Rusuk babi BBQ dalam perapan bir

Undian: 1

Cara Membuat Rusuk Babi BBQ yang Diperap Bir

Masa: 2 jam 15 minit
Kerumitan: dengan mudah
Hidangan: 6

Rusuk babi, yang dibuang dari pinggang, disalut dengan lapisan daging yang lembut, yang mengurangkan masa perapan dan pengasapan dengan ketara. Renehkan rusuk dalam perapan bir yang mendidih dan biarkan ia berasap selama beberapa jam sahaja. Gunakan baki perapan untuk membuat sos barbeku yang berperisa, manis dan pedas, yang boleh anda gunakan untuk menyapu daging semasa mengasap atau merenjiskannya ke atas rusuk semasa dihidangkan. Anda mungkin akan mempunyai banyak sos yang tinggal, yang boleh anda bekukan dalam beberapa bahagian untuk kegunaan kemudian.

Resipi menggunakan bekas penyukat dengan isipadu berikut:
1 gelas (st.) - 250 ml.
3/4 cawan (secukup rasa) - 180 ml.
2/3 cawan (st.) - 160 ml.
1/2 cawan (secukup rasa) - 125 ml.
1/3 cawan (secukup rasa) - 80 ml.
1/4 cawan (secukup rasa) - 60 ml.
1 sudu besar (sudu besar) - 15 ml.
1 sudu teh (sudu kecil) - 5 ml.
1/5 sudu teh (sudu kecil) - 1 ml.

Bahan-bahan untuk resipi:

Tulang rusuk

3 keping rusuk babi, dibuang dari pinggang (kira-kira 2.3 kg)
1 liter air rebusan ayam
2 liter bir
3 helai daun bay

Campuran perasa

4 sudu besar garam kasar
2 sudu besar paprika
2 sudu besar. serbuk cili
1 sudu besar jintan manis yang telah dibakar dan dikisar
1 sudu besar ketumbar bakar dan kisar
0.5 sudu kecil kayu manis kisar
1 sudu teh parutan kulit limau nipis
1 sudu besar biji annatto yang dihancurkan
(Biji Annatto diekstrak daripada buah pokok annatto Brazil dan digunakan untuk mewarnakan minyak, sosej, keju dan krim berwarna merah-jingga dalam masakan Caribbean, Brazil, Amerika Latin dan Filipina)
Campurkan semua bahan

Sos

1/4 cawan minyak zaitun
4 biji lada poblano, dibuang biji dan dicincang
3 biji bawang sederhana, dicincang kasar
2 sudu besar bawang putih yang ditumbuk
3 biji lobak merah, dicincang kasar
2 biji jalapeño, dibuang biji dan dihiris nipis
1.2 kg tomato dalam jusnya sendiri
3/4 cawan molase
1 sudu besar madu
60 g lada chipotle dalam sos adobo
1 biji oren, dikupas dan dibuang selaputnya
3/4 cawan cuka wain merah
3/4 cawan jus limau nipis

Cadangan Penggantian Bahan

Kami mengesyorkan

Resipi dengan bahan-bahan yang serupa: daging babi, bir ringan, lada jalapeno, lada chipotle dalam sos adobo, tomato, cuka wain, jus limau nipis, bawang, bawang putih, lobak merah, daun salam, Annatto, kayu manis, jintan manis, perasa cili, ketumbar, paprika, sirap, madu, sos barbeku

Memasak hidangan mengikut resipi:

Panaskan pemanggang gas dengan api kecil selama setengah jam. Jika menggunakan pemanggang arang, biarkan arang terbakar dalam masa setengah jam selepas dinyalakan.
Tulang rusuk

Potong kepingan iga menjadi separuh secara melintang dan gosok dengan separuh campuran perasa yang telah disediakan. Tuangkan ke dalam kuali pembakar yang besar sup ayam, bir, dan daun salam. Masukkan tulang rusuk ke dalam cecair, biarkan mendidih perlahan, dan reneh selama 15 minit.

Keluarkan tulang rusuk dari cecair dan gosokkannya sekali lagi pada kedua-dua belah dengan baki campuran perasa. Sementara itu, biarkan campuran bir mereneh dengan api kecil untuk membolehkan sebahagian cecair menyejat.
Sediakan tulang rusuk untuk dibakar

Pada masa ini, arang sepatutnya telah hangus dan membara. Tetapkan pemanggang gas kepada kuasa rendah. Letakkan tulang rusuk di atas jeriji, tutup, dan biarkan ia berasap selama 2 jam. Sementara itu, sediakan sos.
Panaskan minyak zaitun dalam periuk besar, masukkan poblanos dan bawang, dan tumis selama 5-6 minit sehingga menjadi karamel. Kemudian masukkan bawang putih, lobak merah, dan jalapeños dan tumis selama 3 minit lagi.

Masukkan tomato dan reneh selama 20 minit. Masukkan molase, madu, dan sos chipotle ke dalam periuk bersama sos adobo. Kemudian masukkan oren dan perasakan dengan garam dan lada sulah.
Apabila cecair masakan rusuk telah berkurangan kira-kira separuh, tuangkan ke dalam sos. Reneh selama 20 minit lagi, atau bakar dalam ketuhar yang telah dipanaskan pada suhu 170°C selama 20 minit.

Dalam pengisar atau pemproses makanan, kisar sos sehingga sebati. Masukkan cuka wain dan jus limau nipis. Sapukan iga dengan sos yang telah disediakan semasa setengah jam terakhir pengasapan.