Stew Ireland dari Ballymaloe
Undian: 2
Masa: 2 jam 5 minit
Kerumitan: dengan mudah
Hidangan: 4 - 6
Kerumitan: dengan mudah
Hidangan: 4 - 6
Stew Ireland dari Ballymaloe - resipi terperinci.
Resipi menggunakan bekas penyukat dengan isipadu berikut:
1 gelas (st.) - 250 ml.
3/4 cawan (secukup rasa) - 180 ml.
2/3 cawan (st.) - 160 ml.
1/2 cawan (secukup rasa) - 125 ml.
1/3 cawan (secukup rasa) - 80 ml.
1/4 cawan (secukup rasa) - 60 ml.
1 sudu besar (sudu besar) - 15 ml.
1 sudu teh (sudu kecil) - 5 ml.
1/5 sudu teh (sudu kecil) - 1 ml.
1 gelas (st.) - 250 ml.
3/4 cawan (secukup rasa) - 180 ml.
2/3 cawan (st.) - 160 ml.
1/2 cawan (secukup rasa) - 125 ml.
1/3 cawan (secukup rasa) - 80 ml.
1/4 cawan (secukup rasa) - 60 ml.
1 sudu besar (sudu besar) - 15 ml.
1 sudu teh (sudu kecil) - 5 ml.
1/5 sudu teh (sudu kecil) - 1 ml.
Bahan-bahan untuk resipi:
- 1-1.5 kg potongan daging kambing, setebal sekurang-kurangnya 2.5 cm
- 8 biji ubi kentang
- 5 biji lobak merah bersaiz sederhana atau 12 biji yang kecil
- 5 biji bawang bersaiz sederhana atau 12 biji bawang kecil
- 4 batang saderi
- 3 – 3 dan 3/4 cawan air rebusan (kambing, jika boleh) atau air
- 1 tangkai thyme segar
- 1 sudu besar tambah 1 sudu teh roux putih, pilihan (lihat resipi di bawah)
- 1 sudu besar tambah 1 sudu teh pasli segar cincang, untuk hiasan
- 1 sudu besar tambah 1 sudu teh daun kucai segar yang dicincang, untuk hiasan
Roux Sos Putih:
- 110 g mentega
- 1 cawan tepung gandum rata
Kami mengesyorkan
Resipi dengan bahan-bahan yang serupa: kambing, kentang, bawang, lobak merah, saderi, tepung, daun kucai, timi, pasli
Memasak hidangan mengikut resipi:
- Panaskan ketuhar hingga 180°C.
Potong potongan daging kepada separuh dan buang lebihan lemak. Bilas lemak dalam kuali tebal dengan api kecil (buang baki lemak).
Kupas bawang dan lobak merah (kikis atau kupas nipis). Jika masih muda, anda boleh meninggalkan sedikit sayur. Cincang lobak merah menjadi kepingan besar, atau, jika masih muda, biarkan utuh. Jika bawang besar, cincang kecil-kecil; jika kecil, biarkan utuh. Cincang saderi juga secara kasar. - Dalam kuali, campurkan daging dengan lemak panas dan goreng sehingga sedikit keperangan. Pindahkan daging ke dalam periuk seramik, kemudian goreng bawang, lobak merah, dan saderi dengan cepat dalam lemak tersebut. Lapiskan daging, bawang, lobak merah, dan saderi, perasakan setiap lapisan dengan garam dan lada sulah.
Sapukan kuali dengan air rebusan dan tuangkan ke dalam periuk. Kupas kentang dan susunkannya di atas lapisan lain supaya ia masak semasa stew masak. Perasakan kentang dengan garam dan lada sulah. Masukkan setangkai thyme, biarkan isi periuk mendidih perlahan di atas dapur, tutup, dan letakkan di tengah ketuhar atau renehkan di atas dapur sehingga stew masak, 1 jam hingga 1 jam 30 minit. - Apabila rebusan sudah siap, toskan baki jus dari kuali, biarkan sejuk, buang lebihan lemak, dan panaskan semula dalam periuk berasingan untuk membuat kuah. Jika suka, pekatkan sedikit dengan sedikit roux putih. Rasa perasa secukupnya, kemudian masukkan pasli dan daun kucai cincang dan tuangkan semula sos ke dalam rebusan. Didihkan semula dan hidangkan dalam kuali seramik yang sama atau di atas pinggan seramik yang besar.
Untuk sos roux putih: Cairkan mentega dengan api kecil dan masak tepung selama 2 minit, kacau sekali-sekala. Gunakan mengikut keperluan. Roux boleh disimpan di tempat yang sejuk dan digunakan mengikut keperluan, atau disediakan sebaik sahaja digunakan. Ia boleh disejukkan sehingga 2 minggu.
Kategori:
Resipi yang serupa
