Sup mi beras Vietnam dengan daging lembu "Pho Bo"

Undian: 2

Cara Membuat Pho Bo - Sup Mi Beras Vietnam dengan Daging Lembu

Foto hidangan: Farmasi Saya

Masa: 2 jam 20 minit
Kerumitan: dengan mudah
Hidangan: 4

Sup mi beras Vietnam dengan daging lembu "Pho Bo" - resipi terperinci.

Resipi menggunakan bekas penyukat dengan isipadu berikut:
1 gelas (st.) - 250 ml.
3/4 cawan (secukup rasa) - 180 ml.
2/3 cawan (st.) - 160 ml.
1/2 cawan (secukup rasa) - 125 ml.
1/3 cawan (secukup rasa) - 80 ml.
1/4 cawan (secukup rasa) - 60 ml.
1 sudu besar (sudu besar) - 15 ml.
1 sudu teh (sudu kecil) - 5 ml.
1/5 sudu teh (sudu kecil) - 1 ml.

Bahan-bahan untuk resipi:

450g batang padi kering, selebar 0.15cm (rendam dalam air, masak dan tapis)
150g daging lembu tenderloin, dibekukan sedikit dan kemudian dihiris melintang menjadi hirisan nipis seperti kertas

Kaldu:

2.3 kg tulang lembu dengan sumsum tulang atau kaki
900 g leher lembu, dipotong 2 bahagian
1 keping halia 8cm, dibelah dua memanjang dan ditumbuk ringan dengan bahagian pisau yang rata, dibakar ringan.
2 biji bawang besar yang telah dikupas dan digoreng
1/4 cawan sos ikan
85 g gula ketul atau 3 sudu besar gula
10 biji bunga lawang, dibakar sedikit dalam kuali kering
1 sudu besar garam laut

Cadangan Penggantian Bahan

Kami mengesyorkan

Resipi dengan bahan-bahan yang serupa: daging lembu, mi beras, sos ikan, bawang, akar halia, kepingan garam laut, bunga lawang

Memasak hidangan mengikut resipi:

Dalam periuk besar, didihkan 6 liter air. Masukkan tulang dan daging lembu ke dalam periuk kedua dan tutup dengan air. Didihkan dan reneh selama 5 minit. Menggunakan penyepit, pindahkan tulang dan daging dengan berhati-hati ke periuk pertama berisi air mendidih.
Tuangkan air yang digunakan untuk memasak daging (ini akan memastikan tulang dan daging bersih dan juga akan mengurangkan jumlah bendasing asing dalam kuah, yang boleh menyebabkannya menjadi keruh).

Apabila air kembali mendidih, kecilkan api dan renehkan kuahnya. Buang buih dan lemak dari permukaan dengan kerap. Masukkan halia dan bawang goreng, sos ikan, dan gula. Reneh sehingga daging lembu empuk, kira-kira 40 minit.

Keluarkan seketul daging dan masukkan ke dalam air sejuk selama 10 minit untuk mengelakkannya daripada menjadi gelap dan kering. Toskan dan hiris daging. Biarkan sekeping daging yang satu lagi mereneh di dalam kuahnya.

Apabila kuah telah direneh selama kira-kira 1.5 jam, balut bunga lawang dan bunga cengkih dalam beg rempah atau sehelai kain kasa dan masukkan ke dalam kuah. Biarkan ia meresap sehingga kuah menjadi wangi, kira-kira 30 minit.

Keluarkan dan buang uncang rempah dan bawang. Masukkan garam dan teruskan memasak, buang buih dari permukaan mengikut keperluan, sehingga anda bersedia untuk menyediakan hidangan. Kuahnya hendaklah direneh selama sekurang-kurangnya 2 jam. (Kuahnya akan sedikit masin, tetapi rasanya akan seimbang sebaik sahaja anda memasukkan mi.) Biarkan baki daging dan tulang mereneh di dalam kuali semasa anda memasukkan sup ke dalam mangkuk.
Untuk menghidangkan, letakkan mi yang telah dimasak di dalam mangkuk yang telah dipanaskan terlebih dahulu. (Jika mi tidak panas, panaskan semula di dalam ketuhar gelombang mikro atau celupkan sebentar ke dalam air mendidih untuk mengelakkan mi yang sejuk daripada menyejukkan sup.)

Letakkan beberapa keping leher daging lembu dan tenderloin mentah di atas mi. Didihkan kuah sehingga mendidih dengan kuat dan tuangkan 2-3 cawan ke dalam setiap mangkuk. Kuah panas akan memasak daging lembu mentah serta-merta.

Taburkan sup dengan bawang, daun bawang, dan daun ketumbar. Hidangkan segera, sambil menjemput tetamu untuk menambah tauge, herba, cili, jus limau nipis, dan lada hitam.