Ham berlapis dengan kompot anggur dan rhubarb

Undian: 1

Cara Membuat - Ham Berlapis dengan Kompot Anggur-Rhubarb

Masa: 3 jam 45 minit
Kerumitan: dengan mudah
Hidangan: 8 - 12

Mulakan menyediakan ham perayaan ini dengan sirap rhubarb: campurkan sebahagiannya dengan mustard dan gunakannya untuk melapisi daging, manakala selebihnya digunakan untuk membuat kompot masam manis sebagai pelengkapnya. Untuk membakarnya dalam lapisan, anda memerlukan ham yang telah dimasak dengan berat kira-kira 4 kg. Untuk menjadikannya lebih menyelerakan dan membantu lapisan meresap ke dalam daging, buat corak seperti grid merentasi lapisan lemak nipis. Mula-mula, panaskan ham sepenuhnya di dalam ketuhar, kemudian salut dan bakar sehingga berkilat. Hidangkan dengan kompot anggur-rhubarb untuk dicelup. Rasa masam manisnya menjadi pelengkap yang indah untuk daging babi.

Resipi menggunakan bekas penyukat dengan isipadu berikut:
1 gelas (st.) - 250 ml.
3/4 cawan (secukup rasa) - 180 ml.
2/3 cawan (st.) - 160 ml.
1/2 cawan (secukup rasa) - 125 ml.
1/3 cawan (secukup rasa) - 80 ml.
1/4 cawan (secukup rasa) - 60 ml.
1 sudu besar (sudu besar) - 15 ml.
1 sudu teh (sudu kecil) - 5 ml.
1/5 sudu teh (sudu kecil) - 1 ml.

Bahan-bahan untuk resipi:

1 separuh ham, 3.5-4.5 kg, bertulang, dimasak sepenuhnya
3 tangkai rhubarb besar (kira-kira 0.7 kg), dipotong menjadi kepingan 1 cm.
3/4 cawan gula
450 g anggur merah tanpa biji, dibelah dua (kira-kira 3 cawan)
Separuh bawang merah kecil, dihiris nipis
1/4 cawan mustard berbutir
1 sudu kecil daun thyme segar + tangkai yang dicincang halus untuk hidangan
1/4 sudu kecil serpihan lada merah
1/3 cawan gula perang muda

Cadangan Penggantian Bahan

Kami mengesyorkan

Resipi dengan bahan-bahan yang serupa: ham babi, daging babi, rhubarb, anggur, serpihan lada merah, timi

Memasak hidangan mengikut resipi:

Dalam periuk sederhana, satukan rhubarb, gula, dan 3/4 cawan air dan biarkan mendidih. Kecilkan api kepada sederhana dan reneh sehingga rhubarb benar-benar lembut, kira-kira 15 minit. Tapis melalui penapis halus ke dalam periuk berasingan, tekan rhubarb dengan spatula untuk mengeluarkan semua sirap; ketepikan. Ketepikan 1/2 cawan sirap untuk lapisan atas.
Kompot:

Masukkan 1/4 cawan baki rhubarb ke dalam baki sirap di dalam periuk (buang bakinya). Masukkan separuh daripada anggur, bawang, 1 sudu besar mustard, thyme yang dicincang halus, serpihan lada merah, dan secubit garam. Didihkan, kemudian kecilkan api kepada sederhana dan reneh, lenyekkan anggur dengan sudu kayu, sehingga pecah dan sos pekat, kira-kira 12 minit. Masukkan baki anggur dan 1 sudu besar mustard dan reneh selama 6 minit lagi. Biarkan sejuk sepenuhnya. Kompot boleh disediakan terlebih dahulu, ditutup dan disimpan di dalam peti sejuk sehingga tiga hari..

Panaskan ketuhar hingga 175°C.
Ham:

Dalam mangkuk, satukan gula perang dan baki 2 sudu besar mustard dengan 1/2 cawan sirap rhubarb yang telah ditempah; ketepikan. Keluarkan kulit dari ham dan potong kebanyakan lemak, tinggalkan lapisan setebal 1/2 inci. Buat celah selebar 1 inci pada lemak dalam corak grid. Letakkan ham bahagian rata ke bawah di atas rak dalam kuali pemanggang. Masukkan 1 cawan air ke dalam kuali pemanggang dan tutup ham dengan kerajang aluminium. Bakar selama 1 1/2 jam.
Tingkatkan suhu ketuhar kepada 190°C (350°F). Tanggalkan kerajang dan sapukan ham dengan sirap rhubarb-mustard. Teruskan membakar, sapukan dengan sirap setiap 15 minit, sehingga perang keemasan dan berkilat, kira-kira 1.5 jam lagi. Pindahkan ham ke pinggan dan hiaskan dengan tangkai thyme. Hidangkan dengan anggur dan kompot rhubarb.