Daging kornet dengan kubis rebus

Undian: 1

Cara Membuat - Daging Kornet dengan Kobis Rebus

Masa: 12 jam 20 minit
Kerumitan: purata
Hidangan: 6-8

Di Amerika Syarikat, daging kornet dan kubis sering menjadi hidangan ruji pada Hari St. Patrick bagi mereka yang berketurunan Ireland. Daging yang disediakan dengan cara ini berair dan lembut, diperisakan dengan sempurna dengan garam dan rempah ratus (masa pengawetan boleh diselaraskan). Sayur-sayuran lazat yang direneh dalam mentega herba menjadi pelengkap yang sesuai untuk daging lembu. Jika mahu, kubis boleh ditambah kepada daging kira-kira sejam sebelum akhir masakan. Dengan cara ini, ia akan melembutkan tetapi mengekalkan tekstur yang lebih pejal.

Resipi menggunakan bekas penyukat dengan isipadu berikut:
1 gelas (st.) - 250 ml.
3/4 cawan (secukup rasa) - 180 ml.
2/3 cawan (st.) - 160 ml.
1/2 cawan (secukup rasa) - 125 ml.
1/3 cawan (secukup rasa) - 80 ml.
1/4 cawan (secukup rasa) - 60 ml.
1 sudu besar (sudu besar) - 15 ml.
1 sudu teh (sudu kecil) - 5 ml.
1/5 sudu teh (sudu kecil) - 1 ml.

Bahan-bahan untuk resipi:

Daging kornet

1 cawan garam kasar
1 cawan gula perang
1.5 sudu besar biji ketumbar keseluruhan
1.5 sudu besar biji sawi
1.5 sudu besar lada hitam
1.5 sudu besar beri allspice penuh
4 tangkai marjoram segar
4 tangkai daun thyme segar
2 helai daun bay
1 ketul daging lembu (1-1.4 kg)
3 sudu besar minyak zaitun
1 biji bawang, dipotong dua
6 biji lobak merah, dicincang kasar
1 ikat saderi bersama daunnya, dicincang kasar
1 kepala bawang putih, dipotong separuh
3 tangkai marjoram segar
1 biji kubis kecil, dipotong kepada 6-8 baji

Sayuran akar dengan herba

2 sudu besar minyak zaitun
2 sudu besar (30 g) mentega
450 g kentang baru, dikupas dengan berus
450g lobak merah muda, bahagian atasnya dipotong dan disikat
450g lobak mini, bahagian atasnya dipotong dan disikat
450g parsnip muda, bahagian atasnya dipotong dan disikat

Mentega Herba

230 g mentega yang dilembutkan
1/2 cawan campuran herba segar yang dicincang, seperti thyme, pudina, chives, pasli, atau chervil

Cadangan Penggantian Bahan

Kami mengesyorkan

Resipi dengan bahan-bahan yang serupa: gula perang, ketumbar, biji sawi, lada hitam, allspice, marjoram, timi, daun salam, daging lembu, bawang, lobak merah, saderi, bawang putih, kubis putih, kentang, mentega, lobak, akar parsnip

Memasak hidangan mengikut resipi:

Campurkan semua bahan air garam dalam mangkuk besar yang tidak reaktif. Masukkan brisket (anda mungkin perlu memotongnya menjadi dua) dan gosok daging dengan campuran rempah. Tuangkan air sejuk sehingga daging lembu dilitupi. Tekan daging dengan pinggan kecil untuk memastikan ia tenggelam sepenuhnya. Tutup dan sejukkan. Anda boleh merendam brisket dalam air garam semalaman atau sehingga 10 hari. Lebih lama anda merendam, lebih teliti daging lembu akan diperap.
Panaskan ketuhar hingga 150°C.

Panaskan periuk besar atau kuali besi tuang dengan api sederhana tinggi dan tuangkan minyak zaitun. Masukkan bawang besar, lobak merah, saderi, bawang putih, marjoram, dan daun bay. Masak sehingga lembut, kira-kira 10 minit. Keluarkan brisket dari air garam dan bilas dengan baik. Letakkan daging lembu di atas sayur-sayuran dan tuangkan air secukupnya untuk menutupi daging. Didihkan, buang buih yang terbentuk di permukaan. Kecilkan api, tutup, dan masak selama 15 minit. Masukkan kubis yang telah dicincang. Tutup kuali dan masukkan ke dalam ketuhar. Masak selama 3 jam.
Keluarkan daging, balut dengan kerajang aluminium, dan biarkan selama 20 minit. Potong lemak daripada daging kornet dan hiris melintang. Hidangkan dalam mangkuk cetek bersama hirisan kubis, sedikit cecair masakan, dan sayur-sayuran akar dengan herba.
Mentega Herba:

Masukkan minyak zaitun dan mentega ke dalam periuk besar di atas api sederhana tinggi. Masukkan sayur-sayuran dan kacau sehingga sebati. Perasakan dengan garam dan lada sulah. Tuangkan 1 cawan air dan biarkan mendidih. Kecilkan api, tutup, dan masak sehingga sayur-sayuran empuk, kira-kira 20 minit.
Sementara itu, buat mentega herba. Campurkan mentega yang telah dilembutkan dan herba. Perasakan dengan sedikit garam dan lada sulah.
Untuk menghidangkan, sapukan sedikit mentega herba di dasar mangkuk. Masukkan sayur-sayuran panas. Taburkan lebih banyak mentega herba. Renjiskan sedikit cecair masakan yang telah disimpan dan hidangkan.