Rusuk babi panggang dalam perapan oren

Undian: 3

Masa: 18 jam 40 minit
Kerumitan: dengan mudah
Hidangan: 8

Sebelum memanggang rusuk babinya dan menghidangkannya dalam sos Worcestershire dan saus tomat, Alton Brown memperapnya semalaman dalam jus oren dan campuran margarita.

Resipi menggunakan bekas penyukat dengan isipadu berikut:
1 gelas (st.) - 250 ml.
3/4 cawan (secukup rasa) - 180 ml.
2/3 cawan (st.) - 160 ml.
1/2 cawan (secukup rasa) - 125 ml.
1/3 cawan (secukup rasa) - 80 ml.
1/4 cawan (secukup rasa) - 60 ml.
1 sudu besar (sudu besar) - 15 ml.
1 sudu teh (sudu kecil) - 5 ml.
1/5 sudu teh (sudu kecil) - 1 ml.

Bahan-bahan untuk resipi:

2 ketul (kira-kira 2 kg) rusuk babi muda
Garam kasar
6 sudu besar campuran rempah "No. 9", lihat resipi di bawah
1/2 cawan jus oren (bukan diperah segar)
1/2 cawan sirap Margarita
1/3 cawan madu
1/3 cawan sos tomato
1 sudu besar sos Worcestershire
1 sudu kecil kopi espresso atau serbuk kopi segera
1/8 sudu kecil lada cayenne

Campuran rempah "No. 9":

1 dan 1/4 cawan gula perang gelap
3/4 cawan serbuk cili
1/4 cawan serbuk bawang putih
2 sudu besar thyme kisar
1 sudu besar lada cayenne
1 sudu besar serbuk lada sulah

Cadangan Penggantian Bahan

Kami mengesyorkan

Resipi dengan bahan-bahan yang serupa: daging babi, Jus oren, Sos Worcestershire, sos tomato, gula perang, perasa cili, serbuk bawang putih, timi, lada cayenne kisar, allspice, kopi, madu, sirap

Memasak hidangan mengikut resipi:

Letakkan setiap rak iga di atas kepingan kerajang aluminium yang sangat lebar dan tahan lasak. (Kerajang hendaklah 10 cm lebih panjang pada setiap sisi daripada rak.) Taburkan setiap rak dengan garam kasar dan tiga sudu besar campuran tersebut. Terbalikkan bahagian daging iga ke bawah dan balut dengan kerajang. Letakkan di atas dulang pembakar kecil dan sejukkan semalaman.
Keesokan harinya, panaskan ketuhar hingga 120°C.

Dalam cawan penyukat, campurkan jus oren dan campuran margarita. Buka satu hujung setiap poket kerajang dan bahagikan cecair secara sama rata antara dua poket. Balut semula kerajang dan letakkan di atas dulang pembakar. Bakar dalam ketuhar selama 2 jam. Keluarkan tulang rusuk dari ketuhar, buka satu hujung kerajang dengan berhati-hati, dan tuangkan jus ke dalam cawan penyukat kalis haba. Balut tulang rusuk dan sejukkan bersama cawan penyukat dengan jus selama 8 jam.
Dalam tempoh ini, lemak akan terkumpul di atas jus daging dan memejal, menjadikannya mudah untuk dibuang. Tuangkan cecair ke dalam periuk kecil dan masukkan madu, sos tomato, sos Worcestershire, serbuk espresso dan lada cayenne. Kacau rata. Letakkan di atas api sederhana tinggi dan reneh sehingga sayu terbentuk, kira-kira 10 minit.
Panaskan pemanggang gas dengan api sederhana tinggi selama 10 minit. Potong setiap rak iga menjadi dua dan letakkannya di atas pemanggang, bahagian yang dipotong menghadap ke bawah. Tutup penutup dan kecilkan api kepada sederhana. Masak selama 3 minit. Balikkan dan masak selama 3 minit lagi.

Balikkan dan masak selama 3 minit lagi setiap sisi, atau sehingga tulang rusuk masak sepenuhnya. Keluarkan tulang rusuk dari pemanggang ke papan pemotong dan potong kepada bahagian 2 tulang rusuk dengan gunting dapur. Letakkan tulang rusuk dan separuh lapisan solekan di atas pinggan hidangan yang besar dan gaul rata. Hidangkan dengan baki lapisan solekan sebagai pencicah.
Campuran rempah "No. 9":

Letakkan semua bahan dalam bekas kedap udara dan goncangkan dengan baik. Simpan sehingga 3 bulan.

Hasil: kira-kira 2.5 cawan