Sandung Lamur Wagyu Salai

Undian: 1

Masa: 15 jam 40 minit
Kerumitan: dengan mudah
Hidangan: 8

Nilai pemakanan setiap hidangan:

Kalori 727, jumlah lemak 57 G., lemak tepu 22 G., protein 44 G., karbohidrat 9 G., serat 3 G., kolesterol 223 mg, natrium 654 mg, gula 1 G.

Daging salai yang lembut dan berair, disalut dengan kerak lada hitam yang pekat, benar-benar cair di dalam mulut anda dan tidak memerlukan sos. Ia mengambil masa lebih 15 jam untuk dimasak, tetapi hasilnya berbaloi dengan penantian yang membosankan. Daging salai dihiris nipis dan dihidangkan dengan sayur sawi dan daging asap yang direbus.

Resipi menggunakan bekas penyukat dengan isipadu berikut:
1 gelas (st.) - 250 ml.
3/4 cawan (secukup rasa) - 180 ml.
2/3 cawan (st.) - 160 ml.
1/2 cawan (secukup rasa) - 125 ml.
1/3 cawan (secukup rasa) - 80 ml.
1/4 cawan (secukup rasa) - 60 ml.
1 sudu besar (sudu besar) - 15 ml.
1 sudu teh (sudu kecil) - 5 ml.
1/5 sudu teh (sudu kecil) - 1 ml.

Bahan-bahan untuk resipi:

Kale

4 keping bacon, dipotong dadu
1 biji bawang kuning kecil, dipotong dadu
1 sudu besar asas daging lembu
3 ikat kale yang dicincang halus
1 sudu besar garam
1 sudu besar cuka sari apel

Sandung lamur daging lembu

Seekor ikan wagyu brisket seberat 5-7 kg.
0.5 cawan garam kasar
0.5 cawan lada hitam kisar kasar
2 sudu besar bawang putih berbutir
Mustard kuning, mengikut keperluan
Peralatan khas: rumah asap; kertas daging berukuran 60×90 cm.

Cadangan Penggantian Bahan

Kami mengesyorkan

Resipi dengan bahan-bahan yang serupa: daging lembu, mustard, daging asap, kubis berdaun, lada hitam, granul bawang putih

Memasak hidangan mengikut resipi:

Kale:
Panaskan periuk 8 liter (8 liter) dengan api sederhana tinggi dan masak daging sehingga rangup. Masukkan bawang dan masak dengan api sederhana selama 2 minit. Masukkan daging kisar, kubis dan 5 cawan air (lihat Nota). Reneh dengan api sederhana tinggi sehingga sayur-sayuran empuk, kira-kira 2 jam. Perasakan dengan garam dan cuka sari apel secukup rasa.

Nota

Stok daging lembu diperbuat daripada sup daging lembu dan mempunyai rasa yang kaya, konsistensi seperti pes, dan warna coklat gelap. Letakkannya di atas dapur dan reneh sehingga cecair berkurangan separuh, kira-kira 2-3 jam. Stok daging lembu dianggap sebagai salah satu ramuan; gunakannya apabila anda tidak memerlukan banyak cecair.
Panaskan perokok hingga 100°C.

Sandung lamur daging lembu:

Potong lemak daripada brisket, tinggalkan lapisan setebal 1/4 inci (0.5 cm) di atas dan tiada lemak di bawahnya. Campurkan garam, lada sulah, dan bawang putih dalam mangkuk. Salut brisket dengan mustard, kemudian perasakan dengan rempah ratus yang banyak. Letakkan brisket di dalam pengasap dan masak selama 12 jam. Balut brisket dengan kertas parchment dan kembalikan ke pengasap. Tingkatkan suhu kepada 275°F (135°C) dan masak sehingga suhu dalaman daging mencapai 205°F (95°C), kira-kira 2 jam lagi. Biarkan ia berehat sehingga suhu dalaman daging jatuh kepada 165°F (74°C), kira-kira 1 jam.
Buka pembalut kertas dan hiris brisket melintang. Hidangkan bersama kubis rebus.