Pai Meringue Lemon Terbaik

Undian: 8

Masa: Pukul 9.
Kerumitan: dengan mudah
Hidangan: 8 - 10

Pai meringue lemon yang mewah, manis dan masam ini mungkin kelihatan rumit untuk dibuat, tetapi dengan mengikuti resipi langkah demi langkah ini, anda boleh membakarnya walaupun anda baru dalam bidang membakar. Kerak menggunakan shortening dan bukannya mentega, menghasilkan asas yang lebih lembut tetapi lazat dan rapuh. Lapisan dadih lemon yang tebal disapu di atas kerak yang telah siap, dan setelah ia benar-benar mengeras di dalam peti sejuk, pai tersebut akan di atasnya dengan meringue yang telah dipukul dan dibakar dengan obor atau di dalam ketuhar menggunakan tetapan pemanggang. Satu hingga dua minit sudah cukup untuk meringue menjadi perang tanpa hangus.

Resipi menggunakan bekas penyukat dengan isipadu berikut:
1 gelas (st.) - 250 ml.
3/4 cawan (secukup rasa) - 180 ml.
2/3 cawan (st.) - 160 ml.
1/2 cawan (secukup rasa) - 125 ml.
1/3 cawan (secukup rasa) - 80 ml.
1/4 cawan (secukup rasa) - 60 ml.
1 sudu besar (sudu besar) - 15 ml.
1 sudu teh (sudu kecil) - 5 ml.
1/5 sudu teh (sudu kecil) - 1 ml.

Bahan-bahan untuk resipi:

Kek

1 dan 1/4 cawan tepung serbaguna, tambah lagi untuk kerja (lihat Nota)
2 sudu besar shortening sejuk
1 sudu teh gula
0.5 sudu kecil garam halus
0.5 sudu kecil cuka sari apel
6 sudu besar mentega tawar yang sangat sejuk, dipotong kecil-kecil
3-6 sudu besar air ais

Pengisian

1 cawan gula
5 sudu besar tepung jagung
0.5 sudu kecil garam halus
0.5 cawan jus lemon segar + 2 sudu kecil kulit lemon
4 kuning telur besar
3 sudu besar mentega tawar, dipotong kecil-kecil

Meringue

Putih 5 biji telur besar
3/4 cawan gula
1/4 sudu kecil krim tartar
Secubit garam halus
0.5 sudu kecil ekstrak vanila

Cadangan Penggantian Bahan

Kami mengesyorkan

Resipi dengan bahan-bahan yang serupa: tepung premium, cuka sari apel, jus lemon, telur, krim tartar, kanji, meringue

Memasak hidangan mengikut resipi:

Kek:

Dalam pemproses makanan, kisar tepung, shortening, gula, garam dan cuka sehingga campuran menyerupai pasir basah, kira-kira 10 ketukan. Masukkan mentega dan kisar sehingga membentuk kepingan sebesar kacang pis. Taburkan dengan 3 sudu besar air ais dan kisar dengan kuasa tinggi sehingga doh mula berketul. Tekan doh bersama-sama dengan tangan anda; jika ia tidak melekat, tambahkan sehingga 3 sudu besar air ais lagi, 1 sudu besar pada satu masa, sehingga doh mencapai kepekatan yang diingini.
Letakkan doh di atas sehelai pembalut plastik. Dengan menggunakan tepi pembalut, bentukkannya menjadi cakera. Balut dengan ketat dan sejukkan sehingga pejal, sekurang-kurangnya 1 jam, atau sebaik-baiknya semalaman. Bekukan sehingga 2 bulan.

Di atas permukaan kerja yang telah ditabur sedikit tepung, canai doh menjadi bulatan 32cm (12 inci). Pindahkan ke dalam loyang pai 22cm (9 inci), tekan doh perlahan-lahan ke tepi dan biarkan lebihan doh tergantung di sisi. Sejukkan selama 2 jam.
Panaskan ketuhar hingga 190°C.
Potong lebihan doh dengan pisau dan kelim tepinya dengan jari atau hujung garpu. Cucuk bahagian bawah loyang dengan garpu di beberapa tempat. Alas loyang dengan kertas parchment dan isi dengan pemberat pai atau kacang/beras kering. Bakar selama 10 minit. Keluarkan kertas parchment dan pemberat dengan berhati-hati dan bakar sehingga tepinya berwarna perang keemasan dan bahagian tengahnya rangup, selama 10-12 minit lagi. Biarkan kek sejuk pada suhu bilik.
Pengisian:

Dalam periuk sederhana, pukul gula, tepung jagung, dan garam. Masukkan jus lemon dan 1.5 cawan air dan pukul hingga sebati. Pukul kuning telur dalam mangkuk sederhana yang berasingan. Letakkan periuk di atas api sederhana dan masak, pukul perlahan-lahan, sehingga campuran mula berbuih dan menjadi sangat pekat.
Panaskan kuning telur dengan menambahkan separuh daripada campuran gula panas ke dalam kuning telur secara perlahan-lahan, sambil sentiasa dipukul. Tuangkan kuning telur yang telah dipanaskan ke dalam periuk dan panaskan semula. Didihkan krim dan masak, kacau sentiasa dengan spatula silikon, selama 1 minit. Angkat dari api dan masukkan mentega dan kulit lemon.
Sapukan inti pada kerak pai dan tutup dengan plastik pembalut, letakkannya terus di atas permukaan inti. Sejukkan semasa anda menyediakan meringue.
Meringue:

Letakkan putih telur dalam mangkuk pengadun berdiri yang dilengkapi dengan alat pemukul. Masukkan gula, krim tartar, dan garam. Pukul. Letakkan mangkuk di atas periuk air yang sedang mendidih, pastikan bahagian bawah mangkuk tidak menyentuh air. Panaskan dalam dandang berganda, pukul sentiasa, sehingga gula larut dan campuran panas apabila disentuh. Kembalikan mangkuk ke dalam pengadun dan masukkan ekstrak vanila. Pukul pada kelajuan sederhana tinggi sehingga kental, 5-6 minit.
Tanggalkan pembalut plastik dari pai dan sudukan meringue dengan berhati-hati ke atas inti. Dengan menggunakan spatula ofset, ratakannya ke atas inti, pastikan ia sampai ke kerak. Ini akan menutup inti dan mengelakkannya daripada menjadi berwap. Gunakan spatula ofset untuk menghasilkan pusaran dan kerinting pada permukaan meringue.
Bakar meringue dengan obor atau bakar di dalam ketuhar sehingga perang keemasan, perhatikan dengan teliti untuk mengelakkannya daripada hangus, selama 1-2 minit. Sejukkan pai sehingga inti sejuk sepenuhnya dan mengeras, kira-kira 4 jam.

Nota
Semasa menyukat tepung, kita menyendukkannya ke dalam cawan penyukat dan membuang lebihan tepung. Menyenduk tepung terus dari beg dengan cawan penyukat akan memadatkannya, menghasilkan makanan bakar yang kering..