkan. Sebelum memanggang, babi rama-rama direndam selama 24 jam dalam perapan masam dan berapi yang diperbuat daripada bahagian yang sama oren, lemon, limau nipis dan jalapeño. Ini memerlukan penggunaan penyejuk mudah alih yang besar. Memanggang babi seberat 100 paun (45 kg) di dalam pemanggang mengambil masa kira-kira 4 jam, selepas itu anda boleh menikmati daging yang berair, berperisa dan lazat dengan kerak rangup.

Bahan-bahan:

• 1 bangkai babi seberat 45 kg (tanpa kepala dan kuku), tali leher kupu-kupu (minta tukang daging untuk menyembelihnya)
• 2.3 kg oren, perah jusnya, jangan buang kulitnya
• 2.3 kg lemon, perah jusnya, jangan buang kulitnya
• 2.3 kg limau nipis, perahan jusnya, jangan buang kulitnya
• 2.3 kg lada jalapeño segar, dibelah dua memanjang
• 5 ikat daun ketumbar segar, dicincang kasar
• 4.5 kg garam kasar
• 7.2 kg ais

Menggantikan bahan-bahan
Bekas penyukat yang digunakan

1 gelas (st.) - 250 ml.
3/4 cawan (secukup rasa) - 180 ml.
2/3 cawan (st.) - 160 ml.
1/2 cawan (secukup rasa) - 125 ml.
1/3 cawan (secukup rasa) - 80 ml.
1/4 cawan (secukup rasa) - 60 ml.
1 sudu besar (sudu besar) - 15 ml.
1 sudu teh (sudu kecil) - 5 ml.
1/5 sudu teh (sudu kecil) - 1 ml.

Resipi dengan bahan-bahan yang serupa

daging babi, lada jalapeno, jus limau nipis, jus lemon, Jus oren, ketumbar

Kami mengesyorkan

Resipi:

Peralatan khas

1 peti sejuk mudah alih yang besar (90-120 cm panjang), pemanggang La Caja China, 2.5 beg arang batu seberat 7-8 kg setiap satu.

Persediaan:

Langkah 1
• Sediakan air garam.
  
  Campurkan jus dan kulit sitrus, jalapeños, daun ketumbar, garam, ais dan 10 gelen (36 liter) air di dalam peti sejuk. Letakkan bahagian perut bangkai menghadap ke atas di dalam air garam, pastikan ia tenggelam sepenuhnya. Sejukkan di tempat yang sejuk selama 24 jam.
Langkah 2
• 
  Nyalakan gril La Caja China mengikut arahan pengilang..
  
  Keluarkan bangkai dari air garam dan tepuk-tepuk sehingga kering. Letakkannya di antara dua jeriji pemanggang, pasangkannya dengan cangkuk. Letakkannya dengan bahagian kulit menghadap ke bawah di dalam kotak pemanggang. Letakkan jeriji arang dan dulang abu di atasnya, kemudian timbun 7 kg arang di atasnya dan nyalakan.
Langkah 3
• 
  Sebarkan arang dan panggang daging sehingga masak, kira-kira 3 jam, tambah lebih banyak arang setiap jam.
Langkah 4
• 
  Buka pemanggang dengan berhati-hati. Pakai sarung tangan pemanggang dan balikkan bangkai (dengan rak pemanggang) supaya bahagian kulitnya menghadap ke atas. Menggunakan pisau tajam, kerat kulit dalam corak grid, berhati-hati agar tidak menembusi daging. Pasang semula kotak pemanggang.
  
  
Langkah 5
• 
  Masak sehingga kulit babi rangup, kira-kira 45 minit. Biarkan selama sekurang-kurangnya 20 minit. Untuk menghidangkan, keluarkan babi dengan berhati-hati dan potong.

Undian: 1

Pengarang resipi itu - Marc Murphy ialah seorang chef eksekutif, pemilik restoran dan personaliti televisyen.