Daging kornet dengan kubis

Undian: 1

Masa:
Kerumitan: dengan mudah
Hidangan: 8

Daging kornet sangat popular di Rusia sehingga abad ke-19. Daging segar sangat mahal pada masa itu dan hanya terdapat di meja-meja bangsawan, manakala orang biasa sering mengasinkan potongan daging yang lebih murah untuk mengawetnya lebih lama. Apabila bilangan lembu meningkat, daging menjadi lebih murah, dan daging kornet secara beransur-ansur kehilangan popularitinya. Di banyak negara, daging kornet dan kubis dikaitkan dengan cuti Hari St. Patrick di Ireland, tetapi di Ireland sendiri, ia tidak dianggap sebagai hidangan tradisional. Daging pedas ini berhutang simbolisme dan popularitinya kepada pendatang Ireland ke Amerika Syarikat, yang meraikan Hari St. Patrick dengan memakan hidangan ini. Daging mula-mula diasinkan selama 10 hari dan kemudian direbus. Kaedah memasak ini dapat melembutkan walaupun potongan daging yang paling keras, dan dagingnya mempunyai rasa pedas yang kaya.

Resipi menggunakan bekas penyukat dengan isipadu berikut:
1 gelas (st.) - 250 ml.
3/4 cawan (secukup rasa) - 180 ml.
2/3 cawan (st.) - 160 ml.
1/2 cawan (secukup rasa) - 125 ml.
1/3 cawan (secukup rasa) - 80 ml.
1/4 cawan (secukup rasa) - 60 ml.
1 sudu besar (sudu besar) - 15 ml.
1 sudu teh (sudu kecil) - 5 ml.
1/5 sudu teh (sudu kecil) - 1 ml.

Bahan-bahan untuk resipi:

Sayur-sayuran

0.9-1.2 kg daging kornet, resipi disertakan
1 sudu besar lada hitam yang dikisar kasar
1 sudu teh serbuk allspice
2 helai daun bay
2 sudu teh garam meja
230 g lobak merah (kira-kira 4 biji kecil), dipotong dadu
230 g bawang besar (kira-kira 2 biji bawang kecil), dipotong dadu
450 g kentang (kira-kira 3 biji kentang sederhana), dikupas dan dicincang
115 g saderi (kira-kira 2 tangkai), dipotong dadu
1 kepala kubis kecil (kira-kira 900 g), dicincang

Daging kornet

1.9 liter air
1 sudu besar garam meja
0.5 cawan gula perang
2 sudu besar. l. kalium nitrat
1 batang kayu manis, dipecahkan kepada beberapa bahagian
1 sudu kecil biji sawi
1 sudu teh lada hitam
8 biji ulas keseluruhan
8 biji beri allspice
12 biji beri juniper
2 helai daun bay, ditumbuk
0.5 sudu kecil halia kisar
900 g ais
1 keping (1.8-2.3 kg) daging brisket daging lembu, dibuang selaputnya
1 biji bawang kecil, dipotong 4 bahagian
1 biji lobak merah besar, dicincang kasar
1 tangkai saderi, dicincang kasar

Cadangan Penggantian Bahan

Kami mengesyorkan

Resipi dengan bahan-bahan yang serupa: daging lembu, allspice, lada hitam, daun salam, lobak merah, bawang, kentang, saderi, kubis putih, gula perang, kayu manis, biji sawi, anyelir, beri juniper, halia kisar

Memasak hidangan mengikut resipi:

*Nota Tukang Masak: Sandung lamur perlu dimasak dengan cara mengasinkan, bukan merebus.
Dalam periuk besar 7.5 liter, campurkan daging kornet, lada hitam, serbuk lada sulah, daun bay, dan garam, kemudian tuangkan 3 liter air. Tutup dan letakkan di atas api yang besar. Didihkan, kecilkan api, dan reneh selama 2.5 jam.

Selepas 2.5 jam, masukkan lobak merah, bawang, kentang, dan saderi. Reneh semula semuanya dengan api kecil dan masak tanpa penutup selama 15 minit. Selepas 15 minit, masukkan kubis dan masak selama 15-20 minit lagi, sehingga kentang dan kubis empuk. Keluarkan daun bay dan hidangkan segera.
Daging kornet:

Tuangkan air ke dalam periuk besar bersaiz 5.5-7.5 liter (18 hingga 28 gelen). Masukkan garam, gula, kalium nitrat, batang kayu manis, biji sawi, lada hitam, cengkih, allspice, beri juniper, daun bay, dan halia. Masak dengan api yang besar sehingga garam dan gula larut. Angkat dari api dan masukkan ais. Kacau sehingga ais cair sepenuhnya. Jika perlu, sejukkan air garam sehingga sejuk hingga 7°C (45°F). Setelah cukup sejuk, letakkan brisket daging lembu dalam beg zip atas 7.5 liter (28 gelen) dan tuangkan air garam. Tutup beg dengan ketat dan letakkannya di dalam bekas, ratakan, tutup, dan sejukkan selama 10 hari. Periksa setiap hari untuk memastikan daging terendam sepenuhnya dalam cecair dan kacau air garam.
Selepas 10 hari, toskan air garam dan bilas daging dengan teliti di bawah air sejuk. Letakkan brisket dalam periuk yang cukup besar untuk memuatkan keseluruhan brisket. Masukkan bawang, lobak merah, dan saderi, dan tutup dengan air sehingga paras 2.5 cm (1 inci) di atas brisket. Didihkan dengan api yang besar. Kecilkan api, tutup, dan reneh perlahan selama 2.5-3 jam, atau sehingga daging cukup empuk untuk dicucuk dengan garpu. Keluarkan daging lembu dari periuk dan carikkan merentasi ira menjadi kepingan kecil.