Rusuk babi salai dalam sayu madu

Undian: 15

Cara Membuat - Rusuk Babi Bersalut Madu Salai

Masa: 5 jam 10 minit
Kerumitan: dengan mudah
Hidangan: 4

Jika anda tidak mempunyai alat perokok, ini adalah cara yang bagus untuk memasak tulang rusuk di atas panggangan. Saya pertama kali melihat teknik ini daripada Adam Perry Lang, yang bukan sahaja seorang tukang masak barbeku yang sangat baik tetapi juga seorang chef yang sangat baik. Malah, dia lebih mengetahui tentang daging berbanding sesiapa yang saya kenali. Untuk resipi ini, saya menggunakan tulang rusuk brisket, tetapi teknik ini juga boleh digunakan dengan tulang rusuk kambing, walaupun masa memasak akan berbeza-beza. Dan sila gunakan sos barbeku kegemaran anda.

Resipi menggunakan bekas penyukat dengan isipadu berikut:
1 gelas (st.) - 250 ml.
3/4 cawan (secukup rasa) - 180 ml.
2/3 cawan (st.) - 160 ml.
1/2 cawan (secukup rasa) - 125 ml.
1/3 cawan (secukup rasa) - 80 ml.
1/4 cawan (secukup rasa) - 60 ml.
1 sudu besar (sudu besar) - 15 ml.
1 sudu teh (sudu kecil) - 5 ml.
1/5 sudu teh (sudu kecil) - 1 ml.

Bahan-bahan untuk resipi:

Campuran rempah untuk menggosok:

2 keping rusuk babi
1 sudu besar garam bawang putih
2 sudu kecil paprika salai
2 sudu kecil biji ketumbar yang telah dibakar dan dikisar
Secubit garam kasar
1 sudu besar oregano
Jus 1 biji lemon

Glaze:

1 sudu besar madu
1 sudu besar cuka wain merah
1 ulas bawang putih yang ditumbuk
1/2 biji bawang merah kecil, dicincang
1 sudu teh oregano segar
1 sudu teh thyme segar

Perasa:

1 biji lemon
Garam laut
1 sudu besar oregano segar
1 sudu besar minyak zaitun
Sedikit madu

Cadangan Penggantian Bahan

Kami mengesyorkan

Resipi dengan bahan-bahan yang serupa: daging babi, jus lemon, cuka wain, bawang merah, bawang putih, kepingan garam laut, garam bawang putih, paprika, ketumbar, oregano, timi, madu

Memasak hidangan mengikut resipi:

Satukan semua bahan untuk campuran rempah. Sapukan iga dengan jus lemon, kemudian gosokkan campuran secara rata pada semua sisi.

Buat zon haba tidak langsung pada pemanggang atau perokok anda supaya tulang rusuk diletakkan jauh dari api. Dengan menggunakan tetapan haba yang rendah, letakkan tulang rusuk di bahagian pemanggang yang sejuk menggunakan cip kayu epal (kira-kira 225g), balutnya dengan kerajang aluminium, buat beberapa celah pada kerajang aluminium, dan asap selama sejam.
Sementara itu, campurkan semua bahan untuk lapisan atas.

Selepas masa berlalu, tuangkan 1/3 lapisan sayu ke atas tulang rusuk dan tutup rapat dengan kerajang aluminium, berhati-hati agar tidak koyak. Ulangi dengan baki kepingan daging.

Letakkan tulang rusuk kembali di atas pemanggang, bahagian daging menghadap ke bawah, dan masak selama 30 minit, kekalkan suhu rendah. Periksa pemanggang secara berkala untuk memastikan suhu kekal rendah. Selepas 30 minit, terbalikkan bungkusan kerajang dan teruskan memasak.

Selepas sejam, keluarkan tulang rusuk dari pemanggang dan biarkan ia berehat, dibalut dengan kerajang aluminium, selama 30 minit. Sementara itu, tingkatkan suhu pemanggang kepada sederhana tinggi. Belah lemon kepada separuh dan panggang, bahagian isinya menghadap ke bawah, sehingga berjalur terang dan sedikit lembut, 3-5 minit.

Setelah daging direhatkan, keluarkan tulang rusuk dari kerajang, letakkannya dengan bahagian daging menghadap ke bawah di atas pemanggang, dan panggang selama 4 minit. Balikkan dan masak selama 2 minit lagi. Keluarkan tulang rusuk dari pemanggang, hiaskan dengan lemon panggang, taburkan dengan garam laut, oregano, renjiskan dengan minyak zaitun, dan sedikit madu.

Kategori: