Roulade Turki dengan pir dan rosemary

Undian: 1

Cara Membuat Roulade Turki dengan Pear dan Rosemary

Masa: Pukul 5.
Kerumitan: purata
Hidangan: 6-8

Untuk mengelakkan daripada memanggang ayam belanda yang besar di dalam ketuhar, anda hanya boleh memasak bahagian ayam yang paling berisi: kaki dan dada. Pertama, ini akan mengurangkan masa pemanggangan. Kedua, gulungan kaki dan dada ayam belanda yang dihiris nipis dengan lapisan pir yang lazat akan kelihatan tidak kurang meriah dan elegan apabila dihidangkan berbanding seekor ayam belanda keseluruhan. Ketiga, lebih mudah untuk mengukir dan menghidangkan daging yang telah siap. Anda boleh menyediakan gulungan kaki ayam belanda dengan inti pir-berangan pada malam sebelumnya dan menyejukkannya. Kemudian, sebelum dihidangkan, bakar di sebelah dada, disapu dengan minyak rosemary dan direnjiskan dengan lapisan pir.

Resipi menggunakan bekas penyukat dengan isipadu berikut:
1 gelas (st.) - 250 ml.
3/4 cawan (secukup rasa) - 180 ml.
2/3 cawan (st.) - 160 ml.
1/2 cawan (secukup rasa) - 125 ml.
1/3 cawan (secukup rasa) - 80 ml.
1/4 cawan (secukup rasa) - 60 ml.
1 sudu besar (sudu besar) - 15 ml.
1 sudu teh (sudu kecil) - 5 ml.
1/5 sudu teh (sudu kecil) - 1 ml.

Bahan-bahan untuk resipi:

6 sudu besar mentega tawar, suhu bilik
1 cawan pear kering cincang
0.5 cawan buah berangan panggang, dicincang
5 biji bawang merah (2 dicincang, 3 dibelah dua memanjang)
2 ulas bawang putih (1 dikisar, 1 ditumbuk)
1 sudu besar + 1 sudu kecil rosemary segar cincang
1.5 sudu kecil thyme segar yang dicincang
1/4 cawan wain putih kering
0.5 cawan air rebusan ayam yang sedikit masin
2 ketul kaki ayam belanda (drumstick dan paha), dibuang kulit, tulang dan tendonnya
1 ketul dada ayam belanda utuh tanpa tulang (2.7-3 kg)
1 sudu besar jus pear
1/4 cawan madu
2 sudu kecil cuka wain putih
2 biji lobak merah, dicincang kasar
2 batang saderi, dicincang kasar
2 sudu besar minyak sayuran

Cadangan Penggantian Bahan

Kami mengesyorkan

Resipi dengan bahan-bahan yang serupa: mentega, buah pir, buah berangan, bawang merah, bawang putih, rosemary, timi, wain putih, air kaldu, ayam belanda, jus pir, madu, cuka wain, lobak merah, saderi

Memasak hidangan mengikut resipi:

Dalam kuali sederhana, panaskan 2 sudu besar mentega di atas api sederhana. Masukkan pir kering, buah berangan, 2 biji bawang merah cincang halus, bawang putih cincang, 2 sudu besar rosemary, dan 1 sudu teh thyme; perasakan dengan garam dan lada sulah. Masak, kacau, sehingga bawang merah lembut, 5 hingga 6 minit. Masukkan wain dan reneh sehingga sejat sepenuhnya, 1 hingga 2 minit. Masukkan air rebusan ayam dan reneh sehingga sejat sepenuhnya, 5 hingga 6 minit. Biarkan sejuk.
Letakkan kaki ayam belanda dengan kulit menghadap ke bawah (bentuknya segi empat tepat). Taburkan dengan garam dan lada hitam. Sapukan inti pir ke atas kaki ayam, bentukkan setiap bahagian menjadi kayu balak di sepanjang satu sisi yang panjang. Lipat daging di atas inti dan gulung. Ikat setiap gulungan dengan tali dapur pada selang 4 cm, kemudian ikat benang panjang di sepanjang gulungan. Sejukkan sehingga sedia untuk dimasak.

Perasakan dada ayam belanda dengan garam dan lada hitam dan biarkan selama 1 jam. Letakkan rak di sepertiga bahagian bawah ketuhar dan panaskan hingga 350°F (175°C).
Sementara itu, sediakan lapisan glaze:

Campurkan jus pir, madu, 1 sudu teh rosemary, baki 1/2 sudu teh thyme, ulas bawang putih yang ditumbuk, dan cuka dalam periuk kecil dan biarkan mendidih. Kecilkan api dan reneh sehingga pekat, 12-18 minit. Keluarkan bawang putih dan perasakan lapisan dengan garam dan lada secukup rasa. Sejukkan.
Campurkan baki 4 sudu besar mentega dengan baki 1 sudu teh rosemary. Lap dada ayam belanda sehingga kering dengan tuala kertas dan gosokkan mentega secara rata ke atas kulit. Susun bahagian bawang merah, lobak merah dan saderi di tengah kuali pembakar yang besar. Letakkan dada ayam belanda di atas sayur-sayuran. Panggang selama 1 jam.
Sementara itu, panaskan minyak sayuran dalam kuali besar di atas api sederhana. Tepuk-tepuk gulungan sehingga kering dengan tuala kertas dan perasakan dengan garam dan lada hitam. Goreng pada semua bahagian selama 10-12 minit.
Tuangkan sebahagian besar lapisan pir ke atas dada ayam belanda. Letakkan gulungan bersebelahan dalam kuali pemanggang. Panggang sehingga termometer yang dimasukkan ke dalam gulungan mencatat suhu 160°F (76°C), 40 hingga 50 minit, dan dada mencatat suhu 160°F (71°C), 45 hingga 60 minit (tutup dengan kerajang aluminium jika lapisan menjadi gelap terlalu cepat). Pindahkan setiap gulungan ke papan pemotong. Sapukan dada dengan baki lapisan pir dan biarkan selama sekurang-kurangnya 30 minit sebelum dihiris. Gunakan lemak yang terhasil dalam kuali pemanggang untuk membuat kuah.

Nota

Isi, gulung, dan ikat gulungan (langkah 1 dan 2) dan sediakan lapisan (langkah 4) sehari sebelum dibakar; sejukkan. Panaskan lapisan dalam ketuhar gelombang mikro dalam selang 5-10 saat.