Kaki ayam dalam pengukus

Undian: 6

Masa: 1 jam 50 minit.
Kerumitan: dengan mudah
Hidangan: 4

Paha ayam perayaan ini diperbuat daripada paha ayam. Paha ayam tidak bertulang dan disumbat dengan campuran cendawan tumis dan dada ayam dalam sos wain. Paha ayam yang disumbat dikukus dalam pengukus, bahagian bawahnya diisi dengan sup ayam dan thyme, meresapkannya dengan aroma herba yang harum. Hidangan ini unik, lazat, dan sihat. Setiap tetamu menerima gulungan paha ayam bertulang di atas pinggan, dihidangkan dengan sos selada air dan mentega yang menyelerakan.

Resipi menggunakan bekas penyukat dengan isipadu berikut:
1 gelas (st.) - 250 ml.
3/4 cawan (secukup rasa) - 180 ml.
2/3 cawan (st.) - 160 ml.
1/2 cawan (secukup rasa) - 125 ml.
1/3 cawan (secukup rasa) - 80 ml.
1/4 cawan (secukup rasa) - 60 ml.
1 sudu besar (sudu besar) - 15 ml.
1 sudu teh (sudu kecil) - 5 ml.
1/5 sudu teh (sudu kecil) - 1 ml.

Bahan-bahan untuk resipi:

Ayam sumbat

220 g isi ayam tanpa kulit dan tulang, dicincang halus
4 kaki ayam
2 sudu besar minyak zaitun
1 biji bawang kecil, dicincang
60 g cendawan, dipotong kepada 4 bahagian
1/4 cawan wain port
0.5 cawan air rebusan ayam
2 sudu besar daun pasli cincang
1 liter air rebusan ayam
3-4 tangkai thyme segar
2 sudu besar minyak zaitun

Sos

Separuh ikat selada air
3 sudu besar mentega tawar
Jus separuh lemon

Cadangan Penggantian Bahan

Kami mengesyorkan

Resipi dengan bahan-bahan yang serupa: kaki ayam, dada ayam, cendawan champignon, pelabuhan, timi, selada air, jus lemon

Memasak hidangan mengikut resipi:

Panaskan kuali besar di atas api sederhana. Masukkan minyak zaitun. Setelah panas, masukkan bawang besar dan tumis selama 1 minit. Kemudian masukkan cendawan dan ayam dan tumis sehingga cendawan mula mengeluarkan cecair dan ayam tidak lagi berwarna merah jambu. Perasakan dengan garam dan lada sulah. Angkat dari api dan tuangkan daun bawang.
Kembalikan kuali ke atas api dan masak sehingga kuah port berkurangan sebanyak suku. (Berhati-hati, kerana campuran mungkin terbakar.) Tuangkan air rebusan ayam dan masak selama 2 minit. Dengan menggunakan sudu berlubang, keluarkan campuran ayam dan cendawan ke dalam mangkuk. Kembalikan kuali ke atas api dan kecilkan cecair sehingga menjadi seperti sirap, kira-kira 5 minit. Kacau cecair yang telah dikurangkan ke dalam campuran ayam. Masukkan pasli dan kacau rata. Sejukkan.

Keluarkan tulang dari paha hingga ke sendi pertama kaki. Simpan tulang dan hiasan untuk kuahnya. Anda boleh meminta tukang daging anda untuk memotong kaki. Taburkan garam dan lada hitam di dalam dan di luar. Letakkan kaki dengan kulit menghadap ke bawah. Sendukkan 1/4 cawan inti yang telah disejukkan ke dalam setiap kaki. Lipat daging di atas inti dan pasangkan dengan pencungkil gigi.
Di bahagian bawah pengukus, campurkan sup ayam, tulang yang disimpan, thyme, dan minyak zaitun dan biarkan mendidih perlahan.
Letakkan bakul pengukus di atas. Letakkan paha ayam dalam satu lapisan dan tutup dengan penutup. Kukus selama kira-kira 20-25 minit, sehingga ayam masak sepenuhnya.
Keluarkan kaki ayam dari pengukus dan biarkan suam semasa anda menyediakan sos. Tuangkan 0.5 cawan cecair kukus ke dalam pengisar. Masukkan selada air dan kisar rata. Kurangkan kelajuan pengisar kepada rendah dan kisar mentega secara beransur-ansur. Perasakan dengan garam dan lada secukup rasa dan renjiskan dengan jus lemon.
Potong paha ayam tanpa tulang kepada 3 keping. Tuangkan sedikit sos ke atas pinggan dan letakkan paha ayam di atasnya.

Pengarang resipi itu - Wolfgang Puck ialah seorang chef profesional dan penulis makanan.

Kategori:

resipi / Pinggan mangkuk yang disumbat / Dandang berganda / Hidangan perayaan / Majlis makan malam / Hidangan utama / Burung / Masakan Perancis

Resipi yang serupa