Kaki ayam goreng rangup

Undian: 15

Foto hidangan: Christopher Testani

Masa: 3 jam 10 minit
Kerumitan: dengan mudah
Hidangan: 4

Kaki ayam goreng rangup - resipi terperinci.

Resipi menggunakan bekas penyukat dengan isipadu berikut:
1 gelas (st.) - 250 ml.
3/4 cawan (secukup rasa) - 180 ml.
2/3 cawan (st.) - 160 ml.
1/2 cawan (secukup rasa) - 125 ml.
1/3 cawan (secukup rasa) - 80 ml.
1/4 cawan (secukup rasa) - 60 ml.
1 sudu besar (sudu besar) - 15 ml.
1 sudu teh (sudu kecil) - 5 ml.
1/5 sudu teh (sudu kecil) - 1 ml.

Bahan-bahan untuk resipi:

Untuk perasa:

1/4 cawan perasa cili ancho ringan (poblano)
1/4 cawan paprika salai
2 sudu besar. garam saderi
2 sudu besar lada putih yang baru dikisar
2 sudu besar jintan manis kisar
1.5 sudu kecil serbuk bawang putih
Garam laut kasar

Untuk ayam:

Garam kasar
4 ketul paha ayam bersama kulit (lebih kurang 700 g)
4 ketul paha ayam bersama kulit (lebih kurang 450 g)
950 ml susu dadih
3/4 cawan santan
6 ulas bawang putih (2 dikupas dan dicincang, 4 tidak dikupas)
Minyak sayuran, untuk menggoreng
2 - 3 cawangan rosemary
1 3/4 cawan tepung
1/4 cawan semolina
2 sudu besar tepung jagung
1 sudu besar lada putih yang baru dikisar

Cadangan Penggantian Bahan

Kami mengesyorkan

Resipi dengan bahan-bahan yang serupa: paprika, garam saderi, lada putih, jintan manis, serbuk bawang putih, paha ayam, kaki ayam, susu masam, santan, bawang putih, rosemary, tepung, semolina, kanji, perasa cili

Memasak hidangan mengikut resipi:

Sediakan perasa: Campurkan serbuk cili, paprika, dalam mangkuk, garam saderi, lada putih, jintan manis, serbuk bawang putih dan 1.5 sudu teh garam.
Sediakan air garam: Dalam mangkuk besar, campurkan 1 cawan garam dan 8 cawan air sejuk. Larutkan garam di dalam air. Masukkan daging ke dalam air garam, tutup, dan sejukkan selama 1.5 jam. Selepas masa berlalu, keluarkan daging dari air garam dan lap hingga kering.

Sediakan perapan: Dalam mangkuk besar, satukan susu dadih, santan, bawang putih yang ditumbuk dan 1 sudu besar perasa. Tuangkan perapan ke atas daging; tutup dan sejukkan semalaman.
Sediakan penggorengan dalam: Keluarkan daging dari peti sejuk 1 jam sebelum memasak dan biarkan ia suam hampir pada suhu bilik. Isi kuali besi tuang yang besar separuh jalan dengan minyak sayuran; masukkan tangkai rosemary dan ulas bawang putih. Panaskan minyak dengan api sederhana tinggi, mencapai 180°C (350°F). Jika anda tidak mempunyai termometer, anda boleh menguji suhu dengan mencurahkan secubit tepung ke dalam minyak; ia sepatutnya mendesis.
Sediakan campuran salut roti: Campurkan tepung, semolina, tepung jagung dan lada putih di atas dulang pembakar.
Keluarkan daging dari perapan dan kibaskan lebihan bahan. Kemudian salutkan daging dengan campuran salut roti.
Sediakan daging dalam dua peringkat: Buang lebihan salut roti daripada daging, kemudian masukkan ke dalam minyak panas dengan berhati-hati. Goreng, balikkan sekali-sekala, selama 7 minit. Pindahkan daging ke rak yang diletakkan di atas dulang pembakar dan biarkan selama 10 minit. Keluarkan ulas bawang putih dan rosemary dari minyak.
Panaskan semula minyak hingga 180°C. Masukkan separuh daging ke dalam minyak panas dan teruskan menggoreng selama 1 minit lagi, sehingga keraknya rangup dan berwarna perang keemasan.
Pindahkan daging ke rak dawai, sejukkan sedikit, kemudian taburkan dengan baki perasa.

Kami juga mengesyorkan untuk menyediakan paha ayam goreng tepung.