Masa: 2 jam 40 minit
Kerumitan: dengan mudah
Hidangan: 6 - 8

Dalam resipi ini, Tyler Florence berkongsi nasihat tentang potongan daging terbaik untuk dipanggang, apa yang perlu dicari semasa memilih, dan cara memanggangnya dengan betul untuk memastikan dagingnya berair, empuk, dan lazat. Rusuk utama dipanggang dalam kuali panggang dengan herba dan sayur-sayuran aromatik, yang terutamanya digunakan untuk memberikan rasa yang kaya pada jus. Selepas dipanggang, jus ini dikurangkan di atas dapur dengan wain Cabernet Sauvignon, menghasilkan sos yang lazat dan aromatik. Tuangkan ke atas daging perayaan dan hidangkan "au jus".

Bahan-bahan:

• 1 rusuk utama (3 rusuk), lebih kurang 2.7 kg.
• 5 ulas bawang putih, ditumbuk
• Rosemary dan thyme segar, dicincang kasar
• Minyak zaitun
• 2 biji lobak merah, dipotong dadu
• 2 biji kentang, dikupas dan dipotong kecil-kecil
• 1 biji bawang, dipotong dua
• 2 sudu besar Cabernet Sauvignon
• Secubit gula
• 1/4 cawan air atau jus daging lembu yang telah dikisar
• 2 sudu besar. l. pasli cincang

Menggantikan bahan-bahan
Bekas penyukat yang digunakan

1 gelas (st.) - 250 ml.
3/4 cawan (secukup rasa) - 180 ml.
2/3 cawan (st.) - 160 ml.
1/2 cawan (secukup rasa) - 125 ml.
1/3 cawan (secukup rasa) - 80 ml.
1/4 cawan (secukup rasa) - 60 ml.
1 sudu besar (sudu besar) - 15 ml.
1 sudu teh (sudu kecil) - 5 ml.
1/5 sudu teh (sudu kecil) - 1 ml.

Resipi dengan bahan-bahan yang serupa

rusuk daging lembu, daging lembu, wain merah, kentang, lobak merah, bawang, bawang putih, rosemary, timi, pasli

Kami mengesyorkan

Persediaan:

Langkah 1
• Panaskan ketuhar hingga 160°C. Letakkan daging panggang, bahagian iga menghadap ke bawah, dalam kuali pembakar yang besar.
Langkah 2
• Dalam mangkuk kecil, satukan bawang putih, rosemary, thyme, garam, lada hitam dan minyak zaitun sehingga menjadi pes. Sapukan pes tersebut dengan banyak ke seluruh permukaan daging. Taburkan sayur-sayuran di sekeliling daging dan renjiskan dengan minyak zaitun.
Langkah 3
• Panggang selama lebih kurang 1.5-2 jam, atau 20 minit sepaun untuk medium-rare. Periksa suhu dalaman daging di beberapa tempat dengan termometer; ia hendaklah antara 125°F dan 125°F untuk medium-rare.
  
  

  Nasihat masakan

  
  Apabila memesan daging lembu daripada tukang daging, pastikan anda meminta potongan daging sirloin pendek; rusuk 12 hingga 10 adalah yang terbaik. Minta tukang daging untuk membuang tulang belakang dan memangkas serta memotong tulang rusuk untuk hidangan panggang yang lebih menyelerakan.
Langkah 4
• Pindahkan daging lembu ke papan pemotong dan biarkan selama 20 minit untuk membolehkan jusnya mendap.
  
  Nota
  
  Suhu dalaman daging akan terus meningkat kira-kira 4-5 darjah. Keluarkan sayur-sayuran dari kuali pemanggang dan ketepikan..
Langkah 5
• Tuangkan jus kuali pemanggang ke dalam pemisah lemak untuk menggunakan jus bagi daging dan menyimpan lemak bagi puding Yorkshire. Letakkan kuali pemanggang di atas api sederhana. Masukkan wain dan kikis sebarang bahagian keperangan dari bahagian bawah kuali. Masukkan gula, air/jus daging lembu, sayur-sayuran panggang yang disimpan, dan pasli. Perasakan dengan garam dan lada secukup rasa.
Langkah 6
• Teruskan memasak sehingga wain berkurangan separuh, kira-kira 5 minit. Tapis sos melalui penapis untuk membuang sebarang pepejal sebelum dihidangkan.

Undian: 1