Daging panggang dengan puding Yorkshire

Undian: 1

Masa: 15 jam 40 minit
Kerumitan: dengan mudah
Hidangan: 6-8

Sediakan hidangan panggang perayaan dengan cara tradisional Inggeris – lengkap dengan puding Yorkshire. Pilihan terbaik untuk memanggang ialah iga lembu yang tebal, juga dikenali sebagai iga utama, yang menghasilkan daging yang sangat berair dan lembut dan paling sedap dinikmati pada tahap sederhana-rare. Lemak yang dihasilkan daripada daging semasa memanggang secara tradisinya digunakan untuk membuat puding Yorkshire. Roti ringkas ini, yang diperbuat daripada tepung, telur dan susu, dihidangkan dengan daging atau kuah. Anda juga boleh membakar puding Yorkshire dengan mentega dan bukannya lemak lembu, seperti dalam resipi ini, untuk rasa yang lebih halus.

Resipi menggunakan bekas penyukat dengan isipadu berikut:
1 gelas (st.) - 250 ml.
3/4 cawan (secukup rasa) - 180 ml.
2/3 cawan (st.) - 160 ml.
1/2 cawan (secukup rasa) - 125 ml.
1/3 cawan (secukup rasa) - 80 ml.
1/4 cawan (secukup rasa) - 60 ml.
1 sudu besar (sudu besar) - 15 ml.
1 sudu teh (sudu kecil) - 5 ml.
1/5 sudu teh (sudu kecil) - 1 ml.

Bahan-bahan untuk resipi:

Panggang

1/4 cawan mustard Dijon, tidak berbutir
1/4 cawan mustard berbutir
1 keping daging lembu tebal di atas 7 tulang rusuk seberat 6.5-7 kg, tulang rusuk utama
1 sudu besar lada putih
1 sudu besar lada hitam
1 sudu besar lada hijau
1 sudu besar lada Sichuan

Puding Yorkshire

1.5 cawan tepung
3/4 sudu teh garam kasar
3 biji telur, sebaik-baiknya pada suhu bilik
3/4 cawan air suam
3/4 cawan susu suam
0.5 cawan mentega cair + tambahan untuk menyapu kuali
Peralatan khas: loyang pembakar bulat dengan diameter 22 cm.

Cadangan Penggantian Bahan

Kami mengesyorkan

Resipi dengan bahan-bahan yang serupa: Mustard Dijon, mustard bijirin penuh, daging lembu, lada putih, lada hitam, lada hijau, Lada Sichuan, tepung premium, telur, susu, mentega

Memasak hidangan mengikut resipi:

Panggang: Dalam mangkuk sederhana, satukan mustard dan lada. Kacau sehingga menjadi pes. Letakkan daging dalam kuali pemanggang dengan rak yang akan digunakan untuk memasaknya. Terbalikkan bahagian lemak daging dan sapukan pes lada ke seluruh permukaan. Jika merapikan daging, sejukkan semalaman.
Puding Yorkshire: Dalam mangkuk sederhana, satukan tepung dan garam. Kacau. Pukul telur satu demi satu, kemudian air. Sejukkan.

Panggang: Panaskan ketuhar hingga 175°C.
Keluarkan daging panggang dari peti sejuk kira-kira setengah jam sebelum memasak. Daging pada suhu bilik akan masak dengan lebih sekata. Taburkan garam pada daging panggang. Apabila ketuhar panas, letakkan daging panggang di rak tengah. Panggang daging panggang selama 12-15 minit setiap paun (0.5 kg) berat (2.5-3 jam). Masak sehingga suhu dalaman daging panggang mencapai 130°F (57°C). Apabila daging panggang hampir masak, keluarkan adunan puding Yorkshire dari peti sejuk untuk mencapai suhu bilik. Kemudian keluarkan daging panggang dari ketuhar dan biarkan daging panggang berehat selama sekurang-kurangnya 20 minit sebelum dihiris.
Sediakan puding Yorkshire: Tingkatkan suhu ketuhar kepada 200°C dan letakkan acuan puding Yorkshire di dalamnya.
Kacau semua susu suam dan sedikit mentega cair ke dalam adunan. Apabila dulang pembakar panas, keluarkan dari ketuhar dengan berhati-hati dan masukkan baki mentega cair dengan cepat. Tuangkan adunan ke atas mentega dan letakkan dulang di rak tengah ketuhar. Bakar sehingga puding Yorkshire berwarna perang keemasan dan naik, kira-kira 30 minit. Potong kepada 8 keping dan hidangkan segera dengan sepotong daging panggang dan sebarang jus.

Nota

Adalah penting untuk meletakkan daging di atas rak dalam kuali pemanggang supaya ia tidak menyentuh bahagian bawah. Dengan cara ini, udara panas akan beredar di seluruh daging panggang semasa memanggang. Masa pemanggangan pada suhu 175°C (350°F) dikira sebagai 15 minit setiap 1 paun (0.5 kg) daging panggang. Saya memasak daging panggang sehingga suhu dalaman mencapai 130°F (57°C). Ia ternyata sangat berair! Walaupun puding Yorkshire secara tradisinya dimasak dalam lemak daging lembu, saya lebih suka menggorengnya dalam mentega.